Receta de tamales de chilorio
Prepara estos deliciosos tamales con un guiso especial de cerdo desmenuzado y adobado en una mezcla de chiles secos, especias y vinagre
- 2 h 30 min
- 6 personas
- 250 Kcal
Crédito: Shutterstock
Los tamales de chilorio son una exquisita variante de los tamales tradicionales mexicanos, originarios del estado Sinaloa. Aprenderás a prepararlo gracias a la receta sencilla en Comedera.
El chilorio es un guiso de carne de cerdo desmenuzada, adobada con chiles, especias y vinagre, que aporta un sabor único y delicioso a estos tamales. Este platillo típico de Sinaloa se ha popularizado en diferentes partes de México, especialmente en el noroeste del país.
Aunque los tamales de chilorio son ideales para celebraciones como Navidad y otras fiestas, te dejamos la receta para que la prepares para un desayuno o una cena con tu familia o amigos. Sin más, ¡comencemos!
Receta de tamales de chilorio
- 2 h 30 min
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6
personas
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250
Kcal
Ingredientes
Para el chilorio:
- 1 kg de cerdo cortada en trozos (Puede ser pierna o lomo)
- 4 chiles anchos
- 2 chiles pasilla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cdita de comino
- 1/2 cdita de orégano
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- Sal al gusto
Para la masa:
- 500 gr de masa de maíz para tamales
- 200 gr de manteca de cerdo
- 1 cdita de polvo para hornear
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Hojas de maíz secas remojadas en agua caliente
Elaboración paso a paso
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Desvena y remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves.
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Licúa los chiles con el ajo, comino, orégano, vinagre y un poco de agua hasta obtener una salsa suave.
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Cocina la carne de cerdo en una cacerola con agua y sal hasta que esté tierna. Desmenuza la carne y reserva.
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En una sartén grande, calienta un poco de manteca y añade la salsa de chiles. Cocina a fuego medio hasta que espese.
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Agrega la carne desmenuzada y cocina a fuego bajo, mezclando bien, hasta que la carne absorba la salsa. Rectifica la sal y reserva.
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En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
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Añade la masa de maíz, el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien.
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Agrega el caldo de pollo poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y esponjosa.
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Toma una hoja de maíz y coloca una porción de masa en el centro, extendiéndola con una cuchara.
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Añade una cucharada de chilorio en el centro de la masa.
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Envuelve la masa con la hoja de maíz, doblando los extremos para formar un tamal.
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Repite el proceso con el resto de las hojas, masa y chilorio.
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Coloca los tamales en una vaporera, asegurándote de dejar espacio entre ellos para que circule el vapor.
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Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas.
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¡Disfruta!
Tips para preparar los mejores tamales de chilorio
- Asegúrate de batir bien la manteca para obtener una masa esponjosa.
- Te recomiendo preparar el caldo de pollo en casa, el sabor de la receta mejorará.
- Hay muchas formas de preparar el chilorio, si quieres conocer otra opción con ingredientes diferentes puedes hacer esta receta.
- Remoja bien las hojas de maíz para que sean más flexibles y fáciles de manejar.
- Bate la manteca de cerdo hasta que esté ligera y esponjosa. Esto es clave para obtener una masa de tamal suave y aireada.
- Sirve los tamales de chilorio con salsas frescas, crema y queso para realzar su sabor.
- Puedes preparar el chilorio con antelación y refrigerarlo hasta por 2 días antes de ensamblar los tamales.
- Los tamales se pueden congelar antes o después de cocer. Para recalentarlos, solo colócalos en una vaporera hasta que estén bien calientes.
Más recetas de tamales
Los tamales son una receta espectacular, deliciosa y llena de mucha historia, que se adapta a diferentes paladares y gustos.
Puedes preparar tamales de pollo, tamales de mole o hasta versiones saludables como tamales de espinaca y queso.
Sin embargo, mis favoritos son los tamales dulces para acompañar con una bebida caliente a media tarde.
