Ratatouille, receta francesa vegetariana

La receta de ratatouille es una de las más conocidas de la cocina francesa, pero se volvió mucho más famosa después de la película de Disney con el mismo nombre de este plato.

Lo cierto es que pocos platos son tan efectivos como este para reunir tantos vegetales y sacarles tanto sabor.

Los ingredientes principales para hacer ratatouille casero son el tomate, pimientos, cebolla, berenjenas y calabacines, pero como muchos platos con vegetales, tienes la liberta de usar todo lo que tengas a mano en tu nevera y/o despensa.

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Receta de ratatouille frances

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Prepara esta receta fácil de la ratatouille, un plato francés original de Provenza y que nos recuerda a otras recetas europeas como la caponata italiana, el pisto de España, la samfaina catalana o la piperrada vasca.

Plato Guarniciones

Cocina Francesa, Vegetariana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 75kcal

Autor Lola

Ingredientes

• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla blanca
• 1 pimiento rojo
• Sal al gusto
• Pimienta en polvo al gusto
• Aceite de oliva
• Tomillo al gusto
• Romero al gusto
• 2 hojas de laurel

Elaboración paso a paso

• Para comenzar, pelaremos el ajo y la cebolla, y los picaremos en láminas muy delgadas.
• Luego, lavaremos los tomates y los picaremos en ruedas delgadas.
• Para continuar, lavaremos los pimentones, la berenjena y los calabacines. Les quitaremos los extremos y las semillas (en el caso de los pimentones), los picaremos en rodajas, y conservaremos cada verdura por separado.
• Ahora calentaremos un poco de aceite en una olla, a fuego medio. Una vez caliente, vamos a sofreír la cebolla y el ajo, durante cinco minutos, removiendo constantemente. Al terminar el tiempo de cocción, retiraremos la olla del fuego, pero dejaremos las verduras adentro.
• También calentaremos aceite en una sartén, para ir cocinando las verduras individualmente, y que así conserven mejor su sabor. Empezaremos con los trozos de berenjenas, los cuales cocinaremos durante cinco minutos para suavizarlos, después de salpimentar y mezclar.
• Terminado el tiempo de cocción, pasaremos las berenjenas cocidas a la olla, con la cebolla y el ajo.
• Calentaremos más aceite en la sartén, a fuego medio, y esta vez cocinaremos los pimentones de ambos colores, también durante cinco minutos y luego de salpimentarlos.
• Los pasaremos también a la olla y repetiremos el procedimiento con los calabacines. Una vez salpimentados y cocidos por cinco minutos, haremos lo mismo con los tomates, pero esta vez por 10 minutos. También salpimentaremos y finalmente, los pasaremos a la olla.
• Ya con todas las verduras en la olla, las mezclaremos y sazonaremos con una hoja de laurel, un toque de tomillo y otro de romero. Luego, calentaremos la preparación a fuego bajo y una vez caliente, dejaremos que se cocine durante 10 minutos más.
• Al terminarse este tiempo, probaremos la ratatouille para verificar la sazón, y si hace falta, la corregiremos con mal sal y /o pimienta.
• Eso es todo. La ratatouille ya está lista para servirse, si deseas consumirla caliente. Sin embargo, este plato también puede consumirse frío. Si deseas una presentación más agradable visualmente, puedes alternar las rodajas de diferentes vegetales o diferentes colores.

Consejos para la preparación de ratatouille

• Puedes agregar una pizca de azúcar al momento de sazonar las verduras con las hierbas aromáticas. Desde mi punto de vista, este paso tan sencillo termina por equilibrar los sabores del plato.
• Opcionalmente, puedes decorar con algunas hojas de hierbas frescas, como albahaca o salvia. Es recomendable picarlas menudamente antes de colocarlas sobre la preparación, para que desprendan todo su perfume.
• También puedes utilizar hierbas aromáticas adicionales para perfumar la ratatouille. Un toque de perejil, por ejemplo, siempre le quedará muy bien.
• Cuando cocines los trozos de berenjena en la sartén, no dudes en agregar más aceite, si fuera necesario. Esto debido a que dicha verdura absorbe la grasa con mucha rapidez.
• Hay quienes prefieren dejar cocinar los vegetales por más tiempo, con lo que se logran una consistencia de «casi» puré. Otros cocineros prefieren cortar casi todas las verduras en cubos, para ser más rápidos, lo cual también es totalmente válido.
• Puede conservarse hasta dos días en el refrigerador. Este plato también puede cocinarse en grandes cantidades y congelar una parte para consumir más adelante.
• Para darle un sabor de ajo más fuerte al plato, en lugar de cocinarlo con la cebolla, puede añadirse y mezclarse con estas junto a las hierbas aromáticas, después de haber cocido cada verdura individualmente y antes de la última cocción colectiva.
• En Francia es común utilizar ratatouille para acompañar carnes y parrilladas. Sin embargo, este plato es delicioso cuando se consume simplemente con un par de rebanadas de pan.

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