Mousse de tocineta: receta fácil
Tienes que preparar este aperitivo, si te gustan los sabores ahumados, ligeramente dulces y crujientes
- 1 h 32 min
- 2 personas
- Fácil
- 310 Kcal
Agrega un extra de tocineta bien crujiente al mousse para aportar textura y sabor Crédito: Shutterstock
Aprende a preparar un cremoso mousse de tocineta, una preparación salada con sabor ahumado, textura ligera y bien aireada.
Aunque las mousses suelen asociarse con postres, en gastronomía también se preparan salados, para entradas o aperitivos. La receta es fácil de preparar y rápida. ¡Comencemos!
Receta de mousse de tocineta
- 1 h 32 min
-
2
personas
- Fácil
-
310
Kcal
Ingredientes
- 120 gr de tocineta o bacon de buena calidad
- 80 ml de crema de leche para montar (mínimo 30% grasa)
- 40 gr de queso crema
- 1 cda de mantequilla
- 1 cdita de miel o sirope de arce
- 1 cdita de mostaza Dijon
- 1 cda de cebolla caramelizada (opcional pero recomendada)
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de sal (solo si es necesario)
- 1 cdita de gelatina sin sabor hidratada en 2 cucharadas de agua
- 1 cda de cebollín fresco picado
- 1 cdita de jugo de limón
Elaboración paso a paso
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Coloca la tocineta en una sartén a fuego medio sin añadir aceite. Cocina durante unos 8 a 10 minutos hasta que quede crujiente y haya liberado parte de su grasa.
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Guarda una pequeña cantidad de tocineta crujiente para decorar al final. Esto aportará textura contrastante.
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En la misma sartén con una cucharadita de la grasa del tocino añade la mantequilla y la cebolla caramelizada. Cocina durante 2 minutos para intensificar el sabor.
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Coloca en una licuadora o procesador la tocineta caliente, la crema de leche, el queso crema, la mostaza Dijon, la miel, el jugo de limón y la pimienta negra. Procesa hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
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Calienta la gelatina hidratada en el microondas durante 10 segundos hasta que esté líquida. Añádela a la mezcla y vuelve a procesar brevemente para integrarla.
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Prueba la mezcla. Si es necesario añade una pizca mínima de sal o unas gotas de salsa inglesa.
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Para una textura más ligera puedes batir ligeramente la mezcla durante 30 segundos adicionales en la licuadora o con batidora.
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Vierte la mezcla en un recipiente o en pequeños vasos individuales y refrigera durante al menos 1 hora para que la mousse tome consistencia.
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Antes de servir agrega encima la tocineta crujiente reservada y el cebollín fresco picado.
Tips para hacer este mousse de tocineta
- Usa tocineta de buena calidad. El sabor de la receta depende casi totalmente del tocino. Prefiere uno ahumado naturalmente.
- No quemes el tocino. Si la tocineta se quema, la mousse tendrá un sabor amargo difícil de corregir.
- Controla la sal, ya que el tocino es salado, por lo que debes tener mayor cuidado.
Procesa suficiente para que la grasa del tocino y la crema formen una emulsión suave.
El jugo de limón equilibra la grasa del tocino. No lo omitas. - Refrigera el tiempo suficiente. Una mousse demasiado fresca será líquida.
- Prueba infusionar sabores. Puedes agregar tomillo, romero o ajo asado para darle complejidad.
Preguntas frecuentas
¿Se puede hacer mousse de tocineta sin gelatina?
Sí. Puede hacerse sin gelatina si se consume inmediatamente o si se utiliza queso crema extra para darle estabilidad. Sin embargo, la textura será más parecida a una crema untable que a una mousse firme.
¿Se puede preparar mousse de tocineta con anticipación?
Sí. De hecho, prepararla con 4 a 6 horas de anticipación mejora la textura porque permite que los sabores se integren mejor.
¿Cuánto dura la mousse de tocineta en la nevera?
Bien refrigerada en un recipiente hermético puede durar entre 2 y 3 días.
¿Qué tipo de tocino es mejor para esta receta?
El tocino ahumado artesanal o el bacon tipo applewood suelen dar los mejores resultados por su sabor profundo.
¿Con qué acompañar la mousse de tocineta?
Los mejores acompañamientos son pan de masa madre tostado, crackers salados, galletas saladas, bastones de apio o zanahoria.
