Aprende a hacer el clásico pesto alla trapanese
El pesto alla trapanese se prepara con tomate, almendras, pecorino y albahaca
- 17 min
- 1 tarro
- 380 Kcal
Perfecto para fusionar con cualquier tipo de pasta. Crédito: Shutterstock
- El pesto alla trapanese es un clásico de la gastronomía italiana, especialmente de Sicilia. Aprende a hacerlo con este paso a paso de Comedera.
A diferencia del tradicional pesto de albahaca, este se caracteriza por su color rojizo porque está hecho a base de tomates, almendras, ajo y pecorino.
Es aromático, intenso y perfecto para usarlo como salsa en las pastas de tu preferencia o disfrutarlo en aperitivos y dips. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de pesto alla trapanese
- 17 min
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1
tarro
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380
Kcal
Ingredientes
- 300 gr de tomates maduros
- 40 gr de almendras peladas
- 60 gr de queso pecorino
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de albahaca fresca
- 80 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Coloca una olla con agua y lleva al fuego hasta que hierva.
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Mientras, hazle una cruz en la base a cada uno de los tomates.
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Cuando el agua haya hervido, sumerge los tomates por unos 30 segundos.
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Retíralos y pásalos en una bol con agua y hielo para cortar la cocción.
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Retira la piel y las semillas. Corta en trozos la pulpa y reserva.
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Tuesta ligeramente las almendras.
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En un procesador, incorpora los tomates, las almendras, el diente de ajo, las hojas de albahaca y la pizca de sal.
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Procesa hasta que los ingredientes se vayan triturando poco a poco.
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Vierte el aceite poco a poco y procesa hasta que se integre.
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Este pesto no debe quedar homogéneo, su textura debe ser más bien rústica.
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Una vez listo, pasa el pesto a un envase y agrega el pecorino. Mezcla y ajusta de sal.
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¡Disfruta!
Recomendaciones para preparar el pesto alla trapanese
- Usa tomates tipo pera para esta receta; tienen una pulpa ideal para este pesto.
- El escaldado es muy sencillo: solo debes remojar los tomates unos segundos en agua caliente para retirar la piel con facilidad.
- Te recomiendo tostar las almendras antes de preparar el pesto para intensificar el sabor.
- Aunque este pesto es diferente, las hojas de albahaca no pueden faltar: aportan el aroma y sabor que lo caracterizan.
- Solo debes agregar un diente de ajo. Si usas más, su sabor dominará por completo.
- Como este pesto debe quedar rústico, puedes hacerlo en un mortero y triturarlo manualmente en lugar de usar licuadora o procesadora.
- Agrega el queso pecorino al final para que conserve mejor su sabor y textura.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿Puedo usar tomates cherry para esta receta?
Sí, puedes preparar este pesto con cualquier tipo de tomate. Los cherry aportan más dulzor y, si los usas, no es necesario pelarlos.
¿Es válido usar otro tipo de fruto seco?
Sí, además de las almendras puedes usar piñones, nueces o avellanas. Te recomiendo pelarlos un poco y tostarlos antes de incorporarlos.
¿Cómo puedo disfrutar este pesto?
Va bien con cualquier tipo de pasta —corta o larga, integral o regular— y es la forma tradicional de disfrutarlo.
