Receta de red velvet cheesecake
Si te gustan los postres con cacao y queso crema, esta versión de red velvet cheesecake es una forma sencilla de disfrutarlos juntos
- 55 min
- 2 personas
- 620 Kcal
Crédito: Shutterstock
El red velvet cheesecake combina la textura cremosa del cheesecake con el característico sabor suave a cacao y vainilla del clásico red velvet. Es un postre vistoso, pero sencillo de preparar en casa.
Para esta versión se necesitan queso crema, yogur griego, azúcar, huevo, cacao, vainilla y unas gotas de colorante rojo, además de galletas de chocolate para la base. La cobertura de crema y queso crema le aporta un acabado suave y equilibrado.
Cómo preparar en casa una red velvet cheesecake
- 55 min
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2
personas
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620
Kcal
Ingredientes
Para la base:
- 70 gr de galletas de chocolate
- 30 gr de mantequilla derretida
Para el cheesecake:
- 180 gr de queso crema a temperatura ambiente
- 60 gr de yogur griego natural
- 45 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cdita de esencia de vainilla
- 1/2 cdita de vinagre blanco o de manzana
- 1/2 cdita de colorante rojo en gel
- 1 pizca de sal
Para la cobertura:
- 50 gr de queso crema
- 30 gr de yogur griego
- 15 gr de azúcar pulverizada
- 1/4 cdita de vainilla
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 160 °C. Forra la base de un molde pequeño con papel para hornear.
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Tritura las galletas de chocolate hasta obtener una textura fina. Mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la preparación en el fondo del molde.
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Hornea la base durante 7 minutos. Retírala y déjala enfriar ligeramente.
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Para el relleno, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora el yogur, el cacao, la vainilla, la sal y el vinagre.
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Agrega el huevo y mezcla solamente hasta integrarlo. Incorpora el colorante rojo hasta conseguir un tono uniforme.
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Vierte la mezcla sobre la base y hornea durante unos 28 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro conserve un ligero movimiento.
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Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y permite que el cheesecake repose allí durante 15 minutos.
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Retíralo y deja que llegue a temperatura ambiente. Después, refrigéralo durante al menos 3 horas.
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Para la cobertura, mezcla el queso crema, el yogur, el azúcar pulverizada y la vainilla hasta conseguir una crema suave.
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Extiende la cobertura sobre el cheesecake frío y, si quieres, decora con algunas migas de galleta de chocolate o pequeñas porciones de la propia base.
Tips para hacer un cremoso red velvet cheesecake
- Usa el queso crema a temperatura ambiente para evitar grumos en el relleno.
- No batas demasiado después de incorporar el huevo. El exceso de aire puede provocar grietas durante la cocción.
- Prefiere colorante rojo en gel, ya que proporciona un tono más intenso sin añadir demasiado líquido.
- El cacao debe utilizarse en poca cantidad. El objetivo es aportar el sabor característico del red velvet sin convertirlo en un cheesecake de chocolate.
- El vinagre no dejará un sabor fuerte. Una pequeña cantidad ayuda a aportar el toque ligeramente ácido asociado al red velvet.
- No abras el horno constantemente mientras se cocina. Los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que el cheesecake se hunda o se agriete.
- No esperes que el centro quede completamente firme al salir del horno. Debe conservar un ligero movimiento.
- El enfriado es parte importante de la receta. Refrigera el cheesecake antes de desmoldarlo para que adquiera una textura más firme.
- Para cortes limpios, utiliza un cuchillo de hoja lisa ligeramente caliente y límpialo entre cada porción.
- Si quieres un sabor más equilibrado, evita excederte con el azúcar de la cobertura: el relleno ya aporta dulzor y cremosidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso se usa para hacer cheesecake?
El queso crema es la opción más utilizada porque proporciona una textura cremosa y estable. Para esta receta también se combina con yogur griego para conseguir un relleno más ligero.
¿Por qué mi cheesecake se agrieta?
Las grietas pueden aparecer por batir demasiado la mezcla, cocinar el cheesecake a una temperatura elevada o enfriarlo bruscamente. Mezclar los ingredientes sin incorporar demasiado aire ayuda a prevenirlas.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse un cheesecake?
Lo recomendable es refrigerarlo durante al menos 3 horas. Para obtener una textura más firme y facilitar el corte, puede dejarse en el refrigerador durante toda la noche.
