Receta de paté de ciervo paso a paso
Está receta tiene una textura cremosa, con sabores intensos y perfecto para añadir otros ingredientes como frutos secos, hierbas y vinos
- 4 h 35 min
- 2 personas
- Fácil
- 600 Kcal
Agrega higos frescos picados por la mitad antes de servir el paté de ciervo Crédito: Shutterstock
Un delicioso paté de ciervo es una receta intensa, con mucho aroma, ideal para acompañar panes, tostadas artesanales, frutos secos y vinos tintos.
Esta receta está inspirada en preparaciones tradicionales europeas, como en España, Francia y países nórdicos.
En esta versión se incorporan ingredientes como vino tinto, tomillo fresco, chalotas caramelizadas y un toque de mantequilla para lograr una textura suave y un sabor equilibrado. Sin más, ¡comencemos!
Cómo hacer paté de ciervo en casa
- 4 h 35 min
-
2
personas
- Fácil
-
600
Kcal
Ingredientes
- 300 gr de carne de ciervo limpia y troceada
- 80 gr de hígado de pollo
- 1 chalota grande finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de mantequilla
- 60 ml de crema de leche
- 50 ml de vino tinto
- 1 cda de brandy o coñac
- 1 cdita de tomillo fresco
- 1 hoja pequeña de laurel
- 1 cda de aceite de oliva
- 30 gr de nueces tostadas
- Una pizca de nuez moscada
- Pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
-
Calienta una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva. Agrega la carne de ciervo y dóralo durante 3 o 4 minutos hasta sellar bien el exterior. No cocines demasiado para evitar que quede seco.
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Añade la mantequilla, la chalota y el ajo picado. Cocina lentamente hasta que la cebolla quede transparente y ligeramente caramelizada.
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Agrega el hígado de pollo y cocina 2 minutos. Vierte el vino tinto y el brandy. Incorpora el tomillo y el laurel. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos hasta reducir ligeramente.
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Retira el laurel y coloca toda la mezcla en un procesador de alimentos. Añade las nueces, la crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Tritura hasta obtener una textura fina y cremosa.
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Pasa el paté a un recipiente hermético y refrigera durante al menos 4 horas. El reposo ayuda a intensificar el sabor y mejorar la textura.
Consejos para hacer un paté de ciervo delicioso
- Usa carne fresca y limpia de nervios para evitar una textura fibrosa.
- No sobrecocines el ciervo porque puede endurecerse rápidamente.
- El hígado aporta cremosidad y profundidad de sabor; no lo omitas.
- Añade nueces tostadas para mejorar la textura.
- Refrigera mínimo 4 horas antes de servir para potenciar el sabor.
- Si deseas un paté más fino, pásalo por un colador después de triturar.
- El vino tinto debe ser seco para equilibrar la intensidad de la carne.
- Puedes sustituir la crema por queso crema para una versión más densa.
- Si el paté queda muy espeso, añade una cucharada extra de crema caliente.
- El tomillo fresco funciona mejor que el seco en carnes de caza.
- Guarda el paté cubierto con una fina capa de mantequilla derretida para conservarlo mejor.
Preguntas frecuentes
¿El paté de ciervo es muy fuerte?
No necesariamente. El uso de mantequilla, crema y vino ayuda a suavizar el sabor de la carne de caza.
¿Cuánto dura el paté de ciervo en la nevera?
Puede conservarse entre 4 y 5 días en un recipiente hermético y refrigerado.
¿Qué pan es mejor para servir con paté de ciervo?
Pan integral o un pan de nueces combinan muy bien con su sabor intenso
¿El paté de ciervo se sirve frío o caliente?
Tradicionalmente se sirve frío o a temperatura ambiente para apreciar mejor sus aromas.
¿Cómo lograr un paté de ciervo más cremoso?
Añadiendo más mantequilla o crema y procesando cuidadosamente la mezcla.
