Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Generalmente, solo necesitas sumergirlos en agua caliente por unos minutos hasta que estén blandos. Luego, enjuágalos con agua fría y déjalos escurrir.

Corta el tofu en cubos pequeños. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríelo hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Retira y reserva.

Mientras el tofu se cocina, corta la zanahoria en juliana, los champiñones en láminas y pica el ajo finamente.

En la misma sartén o wok, añade un poco más de aceite si es necesario. Saltea el ajo por un minuto hasta que esté fragante. Añade la zanahoria y los champiñones, saltea por unos minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

Incorpora el bok choy o espinacas y los brotes de soja. Cocina por un par de minutos más hasta que las hojas estén ligeramente marchitas.

Vuelve a poner el tofu en la sartén. Añade los fideos de arroz cocidos y vierte la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla todo bien para que los fideos se impregnen de los sabores. Cocina por un par de minutos más, asegurándote de que todo esté bien caliente.

Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente en boles grandes y disfruta.