Cómo hacer mole negro: paso a paso
Disfruta de una salsa mexicana, ideal para acompañar tus carnes
- 2 personas
- 750 Kcal
Ajusta la sal a tu gusto antes de servir el mole, si está muy amargo corrige con una pizca de azúcar Crédito: Shutterstock
El mole negro es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, con un perfecto equilibrio entre lo dulce, picante y ahumado.
Tradicionalmente, el mole negro se sirve para acompañar platos con pollo, guajolote o cerdo, y siempre con arroz blanco y tortillas recién hechas.
Sigue el paso a paso y agrégale más sabor a tus comidas. ¡Comencemos!
Prepara un cremoso y especiado mole negro para tus comidas
-
2
personas
-
750
Kcal
Ingredientes
- 2 chiles mulatos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 1 chile chilhuacle negro (si no lo consigues, usa 1 chile ancho)
- 1/2 tortilla de maíz tostada
- 1 rebanada de pan bolillo duro o tostado
- 1 jitomate mediano asado
- 1 tomate grande asado
- 1/2 cebolla blanca asada
- 2 dientes de ajo asados
- 1 cda de ajonjolí tostado (más un poco extra para decorar)
- 1 cdita de almendras peladas
- 1 cdita de pepitas de calabaza
- 1 cdita de pasas
- 1 trozo pequeño de plátano macho frito (unos 30 g)
- 1 rama pequeña de canela
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de comino
- 25 gr de chocolate mexicano artesanal o de metate (amargo)
- 2 tazas de caldo de verduras o agua caliente
- Sal al gusto
- 2 cdas de aceite vegetal o manteca
Elaboración paso a paso
-
Iniciemos preparando los chiles secos. Retira las semillas y venas de los chiles. Tuéstalos brevemente en un comal o sartén caliente, solo unos segundos por lado. No los dejes quemar, ya que amargarían la salsa. Luego, colócalos en agua caliente por 15 minutos para que se suavicen.
-
Asa el jitomate, tomate, cebolla y ajo hasta que se ennegrezcan ligeramente. Este paso le da al mole su sabor ahumado característico.
-
Tuesta el ajonjolí, las almendras, pepitas, pan y tortilla en un comal o sartén hasta que suelten aroma.
-
Fríe las pasas y el plátano macho en aceite o manteca hasta que se doren ligeramente.
-
En la licuadora, coloca los chiles escurridos, vegetales asados, semillas, pan, tortilla, plátano, pasas y las especias. Añade suficiente caldo o agua caliente para obtener una mezcla espesa y homogénea.
-
Pasa la mezcla por un colador fino y fríela en una olla con aceite o manteca caliente durante 10 minutos, removiendo constantemente.
-
Añade el chocolate y cocina a fuego bajo, moviendo con una cuchara de madera hasta que se derrita por completo. Ajusta la textura con más caldo si lo deseas más fluido.
-
Deja que el mole hierva suavemente durante 20 minutos, moviendo cada pocos minutos. La salsa debe espesar y oscurecerse aún más.
-
Ajusta la sal. Si deseas equilibrar el amargor, puedes agregar una pizca de azúcar o miel de agave.
Consejos para hacer un irresistible mole negro
- Usa chiles secos de buena calidad; evita los que estén quebradizos o con manchas blancas.
- No sobretuestes los chiles: el sabor amargo puede dominar el mole.
- Si no consigues chilhuacle, mezcla chile ancho con un toque de cacao puro.
- Si deseas equilibrar el picante, agrega dulzor natural a la receta con un trozo de plátano macho.
- El chocolate debe ser artesanal y sin leche para mantener el sabor auténtico.
- Prepara caldo de pollo en casa, es delicioso y agregará un mejor sabor a tus comidas.
- Mueve constantemente el mole durante la cocción para que no se pegue ni amargue.
- Puedes colar la salsa antes de cocinarla para lograr una textura más sedosa.
- Si el mole queda muy espeso, diluye con un poco más de caldo caliente.
- Para conservarlo, guárdalo en frascos de vidrio y refrigéralo hasta por 5 días.
- Congélalo en porciones individuales si haces una cantidad grande.
- Un toque de ralladura de naranja al final realza los matices de cacao y especias.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el mole negro y otros tipos de mole?
El mole negro se distingue por su color oscuro, su profundidad de sabor y la inclusión de chocolate y chiles chilhuacle, que no están presentes en otros moles como el rojo o el verde.
¿Qué tipo de carne combina mejor con el mole negro?
Tradicionalmente se sirve con pollo o guajolote, pero también puede acompañar cerdo, res o incluso vegetales asados para una versión vegetariana.
¿Se puede hacer mole negro sin chocolate?
No es lo ideal, ya que el chocolate aporta balance y profundidad, pero puedes usar cacao puro sin azúcar para un resultado más rústico.
¿Cómo espesar o aligerar el mole si queda muy líquido o denso?
Si está muy líquido, deja reducir sin tapa; si está muy espeso, agrega más caldo caliente poco a poco.
¿Qué otro chocolate negro puedo utilizar si no tengo la opción tradicional mexicana?
Puedes utilizar chocolate negro común (de repostería o de tableta con 60-70 % de cacao), el resultado será más amargo y menos especiado pero puedes compensarlo fácilmente:
- Añade ½ cucharadita de canela molida.
- Agrega 1 cucharadita de azúcar morena o piloncillo rallado.
- Si lo deseas, una pizca de nuez moscada o clavo también ayuda a redondear el sabor.
