Haz un buen paté de hígado de pato y disfruta como aperitivo
Paté de hígado de pato suave y aromático, una preparación francesa intensa y elegante para servir en aperitivos o celebraciones
- 6 h 20 min
- 380 Kcal
Un paté atrevido para armar buenas tapas. Crédito: Shutterstock
El paté de hígado de pato es una experiencia gastronómica única. Aprende a hacerlo con este paso a paso de Comedera.
Esta receta, muy popular en la gastronomía francesa, se caracteriza por su textura untuosa y su sabor intenso y aromático. Se puede disfrutar en aperitivos o como una tapa elegante y especial.
Atrévete a probarlo, seguro no te arrepentirás. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer paté de hígado de pato
- 6 h 20 min
-
380
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de hígado de pato
- 120 gr de mantequilla sin sal
- 50 ml de brandy
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- 1 hoja de laurel
- ½ cdita de pimienta
- ¼ cdita de nuez moscada
- 1 cdita de sal fina
- 40 ml de nata
Elaboración paso a paso
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Limpia el hígado y retira cualquier parte de grasa.
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Pela la chalota y corta en cuadritos. Trocea el diente de ajo.
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En un envase, agrega el hígado e incorpora el brandy, la chalota, el ajo, la hoja de laurel, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla todo muy bien.
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Tapa y deja reposar por una hora.
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Calienta la sartén y agrega la mitad de la mantequilla.
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Una vez que se derrita, retira la hoja de laurel e incorpora el hígado. Saltea por unos 4 minutos.
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Pasado ese tiempo, pasa el hígado a una procesadora junto al resto de la mantequilla y la nata.
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Procesa hasta lograr una crema homogénea.
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Una vez listo, pasa el paté por un colador para evitar los líquidos y tengas un paté sedoso.
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Pasa a un recipiente de vidrio con tapa o un envase hermético y refrigera por 4 horas.
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Vierte un chorrito de aceite de oliva y tapa.
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Pasado ese tiempo, estará listo para disfrutar.
Sugerencias para hacer este paté de hígado de pato
- Procura que el hígado de pato esté fresco para garantizar un buen sabor en el paté.
- Retira la grasa y las venas del hígado para evitar que quede grasoso; la idea es obtener una pasta suave y sedosa.
- Solo debes saltearlo de 3 a 4 minutos para que no se endurezca ni amargue.
- Además de las especias sugeridas, puedes añadir hierbas provenzales o tomillo.
- El brandy puede sustituirse por coñac sin problema.
- Déjalo reposar toda la noche para asentar los sabores y obtener una mejor textura.
- Antes de refrigerarlo, vierte un poco de aceite de oliva por encima para conservarlo mejor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Este paté es lo mismo que foie gras?
No. El foie gras suele ser más compacto y se sirve en terrina, mientras que el paté se procesa y se aromatiza con distintos ingredientes.
¿Se puede preparar con hígado de pollo?
Sí, puedes hacerlo con hígado de pollo sin problemas; solo que el sabor y la consistencia serán más suaves.
¿Es válido prepararlo sin alcohol?
Por supuesto. Puedes sustituir el alcohol por caldo de carne, del mismo hígado o vegetal. Aunque el brandy o el coñac realzan mucho el sabor.
¿Cuánto dura en refrigeración?
Si no lo consumes todo, guárdalo en un envase hermético o en un frasco de vidrio esterilizado. Puede durar refrigerado entre 5 y 7 días.
