Cómo hacer chucrut en casa
Aprende a preparar chucrut casero, una col fermentada crujiente y nutritiva, ideal como guarnición o aperitivo
- 15 d 6 h 25 min
- 10 porciones
- 280 Kcal
Perfecto para acompañar disfrutar en aperitivos o guarnición. Crédito: Shutterstock
El chucrut es una receta de col fermentada ideal para incorporar a tus comidas. Todos los detalles sobre su preparación te los dejamos en Comedera.
Es una receta tradicional de Alemania y de otros países de Europa. Básicamente consiste en col blanca o verde cortada en tiras finas, que se fermenta de forma natural con sal y en sus propios jugos.
El resultado es una col crujiente, de sabor ácido y con un alto valor nutricional. Además de disfrutarla como guarnición, también puedes aprovecharla en aperitivos.
Sin más, ¡Iniciamos!
Receta de chucrut paso a paso
- 15 d 6 h 25 min
-
10
porciones
-
280
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de col blanca
- 21 gr de sal gruesa
Elaboración paso a paso
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Retira las hojas de la col que estén feas o agrietadas.
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Corta la col en 4 porciones y retira el tronco central.
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Con un cuchillo afilado, corta la col en tiras finas.
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Coloca la col troceada en un bol hondo y amplio.
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Esparce la sal gruesa y con las manos limpias masajea para que toda la col se impregne.
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Reposa la col por 6 horas en un lugar fresco para que suelte sus jugos.
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Pasa la col con el líquido a un frasco de vidrio con tapa.
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Si ves que la col no soltó suficiente líquido, puedes agregar un poco de agua tibia.
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Cubre el frasco con un trapo de cocina y deja fermentar por mínimo 2 semanas en un lugar fresco y seco.
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Pasado ese tiempo, la col estará completamente fermentada y perfecta para disfrutar.
Consejos para preparar un buen chucrut
- Para esta receta puedes usar col blanca o verde, que son las opciones más tradicionales.
- Es importante retirar las hojas exteriores marchitas y el tronco de la col antes de cortarla.
- Puedes optar por sal gruesa o sal marina, que son las más adecuadas para la fermentación.
- No debes excederte con la sal: calcula aproximadamente un 2 % del peso de la col. Es decir, por cada kilo, unos 20 gramos de sal.
- Además de esparcir bien la sal, masajear la col ayuda a que libere sus jugos de forma natural.
- Una vez en el frasco, cubre la boca con un paño de cocina para protegerla de la luz directa.
- Deja fermentar el chucrut en un lugar fresco y seco para obtener un sabor equilibrado.
- Si lo deseas, puedes añadir un pequeño toque de vino blanco para matizar el sabor.
- Cuando el chucrut alcance el punto de fermentación que te guste, refrigéralo para conservar su sabor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se puede hacer con col morada?
Sí, puedes hacerlo con col morada o lombarda, aunque no es lo más habitual. El chucrut clásico se prepara con col o repollo blanco o verde.
Si la col no suelta suficiente jugo, ¿qué puedo hacer?
Después de masajear la col con la sal, déjala reposar unas 6 horas para que libere líquido. Si aun así no es suficiente, puedes añadir un poco de agua tibia hasta que la col quede completamente cubierta.
¿Cuál es el tiempo ideal de fermentación?
El tiempo mínimo recomendado es de unos 10 días. Para un sabor más ácido e intenso, puedes dejarlo fermentar 15 días o incluso hasta un mes.
