Tostones con puré de frijoles y pico de gallo con mango: tradición que abraza y alimenta el alma

Como muchas madres primerizas que enfrentan por primera vez el reto de alimentar a su bebé de seis meses, Jacqui Saldaña reconectó con una pasión de antaño por la comida y la cocina.

Es que, en apenas unos meses, tu mente se concentra en una sola pregunta que se repite constantemente: “¿Qué va a comer el bebé hoy?” En ese proceso, lo que al principio parece abrumador —decidir qué dar, cómo y cuándo— a menudo se transforma en otra cosa: un genuino placer por experimentar con nuevas recetas, ingredientes y combinaciones. Te prestas a descubrir las mejores técnicas de preparación, te educas sobre el valor nutricional de los alimentos, identificas posibles alérgenos y buscas los mercados orgánicos más cercanos, todo con un objetivo en mente: darle lo mejor a tus pequeños.

Jacqui, no solo empezó a cocinar de manera constante para su hijo Ryan, sino que también comenzó a plasmar sus ideas en un blog para compartirlas con otras mamás. Durante tres años documentó su vida y sus avances culinarios, creando una comunidad que los celebraba y la acompañaba en su camino de maternidad.

Luego el destino dio un giro inesperado. La experiencia más dolorosa que puede enfrentar una madre: su hijo falleció. En su blog, describe las sensaciones de este momento como si la vida la hubiera roto, dejándola sin aliento y desnuda por dentro.

Ante un dolor tan indescriptible, al principio solo existía un gran vacío y una pena abrasadora que todavía lleva consigo hoy.

Sin embargo, con el tiempo se animó a regresar a la cocina y a su blog y ambos se convirtieron en un refugio de sanación. En esa sinergia que envolvía preparar recetas y comentarlas en sus artículos encontró una comunidad que creció exponencialmente, donde hubo amor  y apoyo incondicionales que la sostuvieron, y fue allí también que pudo honrar la memoria de Ryan mientras recuperaba al menos una pequeña parte de aquella Jacqui que se había ido con él.

La cocina se convirtió en su lugar seguro: un espacio para encontrar paz y reconectarse no solo con su sistema de apoyo, sino también con sus raíces puertorriqueñas y costarricenses, sus ancestros y sus recuerdos. Allí, pasado y presente se unieron en virtuosa calma, ayudándola a hallar de nuevo su identidad luego de una pérdida tan significativa. Redescubrió así su fuerza interior para atreverse a ser feliz nuevamente.

Con el tiempo, su sonrisa regresó. Junto con su esposo, dieron la bienvenida a sus hijas Mila y Maya, completando su familia de cinco integrantes.

Hoy la preparación de las comidas diarias continúa siendo un espacio privilegiado para sacar lo mejor de sí misma. En el camino, también descubrió a IKEA como un compañero confiable para lograrlo, gracias a sus productos duraderos, multifuncionales — “siempre con un propósito doble”, como ella dice —, accesibles y con estilo, dueños de un minimalismo elegante que encaja a la perfección con su cocina color hueso.

Jacqui honra cada día su vida y la de su familia como un milagro. Por eso cocina con atención y paciencia, utilizando los utensilios adecuados para mantener la autenticidad de los sabores con que creció —como la sartén de hierro fundido VERDAGEN para esos platos fritos tan queridos de la cocina centroamericana, o el set de cucharas de bambú GRÖNSAKER que permiten revolver los frijoles cocinados sin desarmarlos. Tiene un compromiso consigo misma de usar siempre los mejores ingredientes para aportar autenticidad y amor a todo lo que prepara.

Una de las recetas favoritas de Jacqui —fácil, nutritiva y divertida para toda la familia— son los patacones (o tostones) con puré de frijoles negros sazonados, un platillo que siempre ha amado al visitar a su familia en Costa Rica. En su blog explica que los llama patacones, en honor a sus familiares costarricenses, mientras que su abuela puertorriqueña los llama tostones. Los sirve con un pico de gallo de mango, que agrega un contraste fresco y dulce.

Para Jacqui, cada plato merece servirse con esmero y disfrutarse despacio. Le encanta saborear cada bocado junto a su familia en la mesa diaria y durante las cenas, prolongar un poco más la velada con algo dulce y una cálida sobremesa.

¡Disfruta su versión de esta deliciosa receta para compartir con tu familia en cualquier ocasión!

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Patacones o Tostones con Puré de Frijoles Negros Sazonados

Plato Aperitivos y tapas

Cocina Costa Rica, Puerto Rico

Keyword A la sartén, Receta tradicional

Autor Jacqui Saldaña

Equipment

• 1 sartén de hierro fundido VARDAGEN de IKEA
• 3 cuencos de bronce STOCKHOLM 2025 de IKEA
• 1 colador KLOCKREN de IKEA
• 1 tabla de bambú con patas STOLTHET de IKEA
• 1 recipiente de vidrio IKEA 365+ con tapa de bambú
• Bandejas azules de cerámica GLADELIG de IKEA

Ingredientes

Para los Tostones

• 5 plátanos verdes
• 1/4 taza de aceite vegetal
• Sal marina

Puré de frijoles negros

• 1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 taza de caldo de pollo o agua
• Sal y pimienta al gusto

Pico de Gallo de Mango

• 1 mango
• 2 tomates pequeños
• 1 cebolla morada
• Cilantro
• Limón sal y aceite de oliva

Elaboración paso a paso

• Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
• Pela y corta los plátanos, tratando de que sean del mismo tamaño.
• Agrega con cuidado los plátanos al aceite caliente y fríelos por aproximadamente 2 minutos de cada lado en la sartén de hierro fundido VARDAGEN para suavizarlos. Luego colócalos sobre un plato con una toalla de cocina o papel absorbente.
  
• Aplasta 2-3 piezas de plátano juntas para formar una pieza grande y plana. Puedes usar una prensa de tortillas forrada con papel pergamino o colocar los plátanos entre dos hojas de papel y presionar con un vaso.
• Una vez aplastados, vuelve a freírlos con cuidado en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
  
• Deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente, preséntalos en una bandeja y espolvoréalos inmediatamente con sal marina. Mantén tus condimentos cerca en cuencos de bronce STOCKHOLM 2025.
  
• Para el puré de frijoles negros, calienta aceite de oliva, el ajo picado y el comino en la sartén de hierro fundido VERDAGEN a fuego medio. Después de 2 minutos, agrega los frijoles limpios con agua y escurridos en un colador KLOCKREN, el caldo de pollo o agua, una pizca de sal y pimienta, y cocina durante 8-10 minutos.
  
• Usa un machacador de papas o un tenedor para triturar suavemente los frijoles hasta obtener la consistencia deseada para acompañar los patacones crujientes.
  
• Prepara el pico de gallo de mango cortando todos los ingredientes sobre la cómoda tabla de bambú con patas STOLTHET.
  
• Mezcla en un recipiente de vidrio IKEA 365+ con tapa de bambú, agregando limón, sal y aceite de oliva. Cierra la tapa y deja reposar para que los sabores se mezclen.
  
• Para un acabado perfecto de inspiración latina, sirve los tostones, el puré de frijoles y la ensalada en las hermosas bandejas azules de cerámica GLADELIG. Disfruta este plato con un vaso de horchata ligeramente espolvoreada con canela, y tendrás el aperitivo ideal para disfrutar con tu familia.