Cómo hacer el clásico sernik polaco
Prepara sernik polaco, una tarta de queso clásica con twaróg, vainilla y ralladura cítrica, perfecta para servir fría
- 6 h 35 min
- 8 porciones
- 320 Kcal
Destaca por el sabor del queso polaco. Crédito: Shutterstock
El sernik polaco es una tarta de queso tradicional de Polonia, preparada con twaróg, un queso fresco de cuajada seca que le da una textura densa, suave y ligeramente granulada. Aprende a hacer este clásico con Comedera.
A diferencia de un cheesecake americano, el sernik suele ser menos dulce y tiene un sabor lácteo más marcado. Se prepara con huevos, azúcar, nata, vainilla y ralladura de limón, y puede llevar base de masa quebrada, galletas o incluso servirse sin base, según la versión. Es perfecto como postre o merienda, solo o acompañado con frutas, mermelada o crema.
Receta de sernik polaco paso a paso
- 6 h 35 min
-
8
porciones
-
320
Kcal
Ingredientes
Para la base
- 200 gr de galletas tipo María
- 100 gr de mantequilla derretida
Para el relleno
- 1 kg de twaróg
- 4 huevos grandes
- 200 gr de azúcar
- 100 ml de nata
- 1 cdita de extracto de vainilla
- Ralladura de un limón
- 2 cdas de harina o fécula de maíz
Elaboración paso a paso
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Tritura las galletas y mezcla con mantequilla.
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Pasa la mezcla a un molde desmontable de 22 cm y presiona en el fondo. Refrigera 20 minutos.
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Precalienta el horno a 170 °C.
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Si el twaróg es grumoso, pásalo por un colador o procésalo para una textura fina.
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Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
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Incorpora el queso y mezcla hasta integrar.
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Añade la nata, la vainilla, ralladura de limón y la fécula de maíz. Mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan integrado muy bien.
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Vierte la mezcla sobre la base.
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Hornea a a 170 °C de 60 a 70 minutos o hasta que quede el centro ligeramente tembloroso.
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Apaga el horno y deja enfriar dentro por una hora con la puerta entreabierta.
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Pasado ese tiempo, refrigera al menos 4 horas antes de servir.
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Añade la cobertura que desees o disfruta así.
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Corta en porciones y disfruta.
Consejos para hacer el sernik polaco
- Recuerda que si el queso está grumoso debes pasarlo por un colador o procesarlo para lograr una textura más fina.
- También es importante escurrirlo muy bien para evitar el exceso de humedad en la mezcla.
- Hay versiones de sernik polaco que incorporan pasas, solas o maceradas en ron, pero es un ingrediente opcional.
- No batas en exceso los huevos con el azúcar, así evitarás que la mezcla incorpore demasiado aire, suba de más y se agriete en el horno.
- Puedes añadir ralladura de limón o de naranja para aportar frescura y aroma a la tarta.
- Puedes sustituir parte del azúcar por miel si quieres un sabor más profundo, aunque cambiará ligeramente la textura y el dulzor final.
- No abras el horno durante la cocción y mantén una temperatura baja y constante.
- Es primordial dejar enfriar lentamente la tarta para evitar grietas. Para lograrlo, déjala reposar dentro del horno apagado, con la puerta entreabierta.
- Para lograr una textura más cremosa, puedes hornearla a baño María.
- Es válido forrar el molde con papel de horno para facilitar el desmolde.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo sustituir el twaróg?
Sí, puedes usar ricotta o requesón, pero debes escurrirlos muy bien para acercarte a la textura original del sernik.
¿Es igual al cheesecake?
Es similar, aunque el sernik tradicional se prepara con twaróg y suele tener una textura más densa, menos dulce y más casera que la de un cheesecake al estilo americano.
¿Se puede hacer sin base?
Claro que sí. Muchas versiones no llevan base, aunque también puedes reemplazar la base de galletas por masa quebrada si prefieres un resultado más tradicional.
