Receta de negro en camisa, un delicioso postre venezolano
Negro en camisa venezolano, bizcocho de chocolate con crema inglesa, un postre clásico con contraste perfecto y sabor intenso
- 1 h 30 min
- 10 porciones
- 480 Kcal
Un postre cremoso y con un contraste de sabores único. Crédito: Shutterstock
El negro en camisa es uno de los postres más tradicionales y queridos de la gastronomía venezolana. Todos los detalles sobre su preparación los tienes en Comedera.
Aunque su nombre no sugiere que se trate de un postre, tiene una historia fascinante. Básicamente, esta receta consiste en un bizcocho de chocolate (el “negro”) bañado con una crema inglesa (la “camisa”): una combinación increíble que hace única esta delicia venezolana.
El sabor intenso del cacao junto con la suavidad del baño crea un contraste perfecto. Es ideal para cumpleaños, como postre después de un almuerzo o cena especial, o simplemente para disfrutar en casa. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer negro en camisa, postre venezolano
- 1 h 30 min
-
10
porciones
-
480
Kcal
Ingredientes
Para el bizcocho
- 250 gr de chocolate oscuro mínimo 70% cacao
- 200 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 80 gr de harina de trigo
- 2 tazas de agua caliente
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de vainilla
Para la crema inglesa
- 3 tazas de leche entera
- 1 taza de crema de leche
- 8 yemas de huevo
- ¾ taza de azúcar
- 1 cdita de vainilla
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 200 ℃.
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Bate muy bien las claras de huevo hasta que queden a punto de nieve.
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Vierte el agua en una olla e incorpora el azúcar. Llévala al fuego sin dejar que hierva.
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Agrega el chocolate troceado y cocina a fuego lento hasta que derrita y tengas una mezcla espesa.
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Incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se funda. Retira la mezcla del fuego y pásala a un bol grande. Déjala reposar un rato.
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Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, añade las yemas de huevo una por una, y mezcla hasta integrar.
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Agrega la harina de trigo tamizada junto a la pizca de sal y la vainilla. Mezcla muy bien sin dejar grumos.
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Incorpora las claras de huevo a punto de nieve y mezcla con movimientos envolventes.
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Una vez la mezcla esté bien integrada y sin grumos, pásala a un molde redondo engrasado o con papel encerado.
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Hornea a baño María por una hora a 180 ℃. Sabrás que está listo cuando introduzcas un palillo y salga limpio.
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Retira del horno y deja reposar. Desmolda.
Prepara la crema inglesa
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Bate muy bien las yemas junto al azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
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Mezcla la leche junto a la crema de leche y calienta sin dejar hervir.
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Vierte las leches a la mezcla de yemas y azúcar mientras bates enérgicamente para que no cuaje.
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Lleva nuevamente al fuego y cuece a fuego bajo hasta que la salsa espese. No debe hervir.
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Agrega la vainilla y mezcla. Apaga y deja enfriar.
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Para servir, baña el bizcocho con la crema inglesa.
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Corta en porciones y disfruta.
Sugerencias para hacer el negro en camisa
- Elige un chocolate oscuro en tableta con al menos 60 % de cacao. Así obtendrás un bizcocho con sabor intenso y equilibrado.
- Para derretir el chocolate puedes usar leche en lugar de agua; obtendrás una textura más cremosa y suave.
- Es fundamental que las claras estén bien batidas a punto de nieve para que el bizcocho quede aireado y esponjoso.
- Cuando incorpores las claras batidas, hazlo con movimientos envolventes para no perder el aire de la mezcla.
- Puedes añadir un chorrito de ron o café espresso al bizcocho para realzar el sabor del chocolate.
- La crema inglesa no debe hervir, ya que se cortaría. Cocínala a fuego bajo hasta que espese ligeramente y tenga consistencia aterciopelada.
- Deja reposar el bizcocho antes de desmoldarlo para mantener su forma y firmeza.
- Un buen truco es enfriar la crema inglesa en la nevera y bañar el bizcocho cuando aún esté tibio, para lograr un contraste delicioso entre temperaturas.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿Se puede usar cacao en polvo en lugar de chocolate en tableta?
Sí, puedes usar cacao en polvo, pero deberás agregar un poco más de mantequilla para compensar la falta de grasa del chocolate. Aun así, se recomienda usar chocolate en tableta, ya que aporta mejor textura y un acabado más refinado.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes preparar el bizcocho con antelación y conservarlo en un lugar fresco y seco. Sin embargo, la crema inglesa debe hacerse justo antes de servir, para mantener su textura y sabor característicos.
¿Con qué se acompaña este postre?
Aunque el negro en camisa es un postre completo por sí solo, puedes acompañarlo con un café espresso para intensificar la experiencia. También puedes servirlo con una bola de helado de vainilla si quieres darle un toque más extravagante.
