Receta de harinillas, galletas tradicionales mexicanas
Estas clásicas harinillas forman parte de los postres criollos aztecas
- 40 min
- 15 porciones
- 350 Kcal
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Te enseñaremos a preparar las famosas harinillas, las tradicionales galletas mexicanas típicas de los días de Cuaresma. Aprende cómo hacerlas con este paso a paso de Comedera.
Esta delicia forma parte de la gastronomía de México. Es una de sus alternativas más representativas, especialmente en Chihuahua, Sinaloa y Sonora. También conocidas como coricos, se preparan con ingredientes autóctonos como harina de maíz.
Para hacer estas harinillas necesitas harina de maíz, polvo de hornear, huevos, manteca vegetal, azúcar, piloncillo, sal y agua. Obtendrás una textura dulzona, ligeramente polvorosa, pero deliciosa. Son ideales para disfrutar acompañadas de un buen té o café.
Sin más, ¡iniciamos!
Harinilla, dulce tradicional de México
- 40 min
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15
porciones
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350
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de harina de maíz nixtamalizado
- 250 gr de manteca vegetal
- 2 huevos
- 1½ cdas de polvo de hornear
- 1 cdita de sal
- 120 ml de agua
- 50 gr de piloncillo
- 125 gr de azúcar
Elaboración paso a paso
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Coloca el piloncillo en una olla con media taza de agua. Lleva al fuego y diluye hasta formar un caramelo.
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Agrega la manteca en un bol y bate con un batidor eléctrico hasta cremar muy bien.
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Cuando la manteca esté bien cremosa y suave, incorpora el azúcar y los huevos. Vuelve a batir hasta integrar.
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Mezcla en un bol los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear y la sal.
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Vierte a la mezcla de manteca el caramelo de piloncillo y bate hasta que todo se una.
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Incorpora de a poco los ingredientes secos y mezcla manualmente hasta que se forme una masa homogénea.
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Precalienta el horno a 200 °C.
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Una vez lista la masa, divide en porciones iguales, de aproximadamente 20 gramos.
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Haz bolitas con la masa, luego dale forma de cilindro y une ambas puntas hasta formar un círculo no perfecto. Presiona las puntas.
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Coloca las galletas en una bandeja con papel encerado y hornea por unos 15 minutos a 180° C.
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Una vez lista, deja reposar y disfruta.
Consejos para estas harinillas, unas ricas galletas
- Estas galletas tradicionales se preparan con harina de maíz nixtamalizado, un tipo de harina que se elabora mediante un proceso especial en México para darle una textura más suave y elástica. Este producto lo puedes encontrar en cualquier supermercado o tiendas especializadas.
- Si no consigues harina de maíz nixtamalizado, puedes usar harina de trigo regular. También quedarán deliciosas.
- El piloncillo, papelón o panela es opcional y depende de tus gustos. A mí me encanta porque le aporta un sabor único a las galletas.
- A estas galletas puedes añadirles especias como anís dulce, canela, vainilla o ralladura de limón o naranja para darles un toque especial.
- Las galletas pueden tener diferentes formas. La más común es la que te mostramos aquí, pero también puedes hacerlas redondas y aplastadas o usar un cortador con diseños variados.
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