12 libros de cocina que deberías tener
Esta es una lista de 12 libros de cocina que te recomiendo tener en tu biblioteca para ampliar tus horizontes culinarios
Por más buen cocinero que seas, por más platos que te haya enseñado tu mamá/papá/abuela/pareja/mejor amigo, si realmente estás dentro de este mundo y quieres aprender y tener miles de recetas que preparar, debes contar con una buena selección de libros de cocina.
Hasta el mejor chef del mundo consulta sus libros de cocina favoritos para inspirarse o para preparar, paso a paso, alguna de las recetas presentadas.
La lista que te quiero mostrar a continuación es mi recomendación personal de libros de cocina útiles, interesantes ó divertidos que podrías tener en tu biblioteca. La mayoría están en inglés.
Importante: posiblemente en tu país hayan “libros de cabecera” sobre este tema y tú más que yo conoce cual (o cuales) es /son, te invito a que compartas dichos libros de cocina con todos en Comedera.Com a través de los comentarios.
Otra cosa, con cada uno de estos libros de cocina que te recomiendo te doy el link para poder adquirirlo en amazon.com ó amazon.es dependiendo de tu país de residencia. Mi recomendación es, estamos en el siglo XXI, si te interesa comprar alguno y tienes un kindle o cualquier lector digital, olvídate del formato físico (a menos que te guste específicamente).
12 Libros de cocina que deberías tener
1-The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity (Karen Page). Este libro es increíble. Es tal cual una biblia, tiene cientos de ingredientes ordenados alfabéticamente con sus posibles combinaciones con otros para lograr platos increíbles. Te lo recomiendo abiertamente.
Link amazon.com /Link amazon.es
2-Mi Cocina (Armando Scannone). Recetas de cocina venezolana, bien explicadas y muy sencillas de preparar. El libro de cabecera de todo un país.
Link amazon.com /Link amazon.es
3-Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food (Jeff Potter). Este libro es perfecto para nerds de la gastronomía, para personas que quieren saber qué sucede en los fogones, los procesos químicos, por qué las temperaturas del horno que nos indican las recetas son las correctas, etc. Es uno de esos libros de cocina ideal para aquellos que quieren experimentar y crear platos propios desde cero.
Link amazon.com /Link Amazon.es
4-Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (Anthony Bourdain). Este es famoso, posiblemente lo conozcas o incluso lo hayas leído. De todos modos tenía que recomendarlo. Casi todos sabemos quién es Anthony Bourdain, conocemos sus programas de TV y algo de la historia de su vida. Este no es un libro de recetas, es un libro que narra el mundo de los chef, lo bueno, lo malo, con mucho sarcasmo y humor.
Link amazon.com / Link amazon.es
5-1069 recetas de Karlos Arguiñano. Este es uno de los varios libros de cocina que tengo en casa desde hace muchos años. Es un clásico, lleno de platos españoles, caseros, sencillos y deliciosos. ¡Estamos hablando de 1069 recetas!
Link amazon.com /Link amazon.es
6-Curry Cuisine (Varios autores). Si eres fanático del curry, este libro tiene que estar en tu colección. Hay recetas de curry de todas partes, desde la India, hasta África, pasando por Vietnam, Japón, el Reino Unido e incluso recetas de curry del caribe.
Link amazon.com /Link amazon.es
7-101 Things to Do With Bacon (Eliza Cross). Sí señor, recetas con tocineta. Desde clásicos de la cocina del día a día hasta postres, sí, postres con tocineta. Si realmente te encanta esta maravilla de alimento, y estás dispuesto a salir de la rutina de los “huevos con tocineta”, compra este libro.
Link amazon.com/ Link amazon.es
8-Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making (James Peterson). Otro de esos libros de cocina que hay que tener como referencia. Tiene más de 300 recetas de salsas de distintos lugares del mundo, incluyendo un capítulo dedicado a salsas asiáticas.
Link amazon.com /Link amazon.es
9-The Everyday Wok Cookbook (Lorna Yee). Este libro es interesante. Te enseña a usar el Wok para recetas del día a día, no necesariamente de origen asiático. De hecho, el libro tiene una sección de postres que puedes preparar utilizando un wok.
Link amazon.com /Link amazon.es
10-How to Cook Everything Vegetarian (Mark Bittman) Siempre es bueno tener un libro de recetas vegetarianas en la biblioteca, incluso si tu comida favorita son las costillas de cerdo BBQ.
Link amazon.com /Link amazon.es
11-The Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food (Jennifer 8 Lee). Este libro es una investigación de la autora sobre la historia de la comida china en Estados Unidos (y por lo tanto en gran parte del mundo occidental). Te explica cosas como por ejemplo que el chop suey y las galletas de la fortuna no son de origen chino. Es un libro lleno de historia y de historias.
Link amazon.com /Link amazon.es
12-The Chinese Takeout Cookbook: Quick and Easy Dishes to Prepare at Home (Diana Kuan). Si luego de leer el libro anterior quedaste con hambre, puedes hacer alguna de las recetas de este texto. Se trata precisamente de comida china americanizada, de la clásica, la que conocemos en este lado del mundo.
Link amazon.com /Link amazon.es
¿Tienes libros de cocina que recomendar? ¡Déjamelo saber en los comentarios!
Excelente elección, yo tengo en mi lista también el de Julia Child. Mastering the Art of French Cooking, e incluso la segunda parte de Kitchen Confidential de Bourdain Medium Raw, aunque no supera a la primera me parece que vale mucho la pena. Y mi abuelita tenía uno que era un clásico para las amas de casa de los 50’s, Doña Petrona, con ese libro di mis primeros pasos en la cocina.
doña petrona? como es ese???? lo quiero ver!
El libro de Doña Petrona es probablemente uno de los de mayor tirada en América latina, que ha sido la guia para infinidad de hogares. Aún hoy, en muchos programas de televisión podemos ver las preparaciones que escribió Petrona C.de Gandulfo, como el programa Doña Petrona por Narda, o sea Narda Leppes prepara esas recetas, que no solo guiaban al ama de casa en la preparación de la misma, sino que tenía una guia de las especias empleadas en la cocina, instrucciones de como presentar una mesa y muchas otras cosas más.
recomiendo el libro La Pasteleria sin Secretos del chef argentino Osvaldo Gross, es un libro que explica lo complejo de manera muy sencilla y exacta, hasta habla de procesos quimicos en la pasteleria, y bueno de sabor no te arrepentiras, saludos =)
Te falto «Cualquiera puede Cocinar» por el Chef Gusteau…
Si te interesa la cocina tradicional española te recomiendo , 1080 recetas de cocina de Simone Ortega , un clasico para las amas de casa españolas de los años 70 .
Gracias por la recomendación! Sí me interesa 🙂
Buenos, en España el más clásico, antes de Arguiñano, el que se regalaba a toda moza casadera era el Simone Ortega, sale todo!!:
http://ocio.elcorteingles.es/libros/autores/simone-ortega?gclid=CjkKEQjwodmdBRDm_ZLhorWm68UBEiQAKhO3_cKQ2rnwmq5Jl84DBXyKSa7cGRgYvKuPWh2siNQVjtzw_wcB
En el mismo orden, en Italia es La Cuchara de Plata. Edidión en castellano:
http://www.casadellibro.com/libro-la-cuchara-de-plata/9780714898698/1127837
En Grecia La Cocina de Vefa. Edición castellana:
http://www.casadellibro.com/libro-la-cuchara-de-plata/9780714898698/1127837
Anteriormente, en los años ´40 en España, la más completa obra eran los dos tomos de la Enciclopedia Culinaria de «La Parabere» María de Mestaller, ambos reeditados. Mamy las heredó de su suegra:
http://www.casadellibro.com/libros-ebooks/maria-marquesa-de-parabere/111325
En fin, todos deberíamos poder disponer del Larousse Gastronomique, disponible en castellano desde 2004:
http://www.casadellibro.com/libros-ebooks/maria-marquesa-de-parabere/111325
Eos son los básicos de mamy!!