Receta de osobuco con puré de papas: paso a paso

Si no sabes qué hacer este fin de semana para el almuerzo, este osobuco con puré de papas te salvará la comida, ya que es una receta fácil, deliciosa y muy completa.

Este es un plato clásico de la cocina europea que trascendió fronteras y aterrizará en tu mesa con toques más personalizados, pero igual de deliciosos para que sorprenderás paladares en la próxima comida.

El osobuco tradicionalmente se prepara con jarrete de ternera cocido a fuego lento en vino blanco, caldo, vegetales y hierbas aromáticas. En esta versión, añadimos un toque contemporáneo sin perder la esencia del platillo: un puré más cremoso con un leve matiz de ajo rostizado y un fondo de cocción con tomate y especias que aportarán un perfil de sabor profundo.

Sin más, ¡comencemos!

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Receta de osobuco con puré de papas

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Este osobuco de ternera cocinado a fuego lento y servido sobre un cremoso puré de papas casero es una opción deliciosa y muy reconfortante para el almuerzo.

Plato Carnes

Cocina Casera

Keyword estofado

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 2 horas horas

Tiempo total 2 horas horas 30 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 600kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 4 piezas de osobuco de ternera de 4-5 cm de grosor (aprox. 250 g cada una)
• 2 cdas de harina de trigo (para sellar la carne)
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca grande
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos pequeños
• 2 ramas de apio, picadas finamente
• 3 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 250 ml de vino blanco seco
• 400 gr de tomate triturado (puede ser enlatado de buena calidad)
• 500 ml de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de papas cremoso:

• 800 gr de papas (idealmente variedad harinosa como la Yukon Gold o papa pastusa)
• 100 ml de leche entera
• 80 ml de crema de leche (nata para cocinar)
• 50 gr de mantequilla sin sal
• 1 cabeza de ajo
• Sal y nuez moscada al gusto

Elaboración paso a paso

• Seca bien las piezas de osobuco y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
• En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva y sella la carne por ambos lados hasta dorar. Retira y reserva.
• En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria durante 10 minutos a fuego medio.
• Añade el vino blanco y deja reducir el alcohol durante 3 minutos.
• Agrega el tomate triturado, las hierbas aromáticas, sal y pimienta al gusto. Vuelve a incorporar el osobuco y cubre con el caldo.
• Cocina tapado a fuego muy bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor. También puede hacerse en horno a 160 °C durante el mismo tiempo.

Para el puré de papas:

• Corta la parte superior de una cabeza de ajo, envuelve en papel aluminio y hornea a 180 °C durante 40 minutos hasta que esté suave.
• Hierve las papas en abundante agua con sal hasta que estén muy blandas. Escurre bien.
• Pásalas por un prensapuré o machaca sin grumos.
• Añade la mantequilla, la leche caliente, la crema y el ajo rostizado exprimido. Mezcla hasta obtener un puré sedoso.
• Condimenta con sal y un toque de nuez moscada.
• Sirve una base generosa de puré de papas, coloca encima una pieza de osobuco y baña con la salsa del estofado.
• Decora con ralladura de limón y perejil fresco picado.

Tips a tener en cuenta con esta receta

• Usa caldo de res casero en lugar de cubitos industriales: el sabor cambia completamente.
• El osobuco de ternera es ideal, pero también puedes usar res joven o incluso cordero si deseas una variante diferente.
• La cocción lenta es clave: nunca apresures el proceso o la carne quedará dura. Si tienes olla de cocción lenta (slow cooker), cocina el osobuco por 6 horas en baja.
• Añade una cucharadita de pasta de anchoas a la base del sofrito para intensificar el sabor.
• Prueba un toque de vino tinto en lugar de blanco si buscas un guiso más robusto.
• Añade parmesano rallado al puré antes de servir para darle más cremosidad.
• Para un puré aún más sedoso, pasa las papas por un tamiz fino luego de prensarlas.
• Añade una cucharada de puré de tomate concentrado al sofrito para una salsa más espesa y sabrosa.
• Si quieres un toque picante, incorpora un chile seco pequeño durante la cocción.

Ensaladas ideales para acompañar este osobuco con puré de papas

Este plato es contundente, de sabores intensos y lo que necesita es una ensalada que aporte frescura, acidez y un toque crujiente para equilibrar.

Una ensalada de palmito con tomate y maíz es una opción fresca que combina muy bien o cualquier opción que lleve rúcula, como esta opción con manzana.

Las espinacas también son ideales, por eso te dejaré 6 opciones de ensaladas con espinacas para que elijas tu favorita.

La más clásica es una ensalada de lechuga o una ensalada caprese, estas son mis favoritas.

Más recetas con osobuco

Esta pieza de carne, que alguna vez fue considerada humilde, se ha convertido en protagonista de platos reconfortantes, como este osobuco a la gremolata o un osobuco en salsa de tomate.

Con el puré de papas también puedes preparar osobuco a la cerveza u osobuco al horno.