Prepara un delicioso taco dorado de barbacoa
El contraste entre la carne jugosa y la tortilla crujiente hace inolvidable esta receta de tacos dorados de barbacoa
- 2 h
- 4 personas
- 250 Kcal
Sirve el taco dorado de barbacoa con tus salsas favoritas Crédito: Shutterstock
El taco dorado de barbacoa es una joya de la cocina mexicana que combina lo mejor de dos mundos: la suavidad y profundidad de sabor de una buena barbacoa con la textura crocante de una tortilla dorada al punto perfecto.
Este plato es menos conocido que los tacos suaves de barbacoa, pero no deja de ser delicioso. Además, con esta receta daremos un giro especial a una comida tradicional.
Para una comida más casera, te recomiendo preparar en casa las tortillas de maíz o una variación con tortillas de harina. También puedes acompañar este plato con tus salsas favoritas, como la salsa roja o salsa verde y guarniciones como la cebolla encurtida, limones, cilantro fresco picado, aguacate en lámina y crema ácida.
Sigue el paso a paso y prepara esta comida para el almuerzo, la cena o un fin de semana de compartir con la familia.
Prepara un delicioso taco dorado de barbacoa
- 2 h
-
4
personas
-
250
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de res para barbacoa (falda, cachete o costilla deshuesada)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca grande, partida en cuartos
- 2 hojas de laurel
- 2 cdas de vinagre blanco
- 1 cdita de comino
- 1 cda de orégano seco
- 2 chiles guajillo desvenados e hidratados
- 1 chile ancho desvenado e hidratado
- 1/2 taza de caldo de res o agua
Para los tacos:
- 16 tortillas de maíz delgadas
- Aceite vegetal para freír (suficiente para dorar)
Elaboración paso a paso
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En una olla exprés o de cocción lenta, coloca la carne, ajo, cebolla, laurel y suficiente agua para cubrir. Cocina hasta que la carne esté tan suave que se deshaga fácilmente (1 hora en olla exprés o 4 horas en olla tradicional).
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Retira la carne y desmenúzala. Reserva el caldo para preparar el adobo.
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Licúa los chiles hidratados con el vinagre, comino, orégano y media taza del caldo. Sofríe esta mezcla por 5 minutos en una sartén con un poco de aceite y añade la carne desmenuzada. Cocina todo junto por 10 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren.
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Calienta las tortillas ligeramente para que no se rompan. Rellena cada tortilla con 2 cucharadas de barbacoa y dóblalas en forma de media luna. Usa palillos si es necesario para mantenerlos cerrados.
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Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe los tacos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Déjalos escurrir en papel absorbente.
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Acompaña con salsa, cebolla encurtida, cilantro, aguacate y crema.
Tips para hacer un rico taco dorado de barbacoa
- Puedes añadir un poco de tuétano cocido a la carne para darle un sabor aún más intenso.
- Prepara el caldo de res en casa, si es del día anterior mucho mejor.
- Usa manteca de cerdo en lugar de aceite si buscas un sabor más auténtico y profundo.
- Agrega un poco del adobo al aceite antes de freír los tacos para que queden más aromáticos.
- Deja reposar la carne con el adobo por unas horas antes de freír para una mayor concentración de sabor.
- Si quieres una versión más ligera, hornea los tacos en lugar de freírlos. Solo pincélalos con aceite y hornea a 200°C por 15 minutos.
- Agrega un poco de jugo de naranja al adobo para un toque cítrico balanceado. También puedes añadir una pizca de canela o clavo para dar un sabor más aromático.
- Puedes sustituir la carne de res por borrego, cerdo o incluso setas marinadas para una opción vegetariana.
Más sabores de taco dorado
El taco dorado es una de las preparaciones más crujientes y reconfortantes de la cocina mexicana y como es una receta versátil, se puede preparar de diversas opciones como un taco dorado de picadillo o tacos dorados de queso, que me encanta preparar para el desayuno.
Otras opciones sin proteína animal son estos tacos dorados de zanahoria o unos tacos dorados de frijoles.
Y si quieres otras versiones de este platillo, acá te dejaremos 44 recetas de tacos mexicanos para hacer en casa.
¡Buen provecho!
