Cómo preparar el más rico T-bone ahumado
Esta es una receta irresistible para los amantes de la carne, con sabores cremosos, intensos y gourmet
- 1 h 45 min
- 2 personas
- 600 Kcal
Sirve el T-Bone ahumado con una reducción de whisky por encima Crédito: Shutterstock
El T-Bone ahumado es receta espectacular, una joya de la cocina a la parrilla que combina lo mejor de dos cortes de care: el filete (tenderloin) y el lomo corto (striploin), separados por el característico hueso en forma de “T”.
Esta versión que haremos en esta oportunidad no es una simple parrillada, acá haremos la carne en ahumado lento con madera de manzano, bañado con mantequilla de ajo y finas hierbas y se sirve con una reducción de whisky y mostaza antigua.
Este plato que se disfruta principalmente en Estados Unidos, lo traeremos con nuestra receta especial a tu mesa y es ideal para compartir el fin de semana en familia, para una cena especial o sencillamente para comer delicioso en tu menú semanal.
Te recomiendo acompañarlo con algún vino tinto robusto o una cerveza oscura. ¡Comencemos!
Cómo preparar el más rico T-bone ahumado
- 1 h 45 min
-
2
personas
-
600
Kcal
Ingredientes
- 1 T-Bone steak de 700-900 g, de al menos 4 cm de grosor
- 1 cda de sal gruesa
- 1 cda de pimienta negra recién molida
- 1 cdita de ajo en polvo
- 1 cdita de pimentón ahumado
- 1 cdita de azúcar moreno (opcional, para caramelizar la superficie)
Para la mantequilla de hierbas:
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cda de perejil fresco picado
- 1 cdita de romero fresco
- Ralladura de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
Para la reducción de whisky: (Opcional)
- 100 ml de whisky (bourbon o ahumado)
- 2 cdas de mostaza antigua
- 1 cda de miel
- 1 cdita de vinagre balsámico
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
-
Saca el T-Bone del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes secos (sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón y azúcar moreno) y masajea el corte con esta mezcla, asegurándote de cubrir ambos lados de forma uniforme. Deja reposar 15-20 minutos.
-
Derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega el perejil, romero, ralladura de limón, sal y pimienta. Cocina por otros 2 minutos. Retira del fuego y reserva.
-
Precalienta tu ahumador o parrilla con tapa a 120-135°C (250-275°F). Coloca las astillas de madera previamente humedecidas. Coloca el T-Bone en el lado indirecto del fuego y cierra la tapa. Cocina lentamente durante 45-60 minutos o hasta que la carne alcance los 50°C (122°F) en el centro para un término medio.
-
Cuando el T-Bone esté casi en su punto, sube la temperatura o muévelo directamente sobre el fuego para sellarlo 1-2 minutos por cada lado. Pincela con la mantequilla de hierbas al momento de sellar para crear una corteza aromática.
-
Mientras la carne reposa, lleva el whisky a una sartén pequeña y reduce a la mitad a fuego medio. Añade la mostaza, miel y balsámico. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta con pimienta.
-
Deja reposar la carne 8 minutos cubriéndola con papel aluminio sin presionar. Sirve con la reducción de whisky por encima y una cucharada extra de mantequilla derretida.
Tips para hacer el mejor T-bone ahumado
- Si no tienes madera de manzano, puedes usar madera de roble o nogal, carbón con chips arómaticos o agregar al carbón ramitas secas de romero o laurel. Evita maderas muy intensas como mezquite si no deseas un sabor excesivamente ahumado.
- El grosor es clave, un T-Bone grueso mantiene mejor los jugos durante el ahumado.
- No omitas el reposo. Es fundamental para que los jugos se redistribuyan y el corte quede tierno.
- Mezcla una pizca de chile seco triturado (ají amarillo, cayena o chile pasilla en polvo) en la mantequilla o la salsa de whisky para un toque picante.
- Sala generosamente el T-Bone por ambos lados, colócalo sobre una rejilla y déjalo en el refrigerador destapado entre 12 y 24 horas. ¿Qué lograrás? Deshidratar ligeramente la superficie, potenciando el sabor y generando una corteza más crujiente al sellar.
¿Con qué acompañar?
Un delicioso puré de patatas es una gran opción, ya que aportará cremosidad. También puedes preparar papas smash con trufas y parmesano.
Un mac & cheese es una gran opción y puedes agregar cebolla caramelizada para un toque diferente.
Otra opción también son las patatas fritas en el airfryer o aros de cebolla con un toque de paprika.
Finalmente, una buena ensalada también complementará el plato, como una con pepino ¡muy fresca!
Otras formas de preparar T-Bone
Esta carne es magra y muy rica, perfecta para preparar de diferentes formas, como este T-Bone a la plancha con espárragos o un T-Bone al sartén en casa, dos opciones sencillas de preparar.
Si quieres sorprender paladares, haz un T-Bone sous vide, una manera de prepararlo que dejará la carne bien jugosa.
