Cómo hacer risotto a la parmesana: receta fácil

Este risotto a la parmesana lo puedes preparar como plato principal o como acompañamiento de otra comida

30 min
2 personas
Fácil
470 Kcal

Prepara un cremoso risotto a la parmesano o risotto con parmesano, una receta representativa de la cocina italiana y bien fácil de preparar.

Este plato se prepara sobre una base del risotto clásico, pero con un ingrediente extra que es el parmesano rallado en su punto justo. Es ideal para una cena especial o un almuerzo diferente y rápido de preparar. ¡Comencemos!

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Receta de risotto de la parmesana

30 min
2
personas
Fácil
470
Kcal

Este plato es una base perfecta o una guarnición para tus comidas completas. Puedes comer solo o acompañado. ¡Disfruta!

Plato Arroces

Cocina Italiana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 20

Tiempo total 30

Raciones personas

Calorías 470kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

160 gr de arroz arborio o carnaroli
700 ml de caldo de verduras caliente
1 chalota pequeña finamente picada
40 ml de vino blanco seco
40 gr de mantequilla sin sal (dividida en dos partes)
60 gr de queso parmesano recién rallado (Parmigiano-Reggiano auténtico)
1 cda de crema fresca o mascarpone (opcional, para un toque extra cremoso)
1 cda de aceite de oliva virgen extra
Sal fina al gusto
Pimienta blanca recién molida
Unas gotas de jugo de limón (para realzar el sabor)
Ralladura de nuez moscada (muy ligera, opcional)

Elaboración paso a paso

Calienta el caldo de verduras y mantenlo siempre a fuego bajo para usarlo caliente durante toda la cocción.
En una sartén amplia, sofríe la chalota con aceite de oliva y la mitad de la mantequilla hasta que quede transparente, sin dorarla.
Agrega el arroz arborio y rehógalo durante 2 minutos, removiendo para que se impregne de grasa y libere almidón.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore completamente, sin dejar de remover.
Añade un cucharón de caldo caliente y remueve constantemente. A medida que el arroz absorba el líquido, incorpora más caldo poco a poco.
Cocina a fuego medio, removiendo con suavidad pero de manera constante, durante unos 16-18 minutos hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
Retira del fuego y añade el resto de la mantequilla, el queso parmesano y, si deseas, la crema fresca o mascarpone. Mezcla enérgicamente para emulsionar.
Rectifica de sal, pimienta y añade unas gotas de jugo de limón para equilibrar la untuosidad.
Sirve inmediatamente en platos hondos, con un extra de parmesano recién rallado y, si lo deseas, un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Tips a tener en cuenta al preparar este risotto a la parmesana

Usa arroz específico para risotto (arborio o carnaroli); su almidón es lo que genera la cremosidad.
La chalota pequeña puede sustituirse por cebolla blanca dulce.
Prepara el caldo de verduras en casa para agregar un sabor más profundo.
Mantén el caldo siempre caliente, de lo contrario cortarás la cocción del arroz.
Nunca laves el arroz antes de cocinarlo, ya que perdería el almidón necesario.
Agrega el caldo poco a poco, nunca todo de golpe, para que el arroz suelte su cremosidad natural.
Remueve con suavidad, no de forma brusca, para evitar romper el grano.
El vino blanco debe ser seco y de buena calidad, ya que aporta un contraste ácido importante.
El parmesano debe ser auténtico Parmigiano-Reggiano; evita imitaciones que no funden igual.
Añade unas gotas de limón al final para intensificar el sabor y equilibrar la mantequilla y el queso.
Si buscas un sabor más sofisticado, prueba con un toque de trufa rallada o aceite de trufa.
Controla el punto del arroz: debe quedar al dente, ni duro ni excesivamente blando.
El risotto no se recalienta bien; lo ideal es prepararlo y servirlo de inmediato.
Para una versión más ligera, puedes usar menos mantequilla y sustituir parte por aceite de oliva suave.
Si te gusta experimentar, añade un poco de queso pecorino mezclado con parmesano para un sabor más intenso.
Usa una sartén ancha en lugar de una olla profunda; esto ayuda a una cocción más uniforme.

¿Con qué puedes acompañar este risotto?

Este risotto parmesano es ideal para acompañar con múltiples proteínas, puedes servir con filete de res o un lomo de cerdo al horno con especias.

Si eres más de clásicos, una jugosa pechuga a la plancha (en Comedera tenemos muchas recetas para que elijas tu favorita) o un salmón en el airfryer son ideales.

Para otras opciones de pescados, te sugiero hacer unos camarones salteados con ajo.