Receta de coca de canela, un postre casero
La coca de canela es un postre casero que resalta por su ligera esponjosidad y aroma exquisito
- 2 h 25 min
- 12 porciones
- 340 Kcal
Acompaña este bizcocho con un rico café. Crédito: Shutterstock
La coca de canela es una masa dulce y esponjosa aromatizada con canela y vainilla, cubierta con una mezcla de azúcar y canela que forma una capa ligeramente crujiente durante el horneado. En Comedera te enseñamos cómo prepararla para que quede tierna y bien fermentada.
La masa se elabora con harina, leche, huevos, mantequilla, azúcar y levadura, y necesita uno o varios tiempos de levado para desarrollar una textura suave. La canela aporta el aroma principal, mientras que la cobertura de azúcar crea contraste con la miga.
Puedes servirla en el desayuno o la merienda, sola o acompañada de café, té o chocolate caliente. Sin más, ¡iniciamos!
Coca de canela casera, tierna y aromática
- 2 h 25 min
-
12
porciones
-
340
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de harina de trigo
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de leche tibia
- 2 huevos
- 75 gr de mantequilla sin sal derretida y tibia
- 7 gr de levadura seca de panadería
- 1 cdita de canela molida
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Ralladura de un limón
Para la cobertura
- 40 gr de azúcar
- 1 cdita de canela molida
- 20 gr de mantequilla derretida
Para pintar
- 1 huevo batido
- 1 cda de leche
Elaboración paso a paso
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Coloca la leche tibia en un recipiente. Debe sentirse agradablemente caliente, pero nunca hirviendo.
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Añade una cucharadita de azúcar y la levadura. Mezcla y deja reposar entre 5 y 10 minutos.
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En otro recipiente bate los huevos con el resto del azúcar. Incorpora la mantequilla derretida, la vainilla y la ralladura de limón, mezcla.
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Agrega la mezcla de leche y levadura e integra.
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Añade poco a poco la harina previamente mezclada con la canela y la pizca de sal.
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Comienza mezclando con una cuchara o espátula y, cuando la masa tome consistencia, continúa con las manos.
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Trabaja la masa durante unos 8-10 minutos. Al principio será algo pegajosa, pero debería convertirse progresivamente en una masa suave, elástica y manejable.
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Forma una bola y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Cubre con un paño limpio o film transparente y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que aumente notablemente su volumen.
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Cuando la masa haya levado, colócala sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
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Presiona suavemente con las manos y dale una forma rectangular u ovalada, procurando mantener un grosor aproximado de 1,5 a 2 centímetros.
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Cubre nuevamente la masa y déjala descansar entre 20 y 30 minutos.
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Mezcla el huevo batido con la leche. Haz lo propio con el azúcar y la canela.
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Pinta la superficie de la coca con el huevo batido mezclado con la cucharada de leche. Distribuye por encima la mezcla de azúcar y canela.
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Precalienta el horno a 180 °C.
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Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente tostada.
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Retira la coca del horno y espera entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.
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Corta en porciones y disfruta.
Consejos para hacer coca de canela en casa
- No calientes demasiado la leche. Debe estar tibia para no perjudicar la actividad de la levadura.
- No añadas harina de más durante el amasado. Una masa ligeramente pegajosa puede volverse más manejable a medida que se desarrolla el gluten y dar como resultado una coca más tierna.
- Utiliza canela que conserve buen aroma, ya que con el tiempo pierde intensidad una vez abierto el envase.
- La ralladura de limón es opcional, pero puede aportar un contraste cítrico que combina bien con la canela.
- Respeta los tiempos de levado, pero observa también el volumen de la masa. La temperatura ambiente puede hacer que la fermentación necesite más o menos tiempo.
- Deja fermentar la masa en un lugar templado y sin corrientes de aire, evitando fuentes de calor demasiado intensas.
- Después del primer levado, manipula la masa con suavidad al darle forma. No hace falta presionarla más de lo necesario.
- Precalienta bien el horno antes de introducir la coca para que la cocción empiece a la temperatura indicada en la receta.
- Vigila los últimos minutos de horneado, ya que la cobertura de azúcar y canela puede oscurecerse rápidamente.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí. Puedes dejar la masa bien tapada en la nevera para realizar una fermentación lenta. Al día siguiente, deja que pierda parte del frío antes de darle forma y continuar con el resto de la receta.
¿Cómo saber si la masa ha levado suficiente?
Más que seguir únicamente el reloj, observa el aumento de volumen y la textura de la masa. Debe verse aireada y claramente más voluminosa antes de pasar al siguiente paso.
¿Se pueden añadir frutos secos?
Sí. Almendras laminadas, nueces o avellanas picadas pueden añadirse sobre la superficie antes de hornear para aportar más textura.
¿Por qué la coca puede quedar seca?
Puede ocurrir si se añade demasiada harina, si la masa fermenta de forma insuficiente o si permanece demasiado tiempo en el horno. Conviene respetar las proporciones y vigilar especialmente el final de la cocción.
¿La coca se come caliente o fría?
Puede servirse tibia o a temperatura ambiente. Si acaba de salir del horno, conviene dejarla reposar unos minutos antes de cortarla para que la miga termine de asentarse.
