Mole amarillo: receta tradicional mexicana
Disfruta de un delicioso mole amarillo, con una textura ligera y equilibrada
- 35 min
- 2 personas
- 210 Kcal
Textura suave, aroma herbal y sabor equilibrado: así luce un buen mole amarillo. Crédito: Shutterstock
El mole amarillo es uno de los tesoros culinarios menos difundidos de México, pero igual de representativos en su cocina. Aprende a prepararlo con nuestra receta.
A diferencia de otros moles más densos o dulces, esta versión tiene una textura ligera, su sabor está equilibrado entre hierbas, chiles y especias, perfecto para adaptar con cualquier comida, como carnes, vegetales y tamales sin opacar el sabor.
Cómo hacer un delicioso mole amarillo
- 35 min
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2
personas
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210
Kcal
Ingredientes
- 2 chiles chilhuacle amarillo (o 4 guajillo + 1 ají amarillo fresco como sustitución moderna)
- 2 tomates verdes medianos
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de agua caliente para licuar (ajustable según espesor deseado)
- 1/4 cdita de comino
- 1/4 cdita de orégano seco
- 6 granos de pimienta negra
- 1 pizca pequeña de cúrcuma (Opcional)
- 2 cdas de masa de maíz disueltas en 1/4 taza de agua fría
- 4 hojas pequeñas de hierba santa (o 1 hoja grande)
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Desvena los chiles y retira las semillas. Tuesta ligeramente en un comal a fuego medio; deben aromatizarse sin quemarse.
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Cocina los chiles y los tomates verdes en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que se ablanden.
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Licúa los chiles hidratados junto con los tomates, cebolla, ajo, comino, orégano, pimienta, cúrcuma y 1 taza de agua caliente. Procesa hasta obtener una salsa tersa.
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Cuela la mezcla para eliminar restos de piel o semillas.
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Coloca la salsa colada en una olla a fuego medio y cocina 8 minutos, removiendo ocasionalmente.
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Incorpora la masa disuelta en agua fría; mezcla bien para espesar sin formar grumos. Cocina 6 a 8 minutos más.
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Agrega las hojas de hierba santa enteras y cocina 2 minutos adicionales para liberar el aroma sin oscurecer el mole.
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Ajusta la sal y retira del fuego cuando la consistencia sea espesa pero fluida.
Tips para hacer un mole amarillo delicioso
- Usa caldo de pollo natural en lugar de agua para potenciar el sabor sin añadir sal en exceso.
- Tuesta los chiles rápido y a fuego medio: si se queman, el mole amerará.
- Si no encuentras chilhuacle amarillo, mezcla guajillo + ají amarillo fresco para lograr color y acidez equilibrada.
- Si no tienes masa, puedes usar 1 cucharadita de fécula de maíz, pero añade muy poca cúrcuma para mantener color natural.
- Para una textura más sedosa, licúa la salsa al menos 1 minuto adicional.
- Si el mole queda muy espeso, ajusta con caldo caliente en pequeñas cantidades.
- La masa debe disolverse en agua fría para evitar grumos en el guiso.
- La cúrcuma se usa en microdosis: no debe dominar, solo aportar un matiz dorado.
- La hierba santa debe añadirse al final para conservar aroma fresco.
- Agrega gotas de limón al servir si quieres un mole más brillante y fresco.
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por hongos portobello y caldo de verduras.
- Si quieres un mole más espeso, aumenta 1 cucharadita adicional de masa.
- Evita mover demasiado una vez añadida la masa; revuelve solo lo necesario para integrar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué carne se puede preparar el mole amarillo?
La versión más común es con pollo, pero en Oaxaca también se cocina con res, guajolote o incluso sin carne, usando vegetales de temporada. Para dos personas, la cantidad ideal es 250 g de proteína.
¿El mole amarillo es picante?
Normalmente tiene un picor suave. Puedes ajustar retirando venas y semillas o usando chiles más neutros.
¿Cuánto dura el mole amarillo en refrigeración?
En un recipiente hermético, dura entre 3 y 4 días. Recalienta a fuego bajo para mantener su textura.
