Receta de Halva tradicional
Cómo preparar halva de tahini casera, compacta y quebradiza, sin que quede pegajosa ni grasosa
- 25 min
- 240 Kcal
Crédito: Halva hecha en casa | Shutterstock
La halva de sésamo es un dulce denso, seco y quebradizo, hecho a partir de tahini y almíbar. No se bate ni se hornea: se mezcla en el punto justo y se deja reposar. El equilibrio está en no pasarse con el azúcar y en trabajar rápido cuando el almíbar entra en contacto con el tahini.
La halva bien hecha, se puede cortar limpio con el cuchillo, no debería suda grasar y tiene una textura fibrosa que se deshace al morder.
Halva de sésamo casera tradicional
- 25 min
-
240
Kcal
Ingredientes
- 250 g de tahini mejor claro y fluido
- 150 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla opcional
- 80 g de pistachos pelados y troceados
- Una pizca de sal
- Papel de horno o molde rectangular pequeño
Elaboración paso a paso
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Tuesta ligeramente los pistachos en una sartén seca, solo hasta que desprendan aroma. Déjalos enfriar y resérvalos.
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Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio y deja que hierva sin remover. Cocina hasta obtener un almíbar ligero, alrededor de 115–118 °C si usas termómetro, o hasta que forme un hilo fino al dejarlo caer de la cuchara.
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Mientras se hace el almíbar, mezcla el tahini con la sal y la vainilla en un bol amplio. Remueve para homogeneizar y deja listo cerca del fuego.
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Vierte el almíbar caliente sobre el tahini de una sola vez. Mezcla con espátula firme y rápida: al principio parece separarse, pero en segundos empieza a espesar y a volverse mate.
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Añade los pistachos y mezcla lo justo para repartirlos. No trabajes de más: si sigues removiendo, la halva se volverá dura y seca.
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Pasa la mezcla al molde forrado con papel de horno y presiona bien para compactar. Alisa la superficie sin aplastar en exceso.
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Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y refrigera al menos 2 horas antes de cortar.
Consejos para una Halva casera perfecta
- El tahini debe estar fluido; si está muy espeso, la halva quedará arenosa.
- No remuevas el almíbar mientras hierve: el azúcar puede cristalizar.
- El punto correcto se nota en la mezcla: pasa de brillante a mate en segundos. En ese momomento es cuando hay que parar.
- Para un sabor más poderoso, puedes usar parte de azúcar moreno, pero sin superar un tercio del total.
- Se corta mejor en frío con un cuchillo grande y limpio que no tenga sierras.
Preguntas frecuentes
¿La Halva es lo mismo que el turrón?
No. Aunque se parecen visualmente, la halva se basa en tahini y almíbar, no en almendra y miel.
¿Se puede congelarla halva?
No es recomendable. Al descongelar pierde textura y puede soltar aceite. Lo mejor es que te la comas en poco tiempo y hagas más.
¿Cuánto tiempo se conserva la halva?
Bien envuelta, aguanta 3–4 semanas en frío.
¿Puedo hacer halva sin pistachos?
Sí. La base funciona sola o con otros frutos secos, siempre troceados y secos.
