Cómo hacer costillas en salsa

Prepara esta receta de cocina fácil, paso a paso, de unas inolvidables costillas en salsa

2 h 5 min
300 Kcal

Las costillas en salsa son uno de esos platos creados con el objetivo de terminar chupándose los dedos. Bueno, eso pasa con las costillas y también con las alitas de pollo.

Toma en cuenta que esta receta no está pensada para elaborarse de un momento al otro. Para obtener unas costillas realmente impregnadas de sabor, tendremos que dejarlas marinando con una salsa y especias, en refrigeración.

En la explicación hemos previsto un tiempo mínimo recomendable de marinada. Sin embargo, obtendrás una carne más sabrosa si puedes dejarla reposar durante varias horas.

Ten en cuenta que también necesitarás un recipiente grande para marinar las costillas en el refrigerador, y otro recipiente grande apto para horno, para la cocción final.

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Receta de costillas en salsa

2 h 5 min
300
Kcal

Prepara esta receta de cocina fácil, explicada paso a paso, para obtener unas inolvidables costillas de cerdo en salsa, que te harán chuparte los dedos.

Plato Carnes

Cocina Casera

Keyword estofado

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 1 40

Tiempo total 2 5

Raciones

Calorías 300kcal

Autor Lola

Ingredientes

1 1/2 kg de costillas de cerdo
1/2 cebolla blanca
Aceite vegetal
2 cucharaditas de vinagre de manzana
250 gr de salsa ketchup de tomate
1/2 lata de cerveza
100 mililitros de jarabe o sirope de maple
3 cucharaditas de polvo de paprika polvo de pimentón dulce o picante
1 diente de ajo
Pimienta de Cayena en polvo u otro chile en polvo
Comino molido al gusto
Azúcar al gusto
Pimienta en polvo al gusto
Sal al gusto

Elaboración paso a paso

Para comenzar la preparación, vamos a pelar y picar menudamente la cebolla y un diente de ajo.
Luego, calentaremos una sartén con un buen chorro de aceite. Allí sofreiremos (a fuego medio-bajo) la cebolla y el ajo durante cinco minutos, removiendo con frecuencia.
Pasado este tiempo, incorporaremos la salsa kétchup, el vinagre, un toque de sal al gusto, el jarabe de maple, la salsa inglesa, dos cucharaditas de paprika o polvo de pimentón, media cucharadita de pimienta en polvo. Entonces mezclaremos muy bien todo y dejaremos que se cocine durante otros cinco minutos.
Luego, apagaremos el fuego pero dejaremos todavía la salsa en el mismo lugar, para que se cocine un poco más con el calor residual.
Ahora nos haremos cargo de la carne. Necesitaremos que ya esté limpia y lista para poderla condimentar y marinar.
En un bol, vamos a hacer una mezcla de especias, con una cucharadita cafetera de pimiento de Cayena en polvo, media cucharadita cafetera de comino molido, una cucharadita de paprika o pimentón, otra de sal, una de pimienta en polvo y una de azúcar.
Luego de haber mezclado bien todas las especias, la utilizaremos para masajear la carne con la punta de los dedos, teniendo especial cuidado de cubrir toda su superficie.
Colocaremos la carne especiada o adobada en un recipiente lo suficientemente grande, para poner a reposar la carne. Colocaremos allí las costillas y las bañaremos con la salsa que hemos preparado previamente.
Si es posible, cubriremos el recipiente con una tapa. En su defecto, podemos utilizar una película plástica. Luego lo llevaremos al refrigerador, para dejar que las costillas se marinen durante un tiempo mínimo de 45 minutos (si se pueden dejar durante varias horas, o incluso la noche completa, el resultado será mejor).
Cuando retomemos la elaboración de esta receta de costillas, comenzaremos por precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Luego, conseguiremos un gran recipiente para horno, en el cual colocar las costillas previamente marinadas, junto a toda la salsa. Dejaremos que se cocinen durante 45 minutos.
Pasado este tiempo, las voltearemos, las bañaremos con la cerveza y las cubriremos con papel aluminio. Dejaremos que se cocinen 45 minutos más.
Cuando se termine el tiempo de cocción, puedes sacar las costillas del horno y estarán listas para comerse. Solamente, ten cuidado de no quemarte 😉

Consejos para cocinar las costillas en salsa

Si deseas obtener una salsa más dulce para las costillas, puedes añadir un toque de azúcar al momento de hacer la mezcla con la salsa ketchup. No recomiendo hacer esto la primera vez que hagas esta receta, sino una vez que ya la conozcas y hayas probado el sabor de la salsa según la mezcla original. Si por el contrario, quieres suavizar el gusto dulce de la salsa, puedes añadir un poco de jugo de limón.
Existe otra manera de preparar las costillas en salsa para obtener una textura más crujiente. Esto implica freír rápidamente la superficie de las costillas en un poco de aceite caliente, luego de haberlas marinado y de quitar el exceso de salsa. Luego, hay que volver a cubrirlas con la marinada antes de enviar al horno.
Otra manera de obtener una carne más crujiente es retirar el papel aluminio hacia el final de la cocción y aumentar la temperatura del horno a 200 grados, al grill, y dejar que se cocinen de 10 a 15 minutos más. Sin embargo, yo prefiero que queden suaves.

Puedes acompañar estas costillas en salsa con frijolitos, con un puré de patatas o con unas patatas al horno.