Paté de codorniz: receta fácil
Disfruta de un aperitivo cremoso y con un sabor profundo gracias a la mezcla de ingredientes ideal
- 1 h
- 2 personas
- 420 Kcal
Sirve el paté de codorniz con una cucharadita de pistachos pulverizados para potenciar el sabor Crédito: Shutterstock
El paté de codorniz es una preparación muy refinada, ideal para acompañar mesas de quesos, aperitivos o para disfrutar de una tostada, un sabor muy elegante con textura cremosa.
Esta es una receta bastante europea, con inspiraciones en la cocina francesa pero que ahora con la receta de Comedera, podrás preparar en casa sin complicaciones. Su sabor es profundo, ligeramente dulce y con notas herbales.
Sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Prepara paso a paso este paté de codorniz
- 1 h
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2
personas
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420
Kcal
Ingredientes
- 2 codornices limpias
- 80 gr de hígado de pollo o de codorniz
- 40 gr de mantequilla
- 2 cdas de crema de leche
- 1 chalota pequeña finamente picada
- 1 diente de ajo pequeño
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 cdita de brandy o coñac
- 1/2 cdita de tomillo fresco
- 1/4 cdita de pimienta negra
- 1/2 cdita de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 hoja pequeña de laurel
- 1 cdita de aceite de oliva
- 1 cdita de mostaza Dijon suave
- 1 cda de pistachos tostados picados (opcional, para textura)
- 1 cdita de ralladura de naranja (opcional)
Elaboración paso a paso
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Separar las pechugas y los muslos de las codornices. Retirar huesos grandes para facilitar la cocción y el triturado posterior.
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Calentar una sartén con el aceite de oliva y sellar los trozos de codorniz durante 4 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
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Agregar la chalota picada y el ajo. Cocinar a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente caramelizados.
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Añadir el hígado y cocinar durante 2 minutos más. El hígado debe quedar apenas cocido para mantener la textura cremosa.
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Verter el vino blanco y raspar el fondo de la sartén para recuperar los sabores. Agregar la hoja de laurel y el tomillo.
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Tapar y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos hasta que la carne esté completamente tierna.
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Agregar el brandy, la mostaza Dijon, la ralladura de naranja y cocinar 2 minutos más para evaporar el alcohol.
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Retirar la hoja de laurel y colocar toda la mezcla en un procesador. Añadir la mantequilla y la crema de leche.
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Procesar durante 1 o 2 minutos hasta obtener una crema homogénea.
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Agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
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Incorporar los pistachos picados y mezclar suavemente.
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Colocar el paté en un recipiente hermético y refrigerar al menos 2 horas para que tome consistencia.
Tips para hacer el más delicioso paté de codorniz
- No sobrecocines el hígado; si se cocina demasiado puede aportar amargor.
- Usa mantequilla fría al triturar para lograr una textura más cremosa.
- El brandy aporta profundidad aromática sin dominar el sabor. Te recomiendo su uso.
- Si deseas una textura más fina, pasa el paté por un colador después de triturarlo.
- Refrigera el paté al menos dos horas para mejorar la consistencia.
- Una pizca de ralladura de naranja realza los aromas de la carne de caza.
- Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir una pequeña cantidad de tocino salteado.
- Si el paté queda muy espeso, añade una cucharada extra de crema o mantequilla.
- Para conservarlo mejor, cubre la superficie con una fina capa de mantequilla derretida.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer paté de codorniz sin hígado?
Sí, pero el hígado aporta gran parte de la textura cremosa y el sabor característico del paté. Si se omite, se recomienda aumentar la mantequilla o añadir crema adicional.
¿Cuánto tiempo dura el paté de codorniz en el refrigerador?
Bien conservado en un recipiente hermético, puede durar entre 3 y 4 días en refrigeración.
¿Qué pan combina mejor con el paté de codorniz?
El pan rústico, baguette tostada o pan de masa madre funcionan muy bien porque aportan textura crujiente.
¿Se puede preparar paté de codorniz sin alcohol?
Sí. El vino y el brandy pueden sustituirse por caldo de pollo o fondo de ave.
