Pappardelle al tartufo con mantequilla: receta italiana

El pappardelle al tartufo con mantequilla es un plato sublime, para impresionar paladares con ingredientes sencillos y en pocos pasos

20 min
2 personas
Fácil
540 Kcal

Los pappardelle al tartufo con mantequilla son la máxima expresión de la cocina italiana sencilla y refinada. Un plato de pasta, cremoso y que resalta muchos sabores sin opacar.

Esta receta es espectacular para una comida completa, especialmente una cena romántica, una ocasión especial o sencillamente para comer delicioso.

¿Lo mejor? Se prepara con pocos ingredientes, donde además de la pasta, la mantequilla y la trufa negra, necesitarás pasta de miso blanco, parmigiano reggiano añejo, aceite de trufa negra, ralladura de limón, sal y pimienta.

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Pappardelle al tartufo con mantequilla: receta italiana y cremosa

20 min
2
personas
Fácil
540
Kcal

El pappardelle al tartufo con mantequilla es un plato sublime, para impresionar paladares con ingredientes sencillos y en pocos pasos.

Plato Pasta y tallarines

Cocina Italiana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 10

Tiempo total 20

Raciones personas

Calorías 540kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

200 gr de pappardelle frescos (preferiblemente hechos en casa o de buena calidad artesanal)
25 gr de mantequilla sin sal, de alta calidad
10 gr de trufa negra rallada o laminada (fresca o en conserva)
1 cdita de pasta de miso blanco (opcional pero altamente recomendada)
30 gr de Parmigiano Reggiano añejo, rallado fino
1 cdita de aceite de trufa negra (Opcional)
Ralladura de ½ limón amarillo
Sal en escamas
Pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal gruesa, como si fuese agua de mar. Este paso es crucial para realzar el sabor de la pasta.
Mientras tanto, en una sartén grande y de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego muy bajo. Agrega la pasta de miso blanco y remueve hasta que se disuelva completamente en la mantequilla.
Añade la mitad de la trufa rallada a la mezcla de mantequilla y miso. Cocina durante 1 minuto para que la trufa infusione la grasa, sin freírla.
Cocina los pappardelle hasta que estén al dente, unos 3-4 minutos si son frescos. Reserva ½ taza del agua de cocción.
Escurre los pappardelle y transfiérelos directamente a la sartén con la mantequilla y la trufa. Añade un par de cucharadas del agua de cocción y mezcla enérgicamente para emulsionar.
Incorpora el Parmigiano Reggiano, la ralladura de limón y mezcla hasta que la salsa se vuelva sedosa.
Apaga el fuego, añade unas gotas de aceite de trufa (si usas), sal en escamas y pimienta al gusto.
Sirve de inmediato, coronando cada plato con más trufa rallada y un poco más de parmesano si se desea.

Consejos a tener en cuenta con este pappardelle al tartufo con mantequilla

Usa pasta fresca de huevo: la textura porosa de los pappardelle caseros absorbe mejor la mantequilla infusionada.
No permitas que la mantequilla hierva o se dore. Debe derretirse lentamente a fuego bajo para conservar su sabor delicado.
No enjuagues la pasta después de cocerla: hacerlo elimina el almidón necesario para emulsionar la salsa con la mantequilla. Solo escúrrela ligeramente y pásala directo a la sartén.
Si no tienes trufa fresca, usa una trufa en conserva de buena calidad o una mezcla de setas porcini deshidratadas para aportar profundidad. No utilices trufas congeladas, pierde aroma y textura.
El agua de cocción de la pasta es crucial para emulsionar la salsa. No la descuides.
La pasta de miso blanco es opcional en esta receta, pero es una recomendación que te sugiero no pasar. Le da un sabor espectacular.
La mantequilla debe ser de alta calidad: francesa, italiana o artesanal, con buen contenido graso.
Para una versión vegetariana más intensa, puedes añadir unas gotas de salsa de soja envejecida.
Si deseas proteína, puedes añadir láminas finas de jamón crudo italiano o una yema curada rallada.
Ralla la trufa justo antes de usarla para evitar que pierda su aroma volátil.

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