Receta de osobuco con polenta

El osobuco con polenta es uno de esos platos que nos recuerdan la calidez del hogar; esa sazón de tu abuela, tía o mamá en una comida familiar de fin de semana.

Este clásico reconfortante combina la suavidad de la carne de jarrete cocinada lentamente con una polenta cremosa que absorbe todos los jugos del guiso.

La preparación que aquí presentamos respeta la base clásica, pero introduce elementos que elevan el sabor y aportan un toque sin complicar la ejecución. Sin más, ¡comencemos!

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Cómo hacer osobuco con polenta

• 3 h 5 min
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  4
  personas
  
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  700
  Kcal
  

Con ingredientes bien elegidos, técnicas simples y algunos toques personales, puedes lograr un osobuco con polenta reconfortante y elegante que dejará huella en tu mesa.

Plato Carnes

Cocina Italiana

Keyword estofado

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 2 horas horas 40 minutos minutos

Tiempo total 3 horas horas 5 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 700kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para el osobuco:

• 4 piezas de osobuco de ternera (jarrete con hueso y tuétano), de unos 4 cm de grosor
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Harina de trigo para sellar la carne
• 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cda de manteca (opcional, para sabor más profundo)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 de romero fresco
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 taza de vino tinto seco
• 500 ml de caldo de carne (casero o bajo en sodio)
• 400 gr de tomates perita pelados (pueden ser en conserva)
• Ralladura de 1 limón
• Perejil fresco picado

Para la polenta:

• 250 gr de polenta instantánea o de cocción rápida
• 1 litro de agua o caldo vegetal
• 200 ml de leche entera
• 50 gr de manteca
• 100 gr de queso parmesano o pecorino rallado
• Sal al gusto
• Nuez moscada (opcional)

Elaboración paso a paso

• Secar los osobucos con papel absorbente y salpimentarlos generosamente.
• Pasar cada pieza por harina, sacudiendo el exceso.
• En una olla grande y pesada (idealmente de hierro), calentar el aceite de oliva y la manteca. Dorar los osobucos por ambos lados hasta que se forme una costra dorada. Reservar.
• En la misma olla, añadir la cebolla picada finamente, zanahoria en cubos pequeños, apio en cubos pequeños y ajo picados. Sofreír hasta que estén tiernos y fragantes.
• Incorporar el vino tinto y desglasar el fondo, raspando con una cuchara de madera. Reducir a la mitad.
• Agregar los tomates, el caldo, el laurel, el romero y el tomillo.
• Volver a colocar los osobucos en la olla. El líquido debe cubrirlos casi por completo.
• Tapar y cocinar a fuego bajo durante 2,5 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y casi se deshaga.
• Retirar las hierbas antes de servir y ajustar sal y pimienta.

Preparación para la polenta:

• Llevar el agua y la leche a ebullición en una olla grande.
• Añadir la sal y, en forma de lluvia, incorporar la polenta mientras se bate con un batidor de mano para evitar grumos.
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese (unos 5 a 10 minutos).
• Apagar el fuego, agregar la manteca, el queso rallado y, si se desea, una pizca de nuez moscada. Mezclar bien hasta obtener una textura cremosa.
• Servir una base generosa de polenta caliente.
• Colocar encima un osobuco con su salsa.
• Espolvorear con gremolata (ralladura de limón y perejil) justo antes de servir para aportar frescura y contraste.

Consejos para este osobuco con polenta cremosa

• Selecciona osobucos gruesos, con buen tuétano. El hueso central y su interior aportan una riqueza inigualable al guiso.
• Si puedes, cocina el osobuco el día anterior y recaliéntalo. Los sabores se asientan y se intensifican.
• Utiliza un caldo de carne casero para potenciar el sabor.
• Dora bien la carne antes de guisar, mejorará la profundidad del sabor.
• Usa vino tinto de calidad. Si no lo beberías, no lo uses para cocinar.
• Usa tomates pelados enteros en conserva y tritúralos tú mismo para más control sobre la textura.
• Para una textura más sedosa en la polenta, agrega un chorrito de crema de leche justo antes de servir.
• Otra receta es esta polenta al horno, igual de cremosa y deliciosa, que puedes preparar para esta receta.
• Puedes sustituir el osobuco de ternera por jarrete de cordero si eres más de sabores mediterráneos.
• Si la salsa queda muy líquida al final, retira la carne y reduce el líquido sin tapa por 10 minutos.
• Usa un rallador fino para el limón en la gremolata. No incluyas la parte blanca (albedo) porque amarga.
• Guarda los huesos vacíos del osobuco para hacer un caldo base o utilizarlos en otra cocción.

Balancea el plato con una ensalada fresca y crujiente

El osobuco aporta la proteína y la polenta es un carbohidrato completo, así que una buena ensalada equilibrará el plato y tendrás un almuerzo o una cena completa.

Una ensalada de judía con cítricos es ideal para cortar la grasa y es deliciosa y muy fresca. También puedes hacer una ensalada de mandarina o una ensalada con aderezo de queso parmesano.

La ensalada de col no es mi favorita, pero si queda muy bien con este plato. Y si buscas una opción más sencilla, prepara una ensalada de hojas verdes con una salsa de mostaza y miel o una vinagreta de manzana y sidra.

Más recetas con osobuco

Si no quieres polenta, prepara un osobuco con puré de papas, igual de cremoso y completo para un almuerzo o cena diferente.

Si quieres sorprender, este osobuco al vino es ideal o si eres más de guisos, te recomiendo hacer un osobuco con salsa de tomate.