Receta de ensalada de fideos celofán o Yum Woon Sen
Prepara la auténtica Ensalada de fideos celofán
- 20 min
- Fácil
- 280 Kcal
Puedes potenciar el frescor de esta ensalada con un chorro de limón al gusto. Crédito: Shutterstock
La ensalada de fideos celofán, conocida en Tailandia como Yum Woon Sen, combina fideos de cristal, langostinos frescos, carne de cerdo, vegetales frescos y un aliño de lima, salsa de pescado y chile. Se sirve templada o a temperatura ambiente y tiene ese equilibrio tan propio de la cocina tailandesa entre ácido, salado, dulce y picante.
Los fideos celofán absorben muy bien el aliño, pero hay que cocinarlos apenas lo necesario para que conserven su textura. Una vez listos, la ensalada se monta en pocos minutos y se termina con cilantro y cacahuetes tostados, que aportan frescura y un contraste crujiente.
Receta de ensalada de fideos celofán Yum Woon Sen
- 20 min
- Fácil
-
280
Kcal
Ingredientes
- 150 gramos de fideos celofán o fideos de cristal de almidón de frijol mungo
- 200 gramos de langostinos pelados y limpios
- 150 gramos de carne de cerdo molida
- 1 cebolla morada pequeña cortada en plumas finas
- 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco picado
- 2 tallos de apio con algunas hojas
- 30 gramos de cacahuetes o maní tostados y picados
Para el aliño
- 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
- 2 chiles ojo de pájaro picados o menos al gusto
- 1 diente de ajo rallado
Elaboración paso a paso
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Coloca los fideos celofán en un bol, cúbrelos con agua templada y déjalos en remojo durante 7 o 10 minutos. Deben quedar flexibles, pero todavía conservar algo de firmeza.
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Mezcla en un bol pequeño el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y los chiles. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y prueba el aliño antes de continuar. Debe sentirse ácido y salado, con un dulzor suave que equilibre el picante.
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Calienta agua en una olla pequeña y cocina los langostinos durante unos 2 minutos, hasta que cambien de color y estén firmes. Retíralos con una espumadera y resérvalos.
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Añade la carne de cerdo a la misma olla y cocínala durante unos 3 minutos, separándola con una cuchara para que quede suelta. Cuando ya no esté rosada, escúrrela bien.
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Escurre los fideos del remojo y pásalos al agua hirviendo durante unos 30 segundos. Retíralos enseguida, escúrrelos y córtalos un poco con unas tijeras de cocina para que sean más fáciles de mezclar y comer.
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Coloca los fideos todavía templados en un bol grande y añade la carne de cerdo, los langostinos, la cebolla morada, los tomates, el apio y el cilantro.
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Vierte el aliño y mezcla con cuidado hasta que los fideos queden bien impregnados. Conviene hacerlo mientras aún están templados, porque así absorben mejor los sabores.
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Termina con los cacahuetes tostados justo antes de servir para que conserven su textura crujiente.
Consejos para preparar esta ensalada Yum Woon Sen
- Revisa el envase de los fideos y busca que estén elaborados con almidón de frijol mungo. Los fideos de arroz también sirven para otros platos asiáticos, pero tienen una textura distinta y no quedan transparentes. Los podrías usar, sí, pero ya sabes que no es lo mismo.
- No dejes los fideos demasiado tiempo en agua hirviendo. En pocos segundos pasan de elásticos a blandos y pegajosos, y después se rompen al mezclarlos.
- Ajusta el chile al final. El Yum Woon Sen tradicional puede ser bastante picante, pero es mejor comenzar con poco y añadir más poco a poco.
- Si no encuentras azúcar de palma, el azúcar moreno funciona bien. Solo necesitas una pequeña cantidad para equilibrar la lima y la salsa de pescado.
- Las hojas del apio también se aprovechan. Tienen más aroma que los tallos y acercan el sabor al apio chino utilizado en muchas versiones tailandesas.
- Añade los cacahuetes cuando vayas a servir. Si pasan mucho tiempo mezclados con el aliño, pierden el crujiente.
- Para hacer una versión vegetariana, utiliza tofu firme dorado en la sartén y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja clara o una salsa de pescado vegana. También puedes añadir pepino, zanahoria cortada en tiras finas u hongos blancos hidratados.
Con qué acompañar la ensalada de fideos celofán
- Rollitos frescos de papel de arroz.
- Arroz jazmín cocido al vapor, también te sirve el arroz basmati.
- Brochetas de pollo satay.
- Verduras salteadas con salsa de soja.
- Té helado de melocotón.
Cómo conservar esta ensalada Yum Woon Sen
El Yum Woon Sen está mejor recién preparado, templado o a temperatura ambiente. Si sobra, guárdalo en un recipiente hermético dentro de la nevera y consúmelo durante las siguientes 24 horas. Los fideos seguirán absorbiendo el aliño y estarán algo más firmes al día siguiente.
Antes de servirlo de nuevo, añade unas gotas de agua templada, jugo de lima o un poco más de aliño y separa los fideos con dos tenedores.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los fideos celofán?
Son fideos finos y transparentes elaborados normalmente con almidón de frijol mungo. También se conocen como fideos de cristal y absorben con facilidad los sabores de salsas, caldos y aliños
¿La ensalada Yum Woon Sen se sirve fría o caliente?
Se suele servir templada o a temperatura ambiente. No es necesario enfriar los fideos después de cocinarlos, ya que absorben mejor el aliño mientras aún conservan algo de calor
¿Cómo evitar que los fideos celofán se peguen?
No los cocines más tiempo del necesario y mézclalos con el aliño poco después de escurrirlos. Si quedan secos al reposar, añade unas gotas de agua templada y sepáralos con dos tenedores.
¿Cómo hacer Yum Woon Sen sin picante?
Omite los chiles del aliño y sírvelos aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera. El plato conservará el equilibrio entre lima, salsa de pescado y azúcar.
¿Puedo sustituir la salsa de pescado?
Sí. Para una versión vegetariana o vegana, utiliza salsa de soja clara o salsa de pescado vegana. El resultado tendrá un sabor diferente, pero mantendrá el punto salado y umami del aliño.
¿Puedo usar fideos de arroz?
Puedes utilizarlos, pero el resultado no será el mismo. Los fideos de arroz son más opacos y blandos, mientras que los fideos celofán tienen una textura más elástica y transparente.
