Pappardelle con cangrejo y espárragos: una receta elegante

Disfruta de una pasta cremosa, fácil de preparar y muy fresca

35 min
2 personas
Fácil
700 Kcal

Prepara un pappardelle con cangrejo y espárragos, un plato perfecto para sorprender paladares, comer diferente entre semana o en una cena especial.

Esta receta se prepara con una pasta de origen toscano llamada pappardelle, la cual se une perfectamente con la carne de cangrejo y espárragos salteados en aceite de oliva, limón y un toque de crema, para lograr una mezcla deliciosa de sabores y texturas.

Esta receta es deliciosa en cualquier momento, pero es especial en verano por su frescura. ¡Comencemos!

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Prepara una rica pappardelle con cangrejo y espárragos

35 min
2
personas
Fácil
700
Kcal

Disfruta de una pasta cremosa, jugosa y muy fácil de preparar, con ingredientes sencillos. Ideal para agregar a tu menú semanal.

Plato Pasta y tallarines

Cocina Italiana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 20

Tiempo total 35

Raciones personas

Calorías 700kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

200 gr de pappardelle (frescos o secos)
180 gr de carne de cangrejo cocida y limpia
8 a 10 espárragos verdes frescos
1 chalota pequeña finamente picada
1 diente de ajo rallado
Ralladura y jugo de 1/2 limón
60 ml de vino blanco seco
100 ml de crema para cocinar o nata ligera
1 cda de mantequilla sin sal
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cda de eneldo fresco o perejil picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Chile seco en hojuelas (opcional, para un toque picante)
Parmesano rallado al gusto (opcional, aunque controversial en platos con mariscos)

Elaboración paso a paso

Limpia los espárragos, retira la parte dura del tallo y corta en trozos de 4 cm. Reserva las puntas aparte para decorar al final.
En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina el pappardelle hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva una taza del agua de cocción y escurre.
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota picada y sofríe por 2 minutos sin que se dore.
Incorpora el ajo rallado y cocina por 30 segundos. Añade los espárragos (excepto las puntas) y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.
Desglasa con el vino blanco y deja que reduzca por 1 minuto. Agrega la crema y la ralladura de limón. Cocina a fuego bajo por 2-3 minutos.
Añade la carne de cangrejo y las puntas de espárragos. Mezcla con suavidad y cocina 1 minuto más. Ajusta de sal, pimienta y un toque de chile seco si lo deseas.
Incorpora el pappardelle cocido a la sartén junto con un poco del agua de cocción reservada para aligerar la salsa. Mezcla con delicadeza hasta que todo esté bien integrado.
Sirve caliente, con un chorrito de limón fresco, el eneldo picado y, si lo deseas, unas lascas de parmesano. Acompaña con vino blanco seco o espumoso.

Tips para hacer un delicioso pappardelle con cangrejo y espárragos

Usa pappardelle frescos si puedes; su textura es mucho más suave y se adhiere mejor a la salsa
Nunca utilices carne de cangrejo enlatada con vinagre o conservantes fuertes, ya que arruinará el sabor
Si no encuentras cangrejo fresco, puedes usar congelado, pero descongélalo bien y presiónalo con papel absorbente antes de cocinar
Los espárragos deben estar firmes, verdes y sin puntas marchitas para que aporten frescura y color
No sobrecocines el cangrejo, ya que perderá su textura y sabor; solo necesita calentarse en la salsa
Si la salsa queda muy espesa, agrega más agua de cocción de la pasta poco a poco hasta lograr una consistencia cremosa
El limón realza el sabor del marisco, pero no exageres para no opacar al cangrejo
No laves los pappardelle con agua fría después de cocerlos, así se integrarán mejor con la salsa
Si quieres hacer una versión más ligera, sustituye la crema por yogur griego natural sin azúcar al final de la cocción
El eneldo fresco va muy bien con el cangrejo, pero si no lo consigues, opta por perejil rizado o cebollín
Si buscas un sabor diferente, añade una cucharadita de miso blanco a la salsa al momento de la crema

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