Receta italiana de Rigatoni alla Boscaiola
Esta receta es una joya de la cocina italiana que logra ser elegante sin complicaciones a la hora de preparar
- 30 min
- 2 personas
- 600 Kcal
No escatimes en uso de queso parmesano en este rigatoni alla boscaiola Crédito: Shutterstock
El Rigatoni alla Boscaiola es un clásico de la cocina italiana que puedes preparar con esta receta de Comedera. Fácil, delicioso y que sorprenderá tu paladar.
Este plato nace de los sabores del bosque, como su nombre lo indica: boscaiola significa «leñadora» o «mujer del bosque». Esta receta rústica, cremosa y contundente combina pasta corta con champiñones, panceta o embutidos ahumados, nata y hierbas aromáticas, logrando un platillo reconfortante.
Prepara un clásico rigatoni alla boscaiola
- 30 min
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2
personas
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600
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de rigatoni frescos
- 150 gr de champiñones frescos (puedes usar portobello, cremini o una mezcla silvestre)
- 60 gr de panceta o bacon ahumado en cubos
- 1 salchicha italiana fresca (opcional, pero da mucho sabor)
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla blanca finamente picada
- 100 ml de crema de leche (nata para cocinar)
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas de queso parmesano rallado
- Perejil fresco picado al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
- Un chorrito de agua de cocción de la pasta
Elaboración paso a paso
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Pon a hervir una olla grande con agua salada para cocer la pasta. Cocina los rigatoni según el tiempo indicado en el paquete, buscando que queden al dente. Reserva media taza del agua de cocción antes de escurrir.
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Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta y, si decides usarla, la salchicha desmenuzada sin piel. Sofríe hasta que estén doradas y suelten su grasa.
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Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes y fragantes, sin que se quemen.
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Incorpora los champiñones laminados y saltea hasta que reduzcan su tamaño y suelten su líquido. Esto tomará entre 5 y 7 minutos.
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Sube un poco el fuego y vierte el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol durante 1 o 2 minutos.
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Añade la crema de leche y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que espese ligeramente, unos 3 minutos.
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Agrega el queso parmesano y mezcla bien. Ajusta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
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Incorpora la pasta cocida y un chorrito del agua de cocción reservada. Mezcla hasta que la salsa cubra completamente la pasta y quede cremosa.
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Apaga el fuego y espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
Tips para hacer este rigatoni alla boscaiola
- Usa una combinación de setas silvestres y cultivadas para un sabor más complejo.
- No escatimes en el queso parmesano, pero agrégalo al final para que no se corte la crema.
- La salchicha italiana fresca aporta un toque especiado delicioso, pero puedes omitirla si prefieres un sabor más suave.
- No laves los champiñones bajo agua corriente: límpialos con un paño húmedo para evitar que absorban agua.
- Usa vino blanco seco y de buena calidad para cocinar, ya que aporta acidez y profundidad.
- No cocines la crema a fuego alto para evitar que se separe o se corte.
- El agua de cocción de la pasta contiene almidón y ayuda a ligar la salsa.
- Añade trufa rallada o aceite de trufa para un toque gourmet, especialmente en cenas especiales.
- El rigatoni es ideal por su forma, que retiene mejor la salsa. No lo sustituyas por pastas largas como espaguetis.
- Puedes agregar un toque de chile seco si deseas un contraste picante.
- Para una versión sin cerdo, usa pechuga de pollo desmenuzada o setas extra.
- No recalientes este plato directamente al fuego: usa fuego muy bajo o añade un poco de leche para recuperar la textura cremosa.
- Guarda un poco del perejil para decorar al final: da un contraste fresco y visual.
- Sirve pan de ajo para acompañar la pasta.
Más recetas de pastas italianas
La comida italiana es deliciosa y uno de sus clásicos son las pastas y en Comedera tenemos múltiples opciones, como un pappardelle con burrata y tomate confitado u otra versión más contundente como pappardelle con cangrejo y espárragos.
También hay otras versiones, como rigatoni a la amatriciana o un rigatoni a la carbonara, cremosa y tradicional.
¡Buen provecho!
