Osobuco con papas al horno: receta contundente y deliciosa
Disfruta de un guiso cargado de sabor, que se complementa muy bien con la cremosidad de las papas
- 2 h 30 min
- 2 personas
- 700 Kcal
Agrega sabor al plato con un poco de ralladura de limón antes de servir Crédito: Shutterstock
El osobuco con papas al horno es un plato de tradición italiana con un toque casero y muy reconfortante. Aprende a prepararlo con la receta de Comedera.
El osobuco es un corte de carne, caracterizado por su ternura y el hueso con tuétano que aporta un sabor inconfundible, se cocina lentamente para lograr una textura suave y jugosa. Las papas al horno, por su parte, aportan un toque cremoso y equilibra muy bien el guiso.
Es un plato perfecto para almuerzos de fin de semana, celebraciones familiares o cenas especiales, especialmente en meses fríos.
Receta de osobuco con papas al horno
- 2 h 30 min
-
2
personas
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700
Kcal
Ingredientes
- 2 piezas de osobuco de res (aprox. 350 g cada una)
- 3 papas medianas
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 cebolla blanca grande en cubos
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 ramas de apio en rodajas
- 200 ml de vino tinto seco
- 300 ml de caldo de res
- 2 cdas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 de romero fresco
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cdita de ralladura de limón (opcional, para un toque fresco)
Elaboración paso a paso
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Salpimentar los osobucos y sellarlos en una olla de hierro o sartén gruesa con un poco de aceite de oliva hasta que queden dorados por ambos lados. Retirar y reservar.
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En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén ligeramente caramelizados.
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Añadir la pasta de tomate, remover y dejar que tome color por un minuto.
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Incorporar el vino tinto y dejar reducir a fuego medio para evaporar el alcohol.
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Agregar el caldo, la hoja de laurel, romero y tomillo. Colocar nuevamente los osobucos en la olla, tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso.
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Mientras tanto, lavar bien las papas, cortarlas en gajos y colocarlas en una bandeja de horno. Rociar con aceite de oliva, sal, pimienta y, si se desea, un poco de romero fresco.
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Hornear las papas a 200 °C durante 40 minutos, girándolas a la mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme.
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Servir el osobuco bañado en su salsa con las papas al horno como guarnición. Finalizar con ralladura de limón para equilibrar la intensidad del guiso.
Consejos para preparar un osobuco con papas al horno irresistible
- Sella siempre la carne antes de guisarla; esto concentra los jugos y mejora el sabor.
- Si deseas una salsa más espesa, retira la tapa en los últimos 15 minutos de cocción.
- Añade un toque de ralladura de limón o naranja al final para dar frescura y balancear la grasa natural de la carne.
- Puedes sustituir el vino tinto por vino blanco si prefieres un sabor más ligero.
- Si no tienes caldo de res, usa caldo de pollo o incluso agua con un poco de salsa de soja para potenciar el sabor.
- Para un toque innovador, incorpora champiñones salteados al guiso durante los últimos 20 minutos.
- Asegúrate de no sobrecargar las papas en la bandeja de horno; si están muy juntas, se cocerán en lugar de dorarse.
- Elige osobucos de al menos 3 cm de grosor para que no se sequen durante la cocción.
- Si deseas un toque picante, agrega una pizca de pimentón ahumado o guindilla seca a la salsa.
- Deja reposar la carne unos minutos antes de servir; así los jugos se redistribuyen y el plato gana en sabor.
- Usa una olla de hierro fundido o una cocotte para una cocción más pareja y prolongada.
- Para una guarnición más completa, combina las papas al horno con una ensalada fresca de rúgula y tomates cherry.
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