Cómo hacer paté de perdiz casero
El paté de perdiz es increíble si buscas un aperitivo sofisticado, delicioso y untoso
- 12 h 45 min
- 6 personas
- Fácil
- 300 Kcal
Acompaña con pan rústico o de masa madre. Crédito: Impremedia
El paté de perdiz es sofisticado, elegante y muy sabroso. Hazlo con esta receta de Comedera.
Esta receta es una preparación clásica de la cocina de caza que destaca por el sabor característico de la perdiz y por la riqueza del resto de ingredientes.
Su textura cremosa y su sabor intenso lo convierten en un aperitivo ideal para ocasiones especiales, acompañado de pan rústico o encurtidos. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de paté de perdiz paso a paso
- 12 h 45 min
-
6
personas
- Fácil
-
300
Kcal
Ingredientes
- 2 perdices limpias
- 150 gr de hígado de pollo
- 120 gr de mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana finamente troceada
- 2 dientes de ajo troceados
- 60 ml de brandy
- 80 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cdas de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
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Trocea las perdices en piezas medianas.
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Sazona con sal y pimienta al gusto.
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En una sartén amplia, calienta el aceite y dora las piezas de perdiz hasta que estén bien selladas.
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Añade la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo. Mezcla y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
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Vierte el brandy y el vino blanco, mezcla para desglasar el fondo.
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Tapa y cocina a fuego bajo durante 45–60 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
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Incorpora el hígado de pollo en los últimos 10 minutos de cocción.
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Apaga y deja enfriar un poco.
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Retira los huesos de las perdices, la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
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Pasa las perdices, el hígado y el resto de los ingredientes a un procesador.
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Añade la mantequilla y procesa hasta que tengas una mezcla homogénea.
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Ajusta de sal y pimienta. Agrega la nuez moscada y procesa nuevamente.
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Pasa la mezcla a una terrina o recipiente hermético y refrigera por al menos 12 horas para mejorar la textura y potenciar los sabores.
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Sirve con pan rústico o encurtidos. ¡Disfruta!
Tips para hacer el paté de perdiz
- Para esta receta, usa perdices frescas y jóvenes, ya que su carne suele ser más tierna y menos fibrosa.
- El hígado aporta cremosidad y untuosidad, así que conviene no omitirlo en esta receta.
- Antes de procesar, cuela el líquido de cocción para evitar una textura granulosa en el paté.
- Lo más recomendable es procesar los ingredientes tibios para que se integren mejor.
- Refrigera el paté en un recipiente hermético para evitar la oxidación. También puedes añadir un chorrito de aceite de oliva antes de dejarlo reposar en la nevera.
- Acompáñalo con pan rústico, pan de masa madre o encurtidos para disfrutarlo mejor.
- Puedes dejarlo refrigerado durante 24 horas, ya que el reposo mejora notablemente la textura y el sabor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo usar otra ave si no consigo perdiz?
Sí, puedes sustituir la perdiz por codorniz o por pollo de corral, aunque el sabor será menos intenso.
¿Se puede usar otro tipo de hígado?
Para esta receta, lo más recomendable es usar hígado de pollo por su sabor más suave, ya que combina muy bien con la perdiz. Aun así, también puedes optar por hígado de cerdo o de res.
¿Es necesario el alcohol?
No es obligatorio, pero sí aporta profundidad de sabor. Además del brandy, puedes usar coñac o sustituirlo por caldo de pollo o de vegetales.
