Rigatoni a la Puttanesca, un clásico de Italia
Haz este rigatoni a la Puttanesca con una salsa tradicional que combina tomates, anchoas, aceitunas y otros ingredientes especiales
- 30 min
- 4 personas
- 470 Kcal
Rigatoni a la Puttanesca. con un toque de queso parmesano. Crédito: Shutterstock
El rigatoni a la Puttanesca es una receta clásica italiana para disfrutar de una buena pasta. Si quieres probarlo, sigue esta preparación de Comedera.
La salsa “a la puttanesca” se elabora con tomate, anchoas, aceitunas, alcaparras y ajo. Su sabor es intenso y especial, impregnando la pasta con jugosidad y carácter. Aunque puedes prepararla con cualquier tipo de pasta, el rigatoni es una de las opciones más acertadas.
Perfecta para un almuerzo o para incluir en tu menú en una ocasión especial.
Receta de rigatoni a la Puttanesca
- 30 min
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4
personas
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470
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de rigatoni
- 6 filetes de anchoa en aceite
- 500 gr de tomates pelados troceados
- 4 dientes de ajo troceados
- 80 gr de aceitunas negras
- 2 cdas de alcaparras desaladas
- 3 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Calienta una olla con agua y sal al gusto. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del empaque.
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Escurre muy bien la pasta cuando esté al dente y reserva media taza del agua de cocción.
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Calienta una sartén con aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo por un minuto.
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Incorpora las anchoas y mientras se saltean, tritúralas con la cuchara para que se integren con el ajo.
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Pasados unos dos minutos, agrega los tomates pelados troceados y mezcla muy bien. Sazona con pimienta y poca sal.
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Cocina por 10 minutos hasta que el tomate vaya soltando sus jugos.
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Agrega las aceitunas y las alcaparras desaladas. Mezcla y cocina por 3 minutos más.
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Vierte el agua de la cocción de la pasta que reservaste para aligerar la salsa. Cocina por un par de minutos más e integra con el rigatoni.
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Mezcla hasta que el rigatoni se impregne de toda la salsa. Sirve caliente y acompaña con queso parmesano.
Trucos para hacer un buen rigatoni a la Puttanesca
- Usa tomates naturales pelados para un sabor fresco. Retira las semillas para una textura más suave. También puedes emplear tomate concentrado como alternativa.
- Para pelar rápido los tomates, sumérgelos en agua caliente hasta que la piel se desprenda con facilidad.
- Elige anchoas de buena calidad: si son artesanales italianas, mejor. Asegúrate de que estén frescas.
- Las aceitunas negras son las más indicadas para esta receta. Córtalas en láminas no demasiado finas.
- En cuanto a las alcaparras, es importante que la desales con antelación. Para ello, remójalas por 10 minutos en abundante agua y repite el proceso una vez más hasta que la salmuera salga.
- Recuerda que al momento de saltear los dientes de ajo, no dejes quemarlos para evitar sabores amargos en el platillo.
- Si consigues rigatoni artesanal, lograrás un resultado más tradicional. En su defecto, usa el que encuentres en el supermercado.
Disfruta de otras recetas con pasta
Aquí tienes otras recetas con pasta para ampliar tu repertorio: el pappardelle al ragú bianco, cremoso y similar a una boloñesa pero sin tomate; la pasta de tornillo al cilantro, fresca y aromática, ideal como guarnición; o la pasta alla norma, con ricotta, tomate, ajo, chile y especias, una fusión de sabores espectacular.
