Receta de pappardelle con tinta de calamar

Disfruta de un plato cargado de sabor, texturas y poco convencional

35 min
2 personas
Fácil
420 Kcal

Haz un delicioso pappardelle con tinta de calamar, un plato de mar que, mezclado con este tipo de pasta ancha y sedosa, crea una comida ideal para tu menú semanal.

Esta receta suele disfrutarse como plato fuerte durante almuerzos o cenas. Perfecto para los amantes del marisco y también es ideal para sorprender durante una velada romántica.

Anota los ingredientes, sigue el paso a paso y logra una receta completa y rica.

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Prepara una exquisita pappardelle con tinta de calamar

35 min
2
personas
Fácil
420
Kcal

Oscura, elegante y llena de sabor a mar: así es la pappardelle con tinta de calamar, una receta que rompe la rutina con su sabor umami.

Plato Mariscos, Pasta y tallarines

Cocina Casera

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 20

Tiempo total 35

Raciones personas

Calorías 420kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

180 gr de pappardelle secos (puedes usar pasta fresca si prefieres)
1 sobre de tinta de calamar (aproximadamente 4 g)
250 gr de calamares frescos limpios y cortados en anillos y tentáculos
1 chalota finamente picada
1 diente de ajo picado
1 cda de pasta de tomate concentrada
60 ml de vino blanco seco
1 pizca de azúcar
1 cdita de ralladura de limón
1 pizca de peperoncino o chile seco molido
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida
Perejil fresco finamente picado para decorar
2 cdas de pan rallado tostado con ajo para topping (Opcional)

Elaboración paso a paso

Cocina el pappardelle en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción y escurre.
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén traslúcidos.
Añade los calamares y saltea por 2-3 minutos a fuego medio-alto hasta que cambien de color. No los sobrecocines.
Agrega la pasta de tomate, la tinta de calamar, la pizca de azúcar, el peperoncino y mezcla bien.
Desglasa con el vino blanco y deja reducir el líquido a la mitad.
Incorpora 1/3 taza del agua de cocción de la pasta para soltar la salsa.
Añade la ralladura de limón y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Mezcla la pasta cocida con la salsa, integra bien por 1 minuto a fuego medio para que absorba los sabores.
Sirve caliente, espolvorea perejil fresco y pan rallado tostado si deseas un contraste crujiente.
Acompaña con una copa de vino blanco o espumante seco para resaltar sabores.

Consejos para perfeccionar este pappardelle con tinta de calamar

Utiliza calamares frescos, no congelados, para obtener una textura más firme y sabor limpio.
Si no consigues tinta de calamar, puedes usar tinta de sepia envasada, pero ajusta la cantidad para evitar un sabor amargo.
No cocines los calamares más de 4 minutos, o se volverán chiclosos.
Añadir una pizca de azúcar ayuda a equilibrar la acidez del tomate y la intensidad de la tinta.
La ralladura de limón aporta frescura y aligera el paladar. No la omitas.
Aunque es opcional te sugiero usar el pan de ajo rallado para añadir una textura y aroma tostado. Te sugiero preparar en casa con nuestra receta.
Puedes usar pasta negra si prefieres intensificar el color, pero en esta versión se busca contraste entre el pappardelle y la salsa.
No olvides reservar agua de cocción de la pasta: es clave para emulsionar la salsa.
El peperoncino puede omitirse si prefieres un perfil más suave, pero eleva mucho el plato con un toque picante.
Puedes añadir camarones pequeños o mejillones para convertirlo en una versión de mariscos más completa.
Si prefieres una salsa más suave, añade una cucharada de nata para cocinar al final.
Si lo que buscas es sorprender, decora el plato con tinta adicional y ralladura de limón.