Receta de turrón de yema tostada para navidad
Este turrón de yema tostada es perfecto para disfrutar en la temporada navideña
- 8 h 35 min
- 4 porciones
- 320 Kcal
Una variación del turrón español tradicional. Crédito: Shutterstock
El turrón de yema tostada es una receta dulce y tradicional de la cocina española. Aprende a hacerlo con Comedera.
Al igual que el turrón de Jijona o el turrón de Alicante, la opción de hoy es una joya que engalana las mesas, especialmente en fechas decembrinas. Se prepara con una masa suave de almendras molidas y se caracteriza por su textura tierna y su superficie caramelizada.
Es un postre dulce pero no empalagoso, con una consistencia que se deshace fácilmente en la boca. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de turrón de yema tostada
- 8 h 35 min
-
4
porciones
-
320
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de almendras molidas fina
- 4 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de ralladura de limón
- 50 ml de agua
- Azúcar al gusto para caramelizar
Elaboración paso a paso
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Bate ligeramente las yemas junto a la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
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Mezcla el agua junto al azúcar y lleva al fuego hasta que se forme un almíbar.
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Una vez tengas el almíbar, retira del fuego.
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Agrega las yemas batidas en forma de hilo al almíbar y bate con energía para evitar que se cuaje.
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Una vez queden bien integrados, incorpora las almendras molidas y mezcla hasta que tengas una textura densa y homogénea.
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Pasa la mezcla a un molde rectangular forrado con papel encerado o vegetal. Compacta muy bien para evitar grietas.
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Forra con papel film la superficie de la bandeja y deja reposar por 8 horas a temperatura ambiente o en la nevera.
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Pasado ese tiempo, desmóldalo y espolvorea con azúcar.
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Carameliza con soplete o bajo el grill del horno hasta que el turrón tenga un dorado uniforme.
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Deja enfriar unos minutitos más y estará listo para disfrutar.
Recomendaciones para preparar el turrón de yema tostada
- Usa almendras frescas y de buen tamaño; así tendrás un contenido óptimo de grasa natural para lograr una textura perfecta.
- Si no consigues almendra molida, puedes procesarla en casa hasta obtener una molienda fina.
- Cuida la temperatura del almíbar; si se quema, arruinará la mezcla.
- Para añadir las yemas, retira el almíbar del fuego para evitar que se cuajen.
- No dejes de mezclar al integrar las yemas para evitar grumos o coagulación.
- Al verter la mezcla en el molde, compacta suavemente para evitar burbujas y grietas.
- Déjalo reposar toda la noche para intensificar sabores y mejorar la textura.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿Se usa almendra con o sin piel?
Para esta receta es fundamental usar almendras sin piel. Así lograrás una textura más fina y un sabor neutro. Con piel, el color y el sabor pueden variar.
¿Este turrón necesita refrigeración?
Si reposa en un ambiente fresco, no es obligatorio refrigerarlo. Si tu cocina es cálida, sí conviene guardarlo en la parte menos fría de la nevera para que compacte bien. No debe congelarse.
¿Cuánto tiempo puedo tenerlo guardado?
Puede conservarse entre 8 y 12 días en un envase hermético. Mantenlo en un espacio fresco para conservar su consistencia.
