Osobuco a la mostaza: una receta reconfortante

Sorprende tu paladar con un jugoso osobuco a la mostaza, un plato de origen italiano que inicialmente se prepara con vino blanco y hierbas, pero lo vamos a preparar diferente.

Para esta receta prepararemos en casa la salsa de mostaza desde cero, con un sabor diferente y especial. También puedes sustituirla por nuestra receta de salsa de mostaza y miel, si quieres agregar un sabor agridulce al plato.

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Cómo hacer un osobuco a la mostaza: paso a paso

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Si buscas un plato reconfortante, lleno de sabor y con un toque diferente, el osobuco a la mostaza es la elección perfecta.

Plato Carnes

Cocina Italiana

Keyword estofado

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 45 minutos minutos

Tiempo total 2 horas horas

Raciones 2 personas

Calorías 630kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 2 ruedas gruesas de osobuco de ternera o res (unos 350 g cada una)
• 1 cda de harina de trigo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de mantequilla

Para la salsa de mostaza:

• 1 cebolla blanca mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo triturados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cdita de mostaza Dijon
• 1 cdita de mostaza antigua (de grano entero)
• 1/2 taza de caldo de res (casero o bajo en sodio)
• 1/4 taza de crema de leche (nata para cocinar)
• 1 cdita de tomillo fresco o seco
• 1 hoja de laurel
• Ralladura de 1/2 limón (opcional para balancear)
• Perejil fresco para decorar

Elaboración paso a paso

• Limpia el osobuco retirando el exceso de grasa externa, pero dejando el hueso con tuétano.
• Sazona con sal y pimienta, y pásalo ligeramente por la harina para sellarlo mejor.
• En una olla de fondo grueso o sartén honda, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Dora las piezas por ambos lados hasta que tengan una costra dorada. Retira y reserva.
• En la misma olla, agrega la cebolla y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
• Incorpora el vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de madera para levantar los sabores adheridos. Cocina hasta reducir a la mitad.
• Añade el caldo de res, las mostazas, el tomillo y el laurel. Revuelve bien hasta integrar todo.
• Regresa los osobucos a la olla, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y 45 minutos, girando a mitad de cocción. La carne debe quedar suave y desprenderse con facilidad del hueso.
• Pasado ese tiempo, retira la carne con cuidado. Añade la crema de leche a la salsa y deja reducir a fuego medio hasta obtener una textura sedosa.
• Ajusta sal, pimienta y, si lo deseas, agrega un toque de ralladura de limón para realzar la mostaza.
• Sirve el osobuco bañado en su salsa, decora con perejil fresco picado y acompaña con tu guarnición favorita.

Tips para preparar este osobuco a la mostaza

• Elige un osobuco grueso y bien marmoleado; el colágeno del hueso y tejidos conectivos dará textura gelatinosa a la salsa.
• No omitas la harina al dorar: ayuda a espesar naturalmente la salsa.
• No cocines a fuego alto por mucho tiempo; la cocción lenta es fundamental para ablandar la carne.
• Usa un vino blanco seco y de buena calidad. Nunca uno dulce.
• Puedes sustituir el caldo de res por caldo de champiñones si prefieres un sabor más vegetal.
• Si no tienes mostaza antigua, agrega semillas de mostaza ligeramente trituradas.
• Evita usar crema de leche muy espesa, pues puede opacar la textura de la salsa.
• Si usas olla de presión, reduce el tiempo de cocción a 35 minutos, pero no olvides sellar antes la carne.
• Si la salsa queda muy líquida, reduce sin tapa a fuego medio y remueve frecuentemente hasta espesar.
• Para un sabor más profundo, marina los osobucos 2 horas antes con ajo, tomillo, sal, pimienta y un toque de mostaza.
• Sirve con pan de masa madre o puré de papas para equilibrar la acidez de la salsa.

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Entre las opciones que te recomiendo hacer es este osobuco al horno, osobuco con salsa de tomate y osobuco con champiñones.