Receta de rigatoni con ricotta y espinacas
Disfruta de una pasta cremosa, fácil de preparar y apta para veganos y/o vegetarianos
- 25 min
- 2 personas
- Fácil
- 450 Kcal
Añade albahaca fresca o pistachos triturados antes de servir el rigatoni Crédito: Shutterstock
Si eres amante de la pasta, no dudes en preparar este rigatoni con ricota y espinacas. Muy fácil de preparar, con pocos ingredientes pero tan cremosa que no vas a dudar en incluirla en tu menú semanal.
En esta oportunidad utilizaremos pasta rigatoni con una salsa cremosa de ricota fresca, espinacas salteadas y un toque de limón, muy equilibrado y reconfortante.
Prepara un cremoso rigatoni con ricotta y espinacas
- 25 min
-
2
personas
- Fácil
-
450
Kcal
Ingredientes
- 180 gr de pasta rigatoni
- 200 gr de ricotta fresca
- 120 gr de espinacas frescas
- 1 diente de ajo picado
- 1.5 cdas de aceite de oliva
- 1 pizca de nuez moscada
- Ralladura de ½ limón
- 35 gr de queso parmesano rallado (opcional)
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- 2 a 3 cdas de caldo de verduras o agua caliente
Opcional:
- 1 puñado de pistachos picados,
- 3 a 4 hojas de albahaca fresca
Elaboración paso a paso
-
Lleva una olla grande con agua y sal abundante a ebullición. Cuando hierva, añade los rigatoni y cocínalos según el tiempo indicado por el fabricante para dejarlos al dente.
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Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe el ajo a fuego bajo hasta que libere aroma sin quemarse.
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Incorpora las espinacas y saltea hasta que se reduzcan. Añade una pizca de sal para que suelten su humedad natural.
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Agrega la ricota directamente a la sartén, mezcla suavemente y añade 2 o 3 cucharadas de caldo caliente para aflojar la salsa. Cocina a fuego medio-bajo.
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Ajusta la sazón con ralladura de limón, nuez moscada y pimienta negra.
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Cuando la pasta esté lista, resérvale un poco de agua de cocción, escúrrela y añádela a la sartén. Mezcla para que los rigatoni se impregnen de la salsa cremosa.
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Incorpora parmesano antes de servir para darle mayor cuerpo a la salsa.
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Emplata y, si deseas añade albahaca fresca o pistachos triturados para aportar contraste crujiente.
Tips para este rigatoni con ricota y espinacas
- Usa ricota fresca, no la versión demasiado compacta, para lograr una textura más cremosa.
- Si las espinacas sueltan demasiada agua, escúrrelas ligeramente antes de mezclar con la ricota.
- Agrega el caldo caliente poco a poco para ajustar la densidad de la salsa.
- El agua de cocción de la pasta actúa como emulsionante natural: úsala para unir y dar brillo.
- No saltees el ajo a fuego alto porque amarga y puede arruinar el sabor general.
- La ralladura de limón debe ser fina para evitar notas amargas.
- Puedes sustituir parte de la ricota por queso crema para una salsa más sedosa.
- Para una versión más ligera, utiliza ricota baja en grasa y menos parmesano.
- Usa rigatoni de trigo duro o pasta artesanal para una mejor retención de la salsa.
- Para un toque crujiente, incluye nueces tostadas o pistachos justo antes de servir.
- Si la pasta se seca al reposar, añade una cucharada extra de agua de cocción para recuperarla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinacas congeladas si no encuentro frescas en mi ciudad?
Sí. Solo debes descongelarlas por completo, escurrirlas y retirar el exceso de agua para que no diluyan la salsa.
¿Cómo recalentar rigatoni con ricota y espinacas sin que quede seco?
Agrégale una cucharada de agua o leche y calienta a fuego bajo mezclando lentamente para recuperar la cremosidad.
¿Es posible hacer este plato sin parmesano?
Sí, es totalmente posible preparar este plato sin parmesano. Puedes reemplazarlo por otros quesos duros y sabrosos como pecorino, grana padano o un queso curado de tu preferencia. Si prefieres evitar los quesos fuertes, también puedes omitirlos por completo y potenciar la ricota con un poco más de sal, pimienta negra y ralladura de limón para equilibrar la cremosidad sin perder sabor.
