Puré de papas trufado: un gran acompañamiento
Disfruta de un acompañamiento cremoso y con un aroma delicioso, ideal para cualquier proteína
- 30 min
- 2 personas
- Fácil
- 420 Kcal
Sirve caliente con una pizca de nuez moscada para potenciar el sabor Crédito: Shutterstock
El puré de papas trufado es una versión “gourmet” del clásico puré que todos conocemos y es tan rico y fácil de hacer que se convertirá en tu favorito.
Este plato además de suave tiene un aroma delicioso gracias a la trufa. Es perfecto para acompañar con cualquier comida, pero especialmente en momentos especiales como Navidad o Año Nuevo. Así que, sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Cómo hacer puré de papa trufado
- 30 min
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2
personas
- Fácil
-
420
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de papas amarillas o papas russet
- 30 gr de mantequilla sin sal
- 40 ml de crema de leche (nata para montar)
- 1 cda de aceite de trufa (negra o blanca, según preferencia)
- 1 cda de queso parmesano rallado fino
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 pizca de nuez moscada (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Lava y pela las papas; córtalas en trozos medianos para que se cocinen de forma pareja.
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Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría; añade una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18–22 minutos, o hasta que las papas estén muy tiernas al pincharlas.
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Escurre completamente las papas y deja que reposen en la olla destapada 1–2 minutos para que el vapor evapore el exceso de agua.
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Calienta la mantequilla en una sartén pequeña con el diente de ajo entero para perfumarla; retira el ajo antes de usar la mantequilla.
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Pasa las papas por un prensapuré o májalas con un machacador manual hasta obtener una textura lisa y sin grumos; evita batidoras eléctricas para que no queden gomosas.
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Calienta la crema de leche hasta que esté tibia y agrégala poco a poco al puré, mezclando con movimientos envolventes para obtener una emulsión cremosa. Incorpora la mantequilla perfumada y mezcla hasta integrar.
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Añade el queso parmesano rallado y mezcla suavemente hasta que el puré quede brillante y homogéneo.
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Fuera del fuego, incorpora el aceite de trufa con movimientos envolventes; prueba y ajusta con sal, pimienta negra recién molida y, si deseas, una pizca de nuez moscada.
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Sirve inmediatamente en platos calientes o en una cazuela; remata con unas gotas extra de aceite de trufa o láminas finas de trufa fresca si las tienes.
Consejos para hacer este puré de papa trufado
- Usa papas ricas en almidón como la papa amarilla o la russet, que dan una textura más cremosa.
- Nunca uses batidora eléctrica: rompe las fibras y vuelve el puré pegajoso.
- Calienta la mantequilla y la crema antes de añadirlas: esto evita que el puré se enfríe y pierda textura.
- Si usas aceite de trufa, agrega al final, fuera del fuego, para no perder su aroma.
- Un poco de queso parmesano o pecorino intensifica el sabor sin opacar la trufa.
- Añadir un chorrito de leche entera puede aligerar la mezcla si queda muy espesa.
- Si usas trufa fresca, rállala directamente sobre el plato caliente justo antes de servir.
- No te excedas con el aceite de trufa: unas gotas bastan. Demasiado puede resultar amargo.
- Para un sabor más profundo, puedes cocinar las papas en caldo de pollo o caldo de vegetales en lugar de agua.
- Añade un poco de sal ahumada para realzar el contraste con el aroma de la trufa.
Respondemos tus preguntas
¿Se puede hacer puré trufado sin crema de leche?
Sí. Puedes sustituirla por leche entera o bebida vegetal sin azúcar, aunque la textura será un poco más ligera.
¿Con qué se acompaña el puré de papa trufado?
Va perfecto con carnes como solomillo, lomo de cerdo o costillas glaseadas o al horno, salmón al horno, muslos de pollo a la mantequilla y ajo o incluso verduras grilladas como espárragos o setas salteadas.
¿Cuánto dura el puré trufado en la nevera?
Se conserva bien hasta por 3 días en un recipiente sellado. Antes de servir, recalienta a fuego bajo con una cucharada de leche o crema para recuperar su textura.
¿Puedo usar trufa rallada en lugar de aceite de trufa?
Sí. De hecho, es la opción más lujosa. Solo recuerda rallarla justo al final para que su aroma no se pierda con el calor.
