Pastel tres leches, postre tradicional

La receta de pastel tres leches es muy popular a lo largo y ancho de América Latina. De hecho, es difícil determinar su origen. Más bien, varios países han desarrollado una versión particular.

En el caso de México, el pastel tres leches es de los postres más populares, y bien considerado como parte de la cocina local. Una cosa es cierta, es un postre perfecto para terminar una buena comida de antojitos u otros platos salados mexicanos.

Receta de pastel tres leches

Algo importante sobre el nombre de esta receta, es que puede cambiar, según el país donde se mencione: pastel tres leches, torta tres leches o incluso, tarta tres leches. Mientras que en algunos países de habla hispana, la palabra «torta » se refiere a un pastel de postre, en otros como México, se refiere a un tipo de sándwich.

Lo cierto es que en todas partes, los ingredientes para este postre son los mismos: las tres leches. Esto quiere decir, leche evaporada, leche condensada o Lechera, y leche líquida o crema de leche.

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Pastel tres leches, receta tradicional

• 1 h
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  380
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Receta para preparar, paso a paso, este postre tradicional que lleva leche evaporada, leche condensada o Lechera, y leche líquida, o crema de leche.

Plato Postres

Cocina Mexicana

Keyword postre tradicional

Tiempo de preparación 35 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 6

Calorías 380kcal

Autor Lola

Ingredientes

• 1 lata grande de leche condensada o Lechera poco menos de 400 gramos
• 1 lata de leche evaporada poco menos de 400 gramos
• 1 taza de harina de trigo
• 1 lata (de la misma medida de las de leche condensada en leche líquida o crema de leche
• 6 huevos
• 1 chorrito de esencia de vainilla
• 1/2 sobre de polvo para hornear o el equivalente a una y media cucharaditas cafeteras
• 1 taza de azúcar para el bizcocho
• 1 taza de azúcar para el merengue
• Mantequilla opcional

Elaboración paso a paso

Preparación del bizcocho

• Primero que todo, vamos a precalentar el horno a 180 grados.
• Luego, prepararemos el bizcocho. Para esto, batiremos las yemas de todos los huevos, y solamente tres claras, en un recipiente. Continuaremos hasta que empiecen a formarse burbujas. Es posible ayudarse para este proceso con un batidor.
• Para continuar, hay que incorporar el azúcar a la mezcla, sin dejar de batir. Hay que hacer este paso poco a poco, de manera que la mezcla se vaya integrando bien, y batir lo suficiente para que se forme una pasta homogénea y con cuerpo.
• Una vez que la mezcla sea uniforme, hay que agregar la harina y el polvo de hornear, sin parar de batir. Es recomendable agregar la harina poco a poco, de la misma manera que el azúcar, para que el polvo se integren bien a la mezcla y no correr riesgos de que se formen grumos.
• Cuando la mezcla comience a verse uniforme de nuevo, vamos a agregar la vainilla.
• Pasaremos esta mezcla a un molde para hornear. Si se trata de un molde convencional, hay que engrasarlo bien antes de añadir la pasta del bizcocho, con la mantequilla marcada como opcional en la lista de ingredientes. Si se trata de un molde de silicona, en principio no es necesario hacerlo. Sin embargo, yo me he llevado un par de sorpresas con este tipo de recipientes, y prefiero engrasarlos de cualquier manera.
• Meteremos la masa de pastel al horno, por 25 minutos.

Preparación del líquido y el merengue

• Mientras el bizcocho se hornea, podemos aprovechar para hacer la mezcla de las tres leches. Literalmente, mezclaremos en un recipiente o en el batidor los tres tipos de leche: la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche o leche líquida.
• Una vez obtenida una mezcla homogénea, la reservaremos.
• También podemos aprovechar el tiempo de horneado para preparar el merengue o la crema con la que cubriremos este pastel tres leches. ¿Se acuerdan de las tres claras de huevo que no hemos utilizado para preparar el bizcocho? Este es el momento de usarlas. Simplemente, las batiremos a punto de nieve.
• Luego de obtener la consistencia de punto de nieve, iremos incorporando el azúcar, poco a poco, y mezclando para conseguir una crema homogénea. Sin embargo, también hay que batir lo suficiente para obtener la consistencia voluminosa y cremosa del merengue. Llegado este punto, reservaremos el merengue.
• Pasado el tiempo de horneado, haremos la prueba del cuchillo. Si hundimos un cuchillo en la masa, pero todavía no está seco al sacarlo, dejaremos que el bizcocho se cocine algunos minutos más.
• Luego, hay que sacar el bizcocho del horno. Lo ideal es dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.
• Pasado este punto, hay varias maneras de preparar este pastel. Una escuela prefiere dejar el bizcocho completo, para después empaparlo con la mezcla de las tres leches, y coronarlo con el merengue. Otra escuela prefiere cortar el bizcocho en varias capas y rellenar con un poco de merengue. De cualquier manera, la idea es igualmente que el bizcocho termine embebido con las tres leches.
• En cualquier caso, vamos a tener que bañar el bizcocho con la mezcla de las tres leches. Es por esto que normalmente este pastel se conserva en moldes de vidrio con paredes, para poder contener el líquido. Antes de bañar el bizcocho, yo lo perforo un poco con la punta de un tenedor, para ayudar a que absorba mejor la leche en los puntos más céntricos.
• Finalmente, vamos a esparcir el merengue en una capa superior para el pastel.

Cómo decorar el pastel tres leches

Hay infinitas maneras de decorar este pastel. Al quedar de un tono casi blanco, es casi como tener un lienzo para pintar. Aquí les daremos algunas ideas:

• Con frutos rojos, como frambuesas, fresas o incluso cerezas al marrasquino o en almíbar.
• Colocando algunas hojas de hierbas aromáticas, como menta o hierbabuena.
• Con más merengue. De hecho, es posible preparar merengue de otro color para hacer algunas líneas o figuras. Simplemente hay que pintarlo con colorante alimentario.
• Pulverizando con un poco de canela. Esto, además, le da un sabor delicioso. También podemos hacer esto con polvo de cacao o chocolate.
• Con trocitos pequeños de cacahuates, avellanas o incluso, caramelo partido.
• Esparciendo un poquito de ralladura de cáscara de limón o de naranja.

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