Cómo hacer el rigatoni a la Gricia, un clásico italiano
Rigatoni a la Gricia con guanciale, pecorino romano y pimienta negra, una receta italiana auténtica y cremosa sin tomate ni huevo
- 20 min
- 4 personas
- 510 Kcal
Disfruta con más queso pecorino. Crédito: Shutterstock
Haz este clásico rigatoni a la Gricia, una verdadera delicia de la gastronomía italiana. Todos los detalles sobre su preparación los tienes en Comedera.
Esta receta se elabora con guanciale, queso pecorino romano, pimienta negra y rigatoni, una pasta muy consumida en Italia. A diferencia de la carbonara o la boloñesa, esta preparación no lleva tomate ni huevo: la cremosidad se logra gracias a la emulsión entre el queso y el agua de cocción.
Receta de rigatoni a la Gricia
- 20 min
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4
personas
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510
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de rigatoni
- 150 gr de guanciale
- 100 gr de pecorino romano
- 1 cdita de pimienta negra
- Sal gruesa al gusto
Elaboración paso a paso
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Hierve agua con suficiente sal gruesa y cuece la pasta hasta que quede al dente.
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Escurre la pasta y reserva media taza de la cocción de agua.
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Corta el guanciale en cubos o tiras.
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Calienta una sartén y saltea el guanciale hasta que suelte su grasa y quede crujiente.
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Incorpora la pimienta y mezcla. Saltea para que ambos ingredientes se mezclen muy bien.
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Agrega la pasta a la sartén y mezcla hasta que se vaya integrando con el guanciale y la pimienta negra.
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Vierte de a poco la taza de cocción de la pasta y mezcla hasta que se emulsione y quede jugosa.
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Apaga y añade el queso pecorino romano y mezcla energéticamente hasta que genere cremosidad.
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Sirve y acompaña con más queso pecorino romano y pimienta negra. ¡Disfruta!
Consejos para hacer rigatoni a la Gricia
- Compra guanciale auténtico y no lo reemplaces por panceta o tocino, ya que el sabor no será el mismo. Puedes encontrarlo en la sección de embutidos y carnes curadas de algunos supermercados.
- No añadas aceite ni mantequilla a la sartén: al saltear, el guanciale soltará su propia grasa y se cocinará perfectamente en ella, evitando que el plato quede aceitoso.
- A la preparación solo se le agrega pimienta negra, no sal. El pecorino romano y el guanciale ya aportan la sazón suficiente.
- El agua de la cocción de la pasta ayudará a emulsionar la salsa y darle cremosidad, gracias al almidón que libera la pasta al hervir.
- Mezcla enérgicamente cuando incorpores el agua de cocción y el queso pecorino para lograr una emulsión perfecta y la textura cremosa característica.
- Sírvelo de inmediato y disfrútalo recién hecho, ya que la salsa se seca rápidamente y lo ideal es degustarlo con toda su cremosidad.
El rigatoni en otras presentaciones, ¡todas deliciosas!
Si eres amante de la pasta, aquí tienes tres formas clásicas de cocinar rigatoni, uno de los tipos más consumidos. Empecemos con el rigatoni a la amatriciana, preparado con guanciale, tomates, chiles secos, vino blanco y queso pecorino. El rigatoni a la carbonara es otro clásico, elaborado con los ingredientes tradicionales, sin nata ni crema de leche. Y si hablamos de recetas famosas, el rigatoni a la puttanesca es infaltable, así que no dudes en probarlo.
