Receta de olla podrida tradicional, paso a paso
Aprende cómo hacer la tradicional olla podrida de Burgos, un cocido hecho con alubias, chorizo, morcilla, costilla y otras piezas del cerdo
- 2 h
- 400 Kcal
Que no te asuste su nombre, la olla podrida es un delicioso plato tradicional de la cocina castellana, de Burgos para ser más precisos, con mucha pero mucha historia.
Se trata de un guiso hecho con alubias rojas y diferentes carnes. Por supuesto, es un plato contundente, de esos que te dejan inactivo durante un buen rato.
¿De donde viene el hombre de olla podrida?
Pues no, no tiene nada que ver con lo que te estás imaginando. Al parecer el nombre original era “olla poderida”, es decir “olla poderosa” y esto sí que va muy acorde al plato.
Sus orígenes son medievales y era tan popular que el mismísimo Miguel de Cervantes hizo mención de él en el Quijote.
Cómo hacer olla podrida
Hablamos de una receta contundente, ideal para el invierno que requiere varias horas de cocción pero que dará como resultado una comida increíble y muy energética.
Necesitarás alubias rojas, chorizo, morcilla y diferentes partes del cerdo para su elaboración.
Olla podrida: ingredientes y preparación
- 2 h
-
400
Kcal
Ingredientes
- ½ kg de alubias rojas
- 1 chorizo
- 1 morcilla de Burgos
- 1 pata de cerdo adobada
- 1 rabo de cerdo adobado
- 1 oreja de cerdo
- 300 gr de costilla de cerdo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Lava las alubias y ponlas en remojo la noche anterior a la preparación.
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Pon también en remojo, en otro recipiente, las carne de cerdo adobadas: el rabo y la pata, si compraste alguna otra pieza adobada, remójala también durante toda la noche.
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Llegado el día de cocinar pon las alubias en una olla grande con suficiente agua (deben quedar bien cubiertas) y pon a calentar a fuego medio.
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Cuando empiece a hervir, échale 1 taza de agua fría para “asustar” las alubias, con esto vas a evitar que se les desprenda la piel. Repite este proceso 2 veces más.
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Agrega la verdura limpia y picada y sigue cocinando a fuego suave.
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Pon también todas las carnes en la misma olla.
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Ahora simplemente es cuestión de tiempo. Revuelve de vez en cuando y prueba el punto de sal, rectifica al gusto.
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Cuando el grano haya ablandado y las carnes estén tiernas pues ya tendrás lista la olla podrida.
Al momento de servir en la mesa hay 2 formas de hacerlo:
- Todo junto en un plato.
- En dos vuelcos: pones por separado las alubias con las verduras y el caldo por un lado, y en otro plato las carnes.
¿Y para acompañar la olla podrida?
Hombre, con un trozo de pan y un vaso de vino tinto ya es mucho. Es una receta realmente poderosa. Ponle aceite de oliva y disfrútalo así.
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