Flautas de barbacoa: receta mexicana  

Prepara unas ricas flautas de barbacoa, un antojito tradicional de la gastronomía mexicana. Esta receta combina muchas texturas, una jugosidad profunda y sabores especiados.

Con esta receta te enseñaremos cómo hacer este platillo con un giro delicioso: barbacoa cocida a baja temperatura en olla de presión o al horno, tortillas fritas hasta alcanzar el punto perfecto y un toque especial de guacamole ahumado como acompañamiento.

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Cómo hacer flautas de barbacoa fáciles

• 1 h 45 min
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  4
  personas
  
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  400
  Kcal
  

Esta receta mexicana tiene un gran sabor auténtico, con ingredientes frescos y textura crujiente, ideal para compartir y disfrutar en cualquier comida.

Plato Antojitos

Cocina Mexicana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Armado y fritura: 30 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 45 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 400kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 800 gr de falda de res o espaldilla
• 1/2 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de orégano seco
• 1 cdita de comino molido
• 3 chiles guajillos desvenados
• 2 chiles anchos desvenados
• 1 chile chipotle seco
• 2 tazas de agua
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cda de vinagre blanco
• 1 cdita de jugo de limón
• 16 tortillas de maíz delgadas
• Aceite vegetal para freír

Elaboración paso a paso

• Hidrata los chiles secos en agua caliente por 10 minutos.
• Licúalos junto con el ajo, cebolla, orégano, comino, sal, pimienta, vinagre y limón hasta obtener una salsa espesa.
• Coloca la carne en la olla de presión u olla de cocción lenta y vierte encima la salsa.
• Añade la hoja de laurel y las 2 tazas de agua.
• Cocina en olla de presión durante 45 minutos o en olla normal entre 2.5 y 3 horas hasta que la carne esté tan suave que se deshaga al tocarla.
• Deshebra completamente y reserva en su jugo.
• Calienta las tortillas en comal o microondas para que sean maleables.
• Coloca una porción de carne en cada tortilla y enrolla firmemente. Asegura con un palillo si es necesario.
• Calienta suficiente aceite en una sartén profunda.
• Fríe las flautas hasta que estén doradas y crujientes, girándolas para cocer parejo.
• Escúrrelas en papel absorbente
• Decora con lechuga, crema, queso, salsa, guacamole ahumado y cebolla encurtida.

Consejos para esta preparación de flautas de barbacoa

• Usa tortillas del día anterior: son más firmes y no se rompen al enrollarlas ni al freírlas.
• Entre las guarniciones te dejamos guacamole ahumado, que puedes preparar con una base de guacamole pero agregando chile serrano tatemado y un toque de comino.
• Prueba hacer tus propias tortillas de maíz, con nuestra receta. También puedes hacer variaciones, como tortilla de harina, tortilla de harina de garbanzo o tortillas de harina de arroz, si buscas algo más ligero.
• Cocina la barbacoa un día antes: mejora su sabor y hace que la carne se deshebre más fácilmente.
• Una flauta bien hecha debe ser delgada y firme. Coloca una línea delgada de carne para que no se desarmen al freír y se doren uniformemente.
• Añade un poco del jugo de cocción a la carne al momento de enrollar para mantenerla jugosa.
• Si no tienes olla de presión, puedes hornear la carne cubierta a 150 °C por 3 horas.
• Incorpora un chile morita al adobo si te gusta el sabor ahumado.
• Usa cebolla encurtida con clavos de olor y canela para un toque especiado.
• Agrega col morada finamente rallada en lugar de lechuga para más color y textura.
• Si colocas las flautas en papel, el vapor puede reblandecer la parte inferior. Una rejilla permite que el aire circule y se mantengan crujientes.
• Puedes armar las flautas y congelarlas crudas. Al freírlas congeladas, quedan más crujientes y mantienen su forma, solo ajusta unos minutos más de cocción.

Más sabores de flautas mexicanas

La comida mexicana es muy variada y entre todas sus opciones, se encuentran las flautas mexicanas, llamadas así por su forma como el reconocido instrumento. Es una receta deliciosa y muy versátil que se puede preparar con diferentes ingredientes.

Unas clásicas flautas de queso son una receta cremosa y perfecta para el desayuno. Si quieres algo más contundente, haz unas crujientes flautas de cerdo o unas flautas de carnitas.

Las flautas de atún son ideales para los que adoran la comida de mar o unas flautas de verduras y flautas de calabacitas, son perfectas para vegetarianos o veganos.