Aprende cómo hacer chipa guazú, receta paraguaya
Prepara chipa guazú paraguaya con choclo fresco, queso y cebolla, una torta salada de maíz tierna y húmeda por dentro
- 1 h 20 min
- 8 porciones
- 300 Kcal
Una receta tradicional de Paraguay. Crédito: Shutterstock
La chipa guazú es una preparación tradicional paraguaya hecha principalmente con choclo fresco, queso, cebolla, huevos y leche. Se hornea en una fuente hasta formar una especie de pastel o torta salada de maíz, con una superficie dorada y un interior húmedo y tierno. En Comedera te enseñamos cómo prepararla en casa.
El choclo aporta un dulzor natural que contrasta con el queso y la cebolla sofrita. A diferencia de un pan de maíz seco y compacto, la chipa guazú conserva bastante humedad en el interior y puede presentar pequeños trozos de maíz que le dan una textura característica.
Puedes servirla caliente, tibia o a temperatura ambiente, como entrada, acompañamiento o parte de una comida familiar. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de chipa guazú
- 1 h 20 min
-
8
porciones
-
300
Kcal
Ingredientes
- 800 gr de choclo fresco desgranado
- 2 cebollas medianas
- 4 huevos
- 200 gr de queso Paraguay o mozzarella
- 240 ml de leche
- 100 ml de aceite vegetal
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de azúcar
Elaboración paso a paso
-
Pela y corta las cebollas en cubitos pequeños.
-
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.
-
Retira del fuego y deja que se enfríen ligeramente.
-
Coloca aproximadamente tres cuartas partes del choclo en un procesador junto con la leche.
-
Procesa hasta obtener una mezcla cremosa, pero evita convertirla en una crema completamente lisa.
-
Pasa la mezcla a un bol y añade el resto del choclo. Mezcla hasta integrar.
-
Bate los huevos y agrégalos a la mezcla de choclo. Integra muy bien.
-
Desmenuza o corta el queso en pequeños trozos.
-
Añade el queso a la mezcla y reserva una pequeña cantidad para colocar en la superficie.
-
Agrega la cebolla previamente sofrita junto con el aceite de cocción.
-
Mezcla bien hasta distribuirla por toda la preparación.
-
Incorpora la sal y el azúcar y mezcla muy bien.
-
Precalienta el horno a 180 °C.
-
Engrasa una fuente para horno.
-
Vierte la mezcla en el molde y distribúyela uniformemente. Coloca por encima el queso reservado.
-
Hornea de 45 a 60 minutos.
-
Sabrás que está listo cuando introduzcas un palillo en la parte central. Debe salir con algunas migas húmedas, pero no cubierto de mezcla líquida.
-
Una vez lista, retira del horno y deja reposar por 15 minutos.
-
Corta en porciones y disfruta.
Consejos para hacer chipa guazú
- Si tienes acceso a choclo fresco, utilízalo para conseguir el sabor y la textura más característicos de esta preparación.
- No es necesario triturar completamente el choclo. Puedes dejar parte de los granos con algo de textura para que el interior no quede totalmente uniforme.
- El queso aporta sabor, humedad y estructura. El resultado dependerá bastante del tipo de queso que utilices.
- Sofríe la cebolla hasta que esté tierna y translúcida antes de incorporarla a la mezcla para suavizar su sabor.
- Ajusta la sal después de tener en cuenta el queso utilizado. El queso Paraguay puede aportar bastante sal, mientras que con quesos más suaves quizá necesites corregir el punto.
- Utiliza un molde que permita extender la mezcla sin dejarla excesivamente gruesa. Una capa demasiado alta necesitará más tiempo para cuajar en el centro.
- No esperes una textura seca. La chipa guazú debe quedar húmeda y tierna por dentro; un exceso de cocción puede resecarla.
- Déjala reposar unos minutos después de sacarla del horno para que gane firmeza y sea más fácil cortarla en porciones.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué diferencia hay entre la chipa guazú y la sopa paraguaya?
Aunque ambas son preparaciones paraguayas horneadas con maíz, no son iguales. La chipa guazú se prepara principalmente con choclo fresco triturado o procesado, mientras que la sopa paraguaya utiliza harina de maíz y suele tener una textura más parecida a la de un pan o pastel de maíz.
¿Se puede hacer chipa guazú con maíz congelado?
Sí. Descongélalo por completo y escúrrelo bien antes de procesarlo para evitar incorporar demasiado líquido a la mezcla.
¿Qué puedo usar si no encuentro queso Paraguay?
Puedes utilizar un queso fresco semiblando y ligeramente salado que se funda bien durante el horneado. También funciona una combinación de queso fresco con mozzarella, aunque el sabor y la textura serán distintos a los de una versión preparada con queso Paraguay.
¿Cómo sé cuándo la chipa guazú está lista?
La superficie debe verse dorada y el centro debe estar cuajado, pero todavía húmedo y tierno. Al mover ligeramente el molde, la parte central no debería verse líquida.
¿Se come caliente o fría?
Puede servirse caliente, tibia o a temperatura ambiente. Recién horneada queda más suave y el queso está más fundido; al enfriarse adquiere una textura más firme y resulta más fácil cortarla.
