Cómo hacer en casa el clásico ganache de chocolate

Esta crema es ideal para rellenar, cubrir o decorar postres, muy fácil de preparar y deliciosa

10 min
8 personas
Fácil
120 Kcal

El ganache de chocolate es una receta clásica francesa que combina la suavidad de la crema con la intensidad del cacao, con una textura brillante, sedosa y muy versátil en el mundo de la repostería.

Antes de comenzar con la receta, un poco de historia y es que se cuenta que un aprendiz pastelero vertió accidentalmente crema caliente sobre trozos de chocolate, lo que provocó la furia de su maestro, quien lo llamó “ganache”, una palabra en francés que significa torpe o tonto. Sin embargo, esta mezcla se convirtió en un pilar de la repostería.

Con solo dos ingredientes puedes transformar cualquier postre en una delicia. Puedes usarlo como cobertura o relleno para pasteles, tartas o base para unas trufas irresistibles. Fácil, rápido y elegante, el ganache es el toque perfecto que eleva cupcakes, glaseados y otros dulces al siguiente nivel.

En esta receta es muy importante que la crema de batir o nata líquida sea en menor a 35 % en materia grasa y chocolate semiamargo, en un 70 % de cacao o si deseas un sabor más dulce, puede ser hasta en un 50 %.

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Cómo hacer en casa el clásico ganache de chocolate

10 min
8
personas
Fácil
120
Kcal

Esta crema es ideal para rellenar, cubrir o decorar postres, muy fácil de preparar y deliciosa.

Plato Postres

Cocina Casera

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 5

Tiempo total 10

Raciones personas

Calorías 120kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

200 gr de chocolate semiamargo (70 % cacao)
200 ml de crema para batir (nata líquida)
20 gr de mantequilla (opcional, para mayor brillo y suavidad)

Elaboración paso a paso

Pica finamente el chocolate y colócalo en un recipiente resistente al calor.
En una cacerola pequeña, calienta la crema a fuego medio hasta que comience a burbujear en los bordes (sin llegar a hervir).
Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado. Deja reposar por 1-2 minutos para que el calor derrita el chocolate.
Con una espátula o batidor de globo, mezcla suavemente hasta obtener una textura homogénea y brillante.
Si deseas un ganache más suave y brillante, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla bien hasta que se integre.
Deja reposar a temperatura ambiente hasta que alcance la consistencia deseada. Para una textura más firme, refrigera por 15-20 minutos.

Tips a tener en cuenta para hacer el mejor ganache

Si buscas un toque especial, infunde la crema con sabores como cáscara de naranja, vainilla, café o canela antes de calentarla.
Para un ganache más fluido (ideal para glasear pasteles), aumenta la cantidad de crema; para uno más espeso (perfecto para trufas), usa menos crema. Por el contrario, si deseas un ganache equilibrado para rellenos, coloca la misma cantidad de nata y chocolate (1:1).
Asegúrate de que el ganache alcance temperatura ambiente antes de usarlo para evitar que derrita el postre o pastel.
Una vez que viertas la nata caliente sobre el chocolate, deja reposar 1-2 minutos antes de mezclar. Esto ayudará a que el chocolate se funda correctamente.
Asegúrate de que tanto los utensilios como los recipientes estén completamente secos. El agua puede «cortar» el ganache y afectar su textura.
Si fundes el chocolate previamente, asegúrate de que no esté demasiado caliente al agregar la nata, ya que podría separarse o perder brillo.
Si tu ganache se corta (parece granulado), añade una pequeña cantidad de nata caliente (una cucharada a la vez) y mezcla suavemente hasta que recupere su textura.
Si no tienes nata, puedes sustituirla por leche de coco o crema vegetal, aunque la textura será ligeramente diferente.
El ganache se conserva hasta 3 días en refrigeración bien cubierto con film plástico, o hasta 1 semana si lo sellas al vacío. Para reutilizarlo, simplemente caliéntalo suavemente al baño maría o en el microondas a baja potencia.
Agrega avellanas, almendras troceadas o nibs de cacao al ganache justo antes de aplicarlo para crear una textura deliciosa.