Osobuco alla toscana: receta tradicional
Disfruta de una receta reconfortante, muy cargada de sabor y auténtica italiana
- 2 h 40 min
- 2 personas
- 700 Kcal
Espolvorea perejil fresco picado sobre el osobuco alla toscada antes de servir Crédito: Shutterstock
El osobuco alla toscana es un plato que representa muy bien la esencia de la cocina italiana, con sabores muy caseros y profundos que te encantarán.
Este plato es ideal para los próximos meses, donde le decimos adiós al verano y hola al frío con el otoño e invierno, ya que es una receta muy contundente y caliente. Con su cocción prolongada da como resultado una carne suave, que se deshace con el tenedor. ¡Una delicia!
Además, te daremos opciones de acompañamientos o guarniciones para disfrutar y hacer un plato completo.
Receta de osobuco alla toscana
- 2 h 40 min
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2
personas
-
700
Kcal
Ingredientes
- 2 piezas de osobuco de ternera (aprox. 350 g cada una, con hueso y médula)
- 1 cebolla blanca grande picada finamente
- 2 zanahorias medianas en cubos pequeños
- 2 ramas de apio en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros sin piel ni semillas, en cubos
- 2 cdas de concentrado de tomate
- 200 ml de vino tinto seco (preferiblemente Chianti)
- 400 ml de caldo de res
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de tomillo seco
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 20 gr de mantequilla sin sal
- 1 cdita de ralladura de limón
- Perejil fresco picado (para terminar)
Elaboración paso a paso
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Secar bien las piezas de osobuco con papel de cocina y salpimentar generosamente.
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En una olla de hierro fundido o cacerola pesada, calentar el aceite de oliva junto con la mantequilla y sellar la carne por ambos lados hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
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En la misma olla, añadir cebolla, zanahoria, apio y ajo, sofriendo a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
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Incorporar los tomates frescos y el concentrado de tomate, cocinando unos minutos para intensificar el sabor.
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Deglasar con el vino tinto, raspando el fondo de la olla para recuperar los jugos caramelizados. Dejar reducir a la mitad.
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Reincorporar la carne, añadir el caldo, el romero, laurel, tomillo y una pizca de nuez moscada.
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Tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas y 15 minutos, o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda fácilmente del hueso.
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Rectificar de sal y pimienta. Retirar las hierbas aromáticas antes de servir.
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Espolvorear perejil fresco picado y un toque de ralladura de limón justo al final para equilibrar los sabores.
Tips para hacer el más rico osobuco alla toscana
- Seca bien la carne antes de sellarla: esto asegura un dorado uniforme y evita que se cueza al vapor.
- Utiliza una olla pesada de hierro o fondo grueso, ya que conserva mejor el calor y asegura una cocción lenta y pareja.
- No te saltes el paso de dorar la carne: ahí se concentra gran parte del sabor del guiso.
- Siempre deglasa con vino tinto seco y de calidad; un vino barato puede arruinar la profundidad del plato.
- Si no tienes vino tinto, experimenta con vino blanco seco o incluso un chorrito de oporto para un perfil más dulce.
- Cocina a fuego bajo y constante, nunca en ebullición fuerte, para evitar que la carne se endurezca.
- Si quieres una salsa más espesa, retira la carne al final y deja reducir los jugos a fuego medio unos minutos adicionales.
- Añade la ralladura de limón justo antes de servir; aporta frescura y corta la densidad de la salsa.
- El caldo de res casero siempre será mejor que uno envasado; aporta más riqueza y menos sodio. También puedes sustituir por caldo de verduras.
- Si te gusta una textura más suave en la salsa, puedes triturar parte de las verduras antes de reincorporar la carne.
- Para un toque más elaborado, puedes agregar al final una cucharadita de gremolata (mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón).
¿Con qué acompañar?
Este guiso profundo y aromático es ideal para acompañarlo con puré de patatas o una polenta al horno bien cremosa. También puedes hacer un arroz blanco y aprovechar al máximo la salsa.
Si buscas acompañamientos más creativos, haz unos ñoquis de papa, champiñones salteados o unos espaguetis al dente.
Cualquiera que sea la opción que vas a preparar, te sugiero acompañar con un pan de masa madre, vegetales al horno y/o una ensalada de hojas verdes ligeras.
