Tomates rellenos de cuscús: paso a paso

Una opción fresca, ligera y versátil son estos tomates rellenos de cuscús, que puedes preparar para acompañar una comida o como plato principal.

Esta receta tiene toques de la cocina mediterránea y vegetariana. Su combinación de texturas y sabores lo hace ideal también como entrada de una comida especial o diferente.

Para esta preparación haremos una mezcla con cuscús, queso feta, almendras fileteadas, pepino, aceitunas negras, cebolla, pasas y ajo, todo cocido en un caldo de verduras para agregar más sabor. Sigue el paso a paso e innova en la cocina, sin necesidad de invertir demasiado tiempo.

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Receta de tomates rellenos de cuscús

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  4
  personas
  
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  280
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La combinación de sabores mediterráneos y su frescura los convierten en un platillo irresistible si quieres comer saludable y delicioso

Plato verduras

Cocina Casera

Keyword receta saludable

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo total 35 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 280kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 4 tomates grandes y firmes
• 1 taza de cuscús
• 1 taza de caldo de verduras caliente
• 100 gr de queso feta desmoronado
• 2 cdas de almendras fileteadas o piñones tostados
• 1/2 taza de pepino en cubos pequeños
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas
• 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
• 2 cdas de pasas o arándanos deshidratados
• 1 diente de ajo rallado
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cdita de comino en polvo
• 1/2 cdita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Para el toque final: (Opcional)

• Hojas de menta fresca picada
• Hojas de albahaca picada
• Un toque de ralladura de limón

Elaboración paso a paso

• Lava bien los tomates y corta la parte superior (como si fuera una tapa).
• Con ayuda de una cuchara, retira la pulpa y semillas con cuidado para no romper la piel. Reserva la pulpa para incorporarla al relleno.
• Coloca los tomates boca abajo sobre papel absorbente para que escurran el exceso de líquido mientras preparas el relleno.
• En un tazón grande, coloca el cuscús y añade el caldo de verduras caliente. Cubre con un plato o papel film y deja reposar durante 5 minutos hasta que absorba todo el líquido.
• Remueve con un tenedor para separar los granos y que quede esponjoso.
• En un sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla morada con el ajo durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
• Añade la pulpa de tomate picada, el comino, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Cocina por 3 minutos a fuego medio.
• Retira del fuego y mezcla con el cuscús hidratado.
• Incorpora el pepino, las aceitunas, las pasas, las almendras tostadas y el queso feta. Mezcla bien y añade el jugo de limón y la otra cucharada de aceite de oliva.
• Precalienta el horno a 180°C.
• Rellena los tomates con la mezcla de cuscús, presionando ligeramente con una cuchara.
• Coloca las tapas de los tomates y hornéalos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva durante 15 minutos.
• Retira del horno, deja reposar 5 minutos y espolvorea con ralladura de limón, albahaca y menta fresca antes de servir.

Consejos para hacer los más ricos tomates rellenos de cuscús

• Para un toque crujiente, espolvorea pan rallado y gratina los tomates con un poco más de queso feta antes de hornear.
• Los tomates heirloom o beefsteak son ideales porque tienen buen tamaño y sabor.
• Si prefieres una versión más fresca, evita el horneado y consume los tomates rellenos fríos como una ensalada veraniega.
• Prepara el caldo de verduras en casa. También puedes sustituir por caldo de pollo o caldo vegano.
• Puedes sustituir el queso feta por queso de cabra o ricotta, y los frutos secos por pistachos, semillas de girasol o nueces.
• Esta receta es ideal también como plato principal, así que para potenciarla te recomiendo preparar tofu en salsa de soya o tofu crujiente en el airfryer, lentejas o garbanzos. También puedes rellenar con pollo desmenuzado o camarones picados.
• Sala ligeramente el interior de los tomates después de vaciarlos y déjalos escurrir boca abajo por al menos 15 minutos. Esto extraerá parte del exceso de humedad y evitará que el relleno se vuelva aguado.
• Si quieres más cremosidad, agrega un poco de yogur griego natural al relleno antes de mezclarlo.

Salsas y cremas deliciosas para añadir un toque de sabor

Para agregar un toque más mediterráneo, prepara una salsa tzatziki, úsala como dip o sirve una cucharada sobre cada tomate.

Si eres más de sabores frescos, haz una salsa de aguacate o una salsa de yogur con menta.

Por otro lado, un pesto de cilantro va de maravilla o sirve sobre una cama de hummus, puedes hacerlo cásico o variaciones como hummus de aguacate o hummus de chipotle si te gusta el picante.

Más recetas de tomates rellenos

A mí me encanta siempre preparar un buen tomate relleno para acompañar mis almuerzos y no aburrirme, comer rico y sano.

Te recomiendo hacer unos tomates rellenos de verduras o unos tomates rellenos de arroz al horno, si lo que quieres es una guarnición.

Por otro lado, si lo que quieres es convertir este plato en principal, haz unos tomates rellenos de pollo bien jugosos, tomates rellenos de carne o unos tomates rellenos de atún.

Siempre puedes revisar nuestras recetas de verduras, si te encantan estas preparaciones.

¡Buen provecho!