Fatteh de garbanzos, receta árabe con pan y yogur
El fatteh de garbanzos combina pan de pita crujiente, garbanzos calientes y salsa de yogur con tahini
- 30 min
- 4 personas
- 500 Kcal
Un aperitivo delicioso y perfecto para compartir. Crédito: Shutterstock
El fatteh de garbanzos es un plato tradicional de la cocina de Oriente Medio, especialmente popular en el Levante, que combina garbanzos tiernos, trozos de pan crujiente y una salsa de yogur con tahini, ajo y limón. En Comedera te enseñamos cómo prepararlo y conseguir el contraste de texturas que caracteriza a esta receta.
El plato se monta por capas, con el pan como base, los garbanzos calientes y la salsa cremosa por encima. Según la versión, también puede llevar frutos secos tostados, especias y hierbas frescas. Lo ideal es servirlo recién preparado, antes de que el pan absorba demasiada salsa y pierda su textura crujiente.
Puedes servirlo como desayuno, almuerzo o cena, o incluirlo en una mesa con otras preparaciones para compartir. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer fatteh de garbanzos paso a paso
- 30 min
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4
personas
-
500
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de garbanzos cocidos o en conserva
- ½ taza de agua caliente
- 1 diente de ajo
- ½ cdita de comino molido
- Sal al gusto
Para el pan
- 3 panes de pita
- 2 cdas de aceite de oliva
- Una pizca de sal
Para la salsa
- 250 gr de yogur natural sin azúcar
- 3 cdas de tahini
- 1 de ajo pequeño
- 2 cdas de zumo de limón
- 3 cdas de agua
- Sal al gusto
Para terminar
- 40 gr de almendras
- 2 cdas de aceite de oliva
- ½ cdita de comino
- ½ cdita de paprika
- Perejil fresco picado
- Una pizca de pimienta negra
Elaboración paso a paso
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Si utilizas garbanzos cocidos en conserva, escúrrelos y enjuágalos muy bien.
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Colócalos en una olla con el agua caliente, el diente de ajo, el comino y una pizca de sal.
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Cocina durante unos 5 a 8 minutos, hasta que estén bien calientes. Escurre y reserva.
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Corta los panes de pita en trozos pequeños.
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Colócalos sobre una bandeja, añade un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y hornéalos a 180 °C durante 8-12 minutos, removiendo a mitad de la cocción. Deben quedar dorados y crujientes. Reserva.
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Agrega el yogur en un recipiente.
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Añade el tahini, el ajo triturado, el jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una salsa cremosa.
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Calienta una sartén a fuego medio y añade las almendras. Tuéstalas durante unos minutos, moviéndolos constantemente para evitar que se quemen. Apaga y reserva.
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Para servir, utiliza un plato amplio o una fuente y coloca primero una capa de pan de pita crujiente.
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Añade encima los garbanzos calientes junto con unas cucharadas de su líquido de cocción.
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Cubre con la salsa de yogur y tahini.
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Termina con las almendras tostadas, perejil fresco, comino, paprika, pimienta negra y un buen hilo de aceite de oliva.
Consejos para preparar fatteh de garbanzos
- Utiliza garbanzos bien cocidos. Deben quedar tiernos, pero conservar suficiente estructura para que no se deshagan al montar el plato.
- Sirve los garbanzos calientes o tibios para conseguir un contraste de temperaturas con la salsa fresca de yogur.
- Tuesta bien el pan hasta que quede dorado y crujiente. Puedes prepararlo al horno o freírlo, según prefieras, pero ten en cuenta que comenzará a ablandarse cuando entre en contacto con la salsa.
- Ajusta la cantidad de tahini según tu gusto. Si prefieres un sabor más intenso a sésamo, puedes añadir un poco más, teniendo en cuenta que también espesará la salsa.
- Utiliza yogur natural sin azúcar para preparar la salsa. Si buscas una consistencia más espesa, puedes optar por yogur griego.
- Añade el zumo de limón poco a poco para equilibrar la cremosidad del yogur y el sabor del tahini sin que la salsa quede demasiado ácida.
- Prueba la salsa antes de montar el plato y ajusta la cantidad de sal, ajo o limón si es necesario.
- Prepara los componentes por separado y monta el fatteh poco antes de servirlo para evitar que el pan pierda su textura crujiente.
- Utiliza una fuente amplia para distribuir las capas y facilitar que cada porción incluya pan, garbanzos y salsa.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo utilizar garbanzos secos?
Sí. Déjalos en remojo y después cocínalos hasta que estén tiernos. También puedes utilizar garbanzos en conserva, bien escurridos y calentados antes de montar el plato.
¿Qué tipo de pan se utiliza para hacer fatteh?
Lo habitual es utilizar pan árabe, como el pan de pita, cortado en trozos y tostado o frito hasta que quede crujiente. Es importante que tenga suficiente firmeza para soportar las capas de garbanzos y salsa.
¿Qué tipo de yogur debo utilizar?
El yogur natural sin azúcar funciona bien para esta receta. También puedes utilizar yogur griego si prefieres una salsa más espesa, ajustando su consistencia con un poco de agua si fuera necesario.
¿Puedo preparar el fatteh sin tahini?
Sí, aunque la salsa tendrá un sabor diferente. Puedes preparar una versión con yogur, ajo y limón, teniendo en cuenta que el tahini aporta el sabor a sésamo característico de esta preparación.
¿Se puede preparar con anticipación?
Puedes cocinar los garbanzos, tostar el pan y preparar la salsa con anticipación, pero conviene conservarlos por separado en las condiciones adecuadas. Monta el plato justo antes de servir para que el pan no se ablande demasiado.
