Ratatouille, receta francesa vegetariana
Prepara esta receta fácil de ratatouille, un plato francés totalmente vegetariano, saludable y económico
- 1 h 5 min
- 4 porciones
- 75 Kcal
Decora este ratatouille con albahaca antes de servir. Crédito: Grosby Group
La receta de ratatouille es una de las más conocidas de la cocina francesa, pero se volvió mucho más famosa después de la película de Disney con el mismo nombre de este plato.
Lo cierto es que pocos platos son tan efectivos como este para reunir tantos vegetales y sacarles tanto sabor.
Los ingredientes principales para hacer ratatouille casero son el tomate, berenjenas y calabacines, pero como muchos platos con vegetales, tienes la libertad de usar todo lo que tengas a mano en tu nevera y/o despensa.
Receta de ratatouille francés
- 1 h 5 min
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4
porciones
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75
Kcal
Ingredientes
- 2 tomates picado en rodajas
- 1 berenjena picada en rodajas
- 2 tazas de agua
- 1/4 tazas de sal de grano
- 2 calabacitas picadas en rodajas
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 ½ tazas de salsa de tomate
- 2 cdas de albahaca fresca picada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Albahaca para decorar
Elaboración paso a paso
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Para quitar lo amargo y darle textura a la berenjena coloca las rodajas sobre un recipiente plano, vierte el agua y sal sobre ellas. Déjalas reposar durante 20 minutos para que desfleme. Luego escurre y enjuaga muy bien.
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Precalienta el horno a 370 °F
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En una sartén apta para el horno vierte 2 cucharadas de aceite de oliva, salsa de tomate y albahaca finamente picada
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Acomoda una rodaja de berenjena, luego una rebanada de tomate y otra de calabacita. Hazlo así de manera alterna hasta llenar el molde comenzando de adentro hacia afuera. Cuando termines, sazona con sal y pimienta al gusto.
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Hornea a 370 °F durante 35 minutos o hasta que la verdura comience a rostizarse. Decora con albahaca y sirve.
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Consejos para la preparación de ratatouille
- Puedes agregar una pizca de azúcar al momento de sazonar las verduras con las hierbas aromáticas. Desde mi punto de vista, este paso tan sencillo termina por equilibrar los sabores del plato.
- Opcionalmente, puedes decorar con algunas hojas de hierbas frescas, como albahaca o salvia. Es recomendable picarlas menudamente antes de colocarlas sobre la preparación, para que desprendan todo su perfume.
- También puedes utilizar hierbas aromáticas adicionales para perfumar la ratatouille. Un toque de perejil, por ejemplo, siempre le quedará muy bien.
- Cuando cocines los trozos de berenjena en la sartén, no dudes en agregar más aceite, si fuera necesario. Esto debido a que dicha verdura absorbe la grasa con mucha rapidez.
- Hay quienes prefieren dejar cocinar los vegetales por más tiempo, con lo que se logran una consistencia de «casi» puré. Otros cocineros prefieren cortar casi todas las verduras en cubos, para ser más rápidos, lo cual también es totalmente válido.
- Puede conservarse hasta dos días en el refrigerador. Este plato también puede cocinarse en grandes cantidades y congelar una parte para consumir más adelante.
- Para darle un sabor de ajo más fuerte al plato, en lugar de cocinarlo con la cebolla, puede añadirse y mezclarse con estas junto a las hierbas aromáticas, después de haber cocido cada verdura individualmente y antes de la última cocción colectiva.
- En Francia es común utilizar ratatouille para acompañar carnes y parrilladas. Sin embargo, este plato es delicioso cuando se consume simplemente con un par de rebanadas, como un pan de ajo.
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