Tamal norteño, un plato tradicional mexicano
Disfruta de una receta clásica de la gastronomía mexicana, fácil y muy contundente
- 1 h 45 min
- 2 personas
- 420 Kcal
Disfruta de este tamal norteño con tus salsas favoritas, especialmente mexicanas Crédito: Shutterstock
El tamal norteño es parte de la gastronomía mexicana y un plato cargado de sabor, suave pero intenso y fácil de hacer.
A diferencia de los tamales del centro y el sur del país, este tamal se caracteriza por su masa más firme, con un relleno generoso de carne, pensando especialmente para resistir climas extremos y jornadas largas de trabajo, muy contundentes.
Sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Cómo preparar tamal norteño en casa
- 1 h 45 min
-
2
personas
-
420
Kcal
Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de masa de maíz nixtamalizado
- 80 gr de manteca de cerdo
- 120 ml de caldo de res
- 1/2 cdita de sal
- 1/4 cdita de polvo para hornear
Para el relleno:
- 200 gr de carne de res (chambarete o aguja)
- 2 chiles guajillo
- 1 chile ancho
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 cdita de comino
- 1/2 cdita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
-
Cocer la carne de res en agua con sal y laurel durante aproximadamente 50 minutos o hasta que esté suave. Reservar el caldo. Deshebrar la carne y reservar.
-
Desvenar los chiles y hervirlos durante 5 minutos. Licuarlos con cebolla, ajo, comino, orégano y un poco del caldo de cocción hasta obtener una salsa espesa.
-
En una sartén, calentar la mantequilla clarificada, agregar la carne deshebrada, la salsa y la cucharada de cerveza oscura o sotol. Cocinar a fuego bajo 10 minutos hasta que el relleno quede jugoso y concentrado.
-
Batir la manteca hasta que esté esponjosa. Agregar la masa de maíz, sal, polvo para hornear y poco a poco el caldo de res, hasta obtener una masa suave pero firme, que no se pegue a las manos.
-
Sumergir las hojas de maíz en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén flexibles. Escurrir.
-
Colocar una porción de masa en el centro de la hoja, extender ligeramente, añadir el relleno y cerrar cuidadosamente.
-
Colocar los tamales en una vaporera con la abertura hacia arriba. Cocinar durante 1 hora a fuego medio, revisando que siempre haya agua suficiente.
Tips para hacer un rico tamal norteño
- Usa caldo caliente al integrar la masa para una mejor emulsión.
- No excedas el polvo para hornear, solo es para dar ligereza, no para inflar.
- La manteca debe batirse antes de integrar la masa para lograr textura aireada.
- No sobrecargues el relleno, el tamal debe cerrar sin romper la hoja.
- Si la masa queda seca, añade caldo poco a poco.
- El toque de cerveza oscura intensifica el sabor de la carne sin dominarla.
- Cocina siempre a vapor constante, no a fuego alto.
- Deja reposar los tamales 10 minutos antes de servir.
- Usa hojas de maíz grandes para evitar fugas de masa.
- Ajusta la sal del relleno antes de armar, no después.
- Evita abrir la vaporera antes de los primeros 40 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne se usa en el tamal norteño?
Tradicionalmente se utiliza carne de res o cerdo, preferentemente cortes con algo de grasa para mayor sabor.
¿Se puede hacer tamal norteño sin manteca?
Sí, se puede sustituir por grasa vegetal o aceite, aunque el sabor tradicional se verá ligeramente modificado.
¿Cuánto tiempo duran los tamales norteños en refrigeración?
Pueden conservarse hasta 4 días refrigerados en un recipiente hermético
¿Se pueden congelar?
Sí, una vez cocidos pueden congelarse hasta por 3 meses sin perder textura.
¿Cómo saber si el tamal norteño ya está cocido?
La hoja se despega fácilmente y la masa se siente firme al tacto.
