Receta de merluza guisada
Esta receta logra un guiso equilibrado, jugoso y lleno de sabor para una comida completa
- 55 min
- 2 personas
- 420 Kcal
Sirve la merluza guisada con con perejil fresco picado Crédito: Shutterstock
La merluza guisada es una receta casera fácil y reconfortante, ideal para un almuerzo completo o una cena diferente.
Esta receta contiene filetes de merluza con papas, cebolla, ajo, tomate y caldo de pescado, es muy importante si es casero. Esta versión en especifico contiene un toque de limón, paprika, vino y aceitunas verdes. Le da un sabor diferente y súper sabroso.
Sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Prepara una jugosa merluza guisada
- 55 min
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2
personas
-
420
Kcal
Ingredientes
- 2 filetes grandes de merluza fresca
- 3 papas medianas cortadas en rodajas gruesas
- 1 cebolla blanca en julianas
- 1 puerro pequeño en ruedas
- 1 zanahoria pequeña en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate maduro rallado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de pescado o vegetal
- 1 cda de pasta de ají dulce o pimentón asado
- 1 cdita de paprika ahumada
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de tomillo fresco
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado
- Ralladura fina de limón
- 6 aceitunas verdes en rodajas
- 1 cda pequeña de mantequilla fría
Elaboración paso a paso
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Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda o cazuela. Sofríe la cebolla, el puerro y la zanahoria durante unos 5 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
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Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto. Luego añade el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que reduzca y forme una base espesa.
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Incorpora la pasta de ají dulce, la paprika ahumada, el tomillo y la hoja de laurel. Mezcla bien para potenciar los aromas.
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Coloca las rodajas de papa sobre el sofrito y vierte el vino blanco. Cocina 2 minutos para evaporar el alcohol.
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Agrega el caldo caliente hasta cubrir parcialmente las papas. Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
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Sazona los filetes con sal y pimienta. Colócalos cuidadosamente dentro del guiso y cocina entre 6 y 8 minutos, dependiendo del grosor.
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Añade las aceitunas verdes, la mantequilla fría y un poco de ralladura de limón. Mueve ligeramente la cazuela para integrar la salsa sin romper el pescado.
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Finaliza con perejil fresco picado y sirve caliente acompañado de pan rústico o arroz blanco.
Consejos para hacer esta merluza guisada
- Usa merluza fresca y firme para evitar que se deshaga durante la cocción.
- No remuevas el pescado con cuchara; mueve la cazuela suavemente.
- Cocina las papas antes de agregar la merluza para evitar sobrecocer el pescado.
- El vino blanco seco aporta profundidad y equilibrio al guiso.
- La paprika ahumada añade un sabor más intenso y moderno.
- Evita cocinar la merluza más de 8 minutos porque puede quedar seca.
- Añade mantequilla fría al final para emulsionar la salsa.
- El caldo debe estar caliente al incorporarlo para mantener la cocción uniforme.
- La ralladura de limón realza el sabor del pescado sin volverlo ácido.
- Si deseas un guiso más espeso, aplasta una papa dentro de la salsa.
- Las aceitunas verdes aportan contraste salino y un perfil mediterráneo. Si no te gustan, las puedes quitar.
- El perejil debe agregarse justo antes de servir para mantener su frescura.
- Puedes incorporar almejas o camarones para una versión más sofisticada.
- Cocina a fuego medio-bajo y evita que el pescado se rompa.
- Una cazuela amplia permite distribuir mejor los ingredientes y conservar la textura.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de merluza es mejor para hacer guiso?
La merluza fresca de lomo grueso es ideal porque mantiene mejor su textura durante la cocción. También puede utilizarse merluza congelada bien descongelada.
¿Se puede hacer merluza guisada sin vino?
Sí. El vino puede sustituirse por más caldo de pescado o unas gotas de jugo de limón suave.
¿Qué acompaña bien a la merluza guisada?
Pan artesanal, como pan de hogaza o pan de pueblo, arroz blanco, vegetales al horno con hierbas o una ensalada fresca.
