Prepara pollo al estragón, cremoso y delicioso
Esta es una receta elegante, fácil y llena de matices, donde el estragón es el protagonista de la preparación
- 40 min
- 4 personas
- 430 Kcal
Decora este pollo al estragón con un toque de bayas de pimienta rosa y potencia sabores Crédito: Shutterstock
El pollo al estragón o poulet à l’estragon, es uno de los platos clásicos de la gastronomía francesa que ha cruzado fronteras gracias a su sabor tan espectacular.
Este plato combina la suavidad del pollo, que en este caso utilizaremos supremas o muslos de pollo si lo deseas, con la intensidad del estragón, una hierba parecida al anís y al hinojo.
Aunque esta receta se prepara muchas veces al horno o en cocción lenta, hoy traemos una versión al sartén: más rápida, moderna y con un giro gourmet que sorprenderá a tu paladar.
Esta preparación es perfecta para un almuerzo o una cena especial, para sorprender a tu familia y amigos con un plato completo sin pasar demasiadas horas en la cocina.
Receta de pollo al estragón fácil
- 40 min
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4
personas
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430
Kcal
Ingredientes
- 4 supremas de pollo (puedes usar muslos deshuesados si prefieres más sabor)
- 2 cdas de mantequilla sin sal
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas picadas (puedes usar cebolla morada si no consigues)
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pollo natural preferiblemente sin sal
- 3/4 taza de crema espesa o nata para cocinar
- 2 cdas de mostaza Dijon
- 1 cda colmada de estragón fresco picado (o 1 cucharadita de seco)
- Ralladura de 1/2 limón y su jugo
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 toque de pimienta rosa para decorar y dar un sabor floral (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Sazona las supremas con sal y pimienta. En un sartén grande, calienta la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo por ambos lados, unos 4-5 minutos por lado. Retíralo y resérvalo en un plato tapado.
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En el mismo sartén, reduce el fuego y añade las chalotas picadas. Cocina por 2 minutos hasta que estén transparentes. Agrega el ajo rallado y cocina 30 segundos más, sin que se queme.
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Vierte el vino blanco, raspa el fondo del sartén para levantar todo el sabor adherido, y deja reducir a la mitad (aproximadamente 3-4 minutos).
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Añade el caldo de pollo, la mostaza Dijon y la crema espesa. Mezcla bien hasta integrar. Incorpora el estragón picado, la ralladura de limón y el jugo.
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Coloca nuevamente las supremas en la salsa, tapa parcialmente y deja cocinar a fuego bajo por 10-12 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y jugoso.
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Ajusta sal y pimienta al gusto. Decora con estragón fresco adicional y unas bayas de pimienta rosa si deseas. Sirve de inmediato.
Consejos para hacer un pollo al estragón perfecto
- Para un toque más profundo, añade un chorrito de coñac o brandy junto con el vino blanco.
- Usa yogurt griego en lugar de crema para una versión más fresca y ligera.
- Si eres vegano o vegetariano, puedes hacerlo con tofu firme o seitán, y usa crema vegetal y caldo de verduras.
- Como el caldo de pollo debe ser lo más natural posible y sin sal, te sugiero prepararlo en casa.
- No te saltes el limón: aporta acidez que balancea la riqueza de la salsa.
- Antes de cocinar, marina el pollo durante al menos 30 minutos en una mezcla de mostaza Dijon, jugo de limón, ajo, aceite de oliva y estragón fresco picado.
- Al apagar el fuego, añade una cucharada de mantequilla fría a la salsa y remueve suavemente. Esto le da un acabado brillante, sedoso y más sabroso sin hacerla pesada, una técnica francesa espectacular.
- Una pizca de queso parmesano al final (solo media cucharada) realza el sabor sin volver la receta italiana. Cuidado: no debe dominar, solo acentuar.
- En lugar de (o junto con) el vino blanco, puedes usar una cucharada de vermut seco tipo Noilly Prat. Le da un aroma herbáceo que casa muy bien con el estragón.
- Sirve el pollo fileteado en medallones, bañado en salsa y decorado con unas láminas de almendra tostada, te gustará el contraste.
Lista de acompañamientos ideales
Potencia el sabor de este plato con guarniciones deliciosas, sencillas y que complementen el plato sin quitar el protagonismo
- Arroz blanco
- Papas al romero
- Espaguetis, pasta penne o fusilli al dente
- Pan de pueblo o baguette
- Ensalada de judías verdes
- Judías verdes con almendras
Más recetas deliciosas con hierbas
En la cocina existen muchas recetas que se pueden potenciar gracias al uso adecuado de hierbas, así como el estragón. Si te gustan las recetas con pollo, prepara muslos de pollo al horno con costra de hierbas o muslos de pollo asados con hierbas provenzales.
Otra opción es pescado, así que puedes hacer robalo al horno con hierbas aromáticas o halibut al horno con hierbas.
Como acompañamiento, haz unas cebollas rellenas de arroz y hierbas. Y si quieres compartir, un buen dip de queso crema y finas hierbas será la sensación.
