Trenette al pesto con patatas y judías verdes
Receta tradicional de trenette al pesto con patatas y judías verdes, una comida típica de Liguria con sabor auténtico italiano
- 560 Kcal
Acompaña con pan fresco para no desperdiciar ni una gota de salsa. Crédito: Pixabay
Este plato es uno de los clásicos de la región de Liguria en Italia: pasta larga tipo trenette bañada en pesto genovés, acompañada con patatas cocidas en rodajas y judías verdes tiernas. La combinación puede parecer poco común fuera de Italia, pero es exactamente lo que da al plato su carácter: la suavidad de la patata, la frescura de las judías y la intensidad del pesto se unen en una mezcla bastante divertida.
Espera ¿Qué es el trenette?
Es una pasta larga, más bien plana y estrecha que se asemeja a otras que conoces como el linguini. Es tradicional de Génova y su uso suele ser mayoritariamente para preparar la receta que vamos a hacer con con salsa pesto.
Receta de trenette al pesto
-
560
Kcal
Ingredientes
- 350 g de trenette o tagliatelle si no encuentras
- 200 g de judías verdes
- 2 patatas medianas
- 120 g de pesto genovés preferiblemente casero
- 50 g de queso parmesano rallado
- 30 g de piñones tostados
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
-
Lava las patatas y pélalas. Córtalas en rodajas de medio centímetro. Reserva en agua fría para que no se oxiden.
-
Lava las judías verdes, retira los extremos y córtalas en bastones de unos 5 cm.
-
Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Cuando hierva, añade las patatas y las judías verdes. Cocina 7-8 minutos.
-
En la misma olla, agrega la pasta y cocina todo junto hasta que la pasta esté al dente (respeta los minutos que indique el paquete). Así los sabores se integran desde la cocción.
-
Reserva un vaso del agua de cocción y escurre el resto.
-
Devuelve la pasta, las patatas y las judías a la olla. Añade el pesto y un poco del agua de cocción para aligerar la mezcla. Remueve suavemente hasta que todo quede bien impregnado.
-
Sirve de inmediato con parmesano rallado por encima y unos piñones tostados para aportar textura.
Claves y variaciones para un trenette al pesto espectacular
- El pesto genovés debe hacerse con albahaca fresca, piñones, queso parmesano, pecorino, ajo y aceite de oliva virgen extra. Por favor no la compres en el supermercado. Mira, aquí está nuestra receta de salsa pesto.
- Si no consigues trenette, usa linguini o tagliatelle, que tienen una textura similar, y al final si tus invitados no son italianos, no se van a dar cuenta.
- Usa patatas firmes, ya que no se deshacen durante la cocción.
- No olvides el consejo que te he dado en otras recetas de pasta: guarda siempre un poco del agua de la pasta, ya que es clave para emulsionar bien el pesto.
Acompañantes ideales para esta pasta
Un vino blanco fresco, como bebida, y una focaccia casera con aceite de oliva son la pareja perfecta para esta receta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pasta si no encuentro trenette?
Sí, linguine o tagliatelle son las opciones más cercanas en textura y longitud.
¿Es necesario hacer el pesto casero?
No es obligatorio, pero la diferencia es enorme. El pesto fresco tiene un aroma y color que las versiones industriales no logran.
¿Se pueden adelantar las patatas y judías?
Sí, puedes hervirlas unas horas antes y guardarlas en la nevera. Solo asegúrate de añadirlas de nuevo a la pasta caliente al final.
¿Cómo evitar que la pasta se seque al mezclarla con el pesto?
Basta con añadir un poco del agua de cocción reservada. El almidón ayuda a que la salsa se adhiera y quede cremosa.
¿Puedo sustituir los piñones?
Sí, almendras o nueces son alternativas económicas y sabrosas, aunque cambian ligeramente el sabor original.
